Рецепты со всего света (пищевые продукты)

250 г помидоров, 1 свежий огурец средней величины, 1 редька средней

величины, 1 луковица, соль, перец, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени

петрушки, 2 ст. ложки укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка

уксуса, по желанию можно добавить 1—2 сваренных вкрутую яйца.

Помидоры, огурец, редьку и лук тонко нарезать и осторожно перемешать,

добавив соль, перец, зелень петрушки и укропа, а также уксус н растительное

масло. По желанию в такой салат можно добавить сваренные вкрутую яйца.

Андалузское таспаччо

50 г белого хлеба без корки, 500 г помидоров, 1 небольшой свежий

огурец, Ѕ стакана майонеза, 2—3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка мелко

нарубленной зелени петрушки, щепотка сахара, 1—2 ст. ложки тертого лука,

перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда.

Спелые помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Самый крупный

помидор смешать с размягченной булкой и протереть сквозь сито или взбить в

смесителе. Майонез разбавить уксусом и заправить им смесь из помидора и

хлеба. Добавить Ѕ л воды, хорошо посолить, поперчить, добавить сахар и

тертый лук. Остальные помидоры и огурец освободить от семян (с огурца снять

кожу), нарезать кубиками и положить в суп. Посыпать зеленью петрушки и

подать с кусочками льда.

Испанский салат из помидоров и огурцов

250 г свежих огурцов, 250 г помидоров, 2 луковицы, 3 ст. ложки

растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, перец и соль, 1 ст. ложка тертого

хрена, 1 долька чеснока.

Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими

ломтиками и положить в миску — слой помидоров, слой огурцов, пересыпая эти

слои мелко нарубленным репчатым луком. Овощи не перемешивать, а только

полить соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца и соли,

причем каждый слой полить в отдельности. Сверху посыпать тертым хреном.

Италия

Миланский салат с копченой рыбой

125 г макаронных изделий (рожков или ракушек), 200 г копченой рыбы

(только не сельди), 1–2 яблока, 1 стакан нарезанного кубиками корня

сельдерея, 1 небольшая луковица, 1 стакан майонеза, соль, красный перец.

Макаронные изделия отварить в соленой воде, откинуть на сито. Яблоки

очистить, удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками. Из рыбы удалить

кости. Все компоненты перемешать. Майонез смешать с тертым луком и этой

смесью заправить салат. Добавить соль красный перец.

Римский салат из сельди

500 г помидоров, 250 г тушеных шампиньонов, 250 г тушеных белых грибов

или лисичек, несколько луковиц, 4 хорошо вымоченные сельди, 1 молока, 1

неполный стакан майонеза, 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки растительного

масла.

Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезать небольшими кубиками. Майонез

смешать с творогом и молокой. Все перемешать.

Томатный соус

500 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 долька чеснока, по 1 шт.

сельдерея и моркови, несколько листиков базилика и несколько корешков

петрушки, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан

бульона, соль, перец красный.

Овощи и зелень крупно изрубить и потушить в растительном масле,

добавить муку, разрезанные на дольки помидоры, бульон и проварить все на

слабом огне до мягкости. Протереть сквозь сито, приправить красным перцем и

солью.

Минестра – суп в горшке

4 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, Ѕ стакана мелко

нарубленного лука, Ѕ стакана мелко нарезанного сельдерея, 1 стакан

нарезанной кубиками моркови, 2 чайные ложки томатной пасты, 5 стаканов

бульона, соль, перец, Ѕ стакана зеленого горошка, Ѕ стакана фасоли, 4 ст.

ложки риса, 2 лавровых листика, 2 крупных помидора, 3 ст. ложки тертого

сыра.

Нарубленный чеснок и лук обжарить в масле, добавить сельдерей и

морковь. Все потушить. Затем добавить бульон, томатную пасту, соль и перец

и поставить варить на слабом огне. Добавить горошек, фасоль, рис, лавровый

лист и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце добавить

нарезанные ломтиками помидоры и тертый сыр. Тушить еще 5 мин, затем снять с

огня. Рассчитано на 2–3 порции.

Суп павеза

1 яйцо, 2–3 ломтика белого хлеба, 2 стакана мясного бульона, 1 ст.

ложка тертого сыра, рубленый зеленый лук.

Ломтики белого хлеба намазать с обеих сторон маслом и обжарить.

Положить их в огнеупорную посуду. Залить бульоном, добавить сырое яйцо. Суп

поставить в духовку. Когда белок затвердеет, гарнировать суп тертым сыром и

мелко нарезанным зеленым луком Рассчитано на 1 порцию.

Флорентийский суп из шпината

500 г шпината, 1 луковица или пучок лука-порея, 1 л мясного бульона, Ѕ

стакана молока или сливок, 1 ст. ложка крахмала, 1–2 чайные ложки

сливочного масла, 1 желток, соль, перец, мускатный орех.

Репчатый лук или лук-порей слегка обжарить, добавить мясной бульон и

влить разведенный молоком или сливками крахмал. Добавить нарубленный шпинат

и варить в течение 5 мин. Затем суп процедить сквозь сито, добавить масло,

заправить желтком. Добавить специи.

Бобы в горшочке по-итальянски

500 г баранины или свинины, 500 г стручковой фасоли, 250 г лисичек или

белых грибов, 2 луковицы. 2 ст. ложки томатной пасты, 4 свежих помидора, 1

яйцо, 1 чайная ложка муки, немного сметаны, Ѕ стакана тертого сыра. соль,

перец.

Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарубленным луком и помидорами.

Когда мясо будет наполовину готово, добавить стручки фасоли, сломанные

пополам, залить горячей водой, приправить солью и перцем и поставить тушить

на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить

томатную пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. Затем

смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром.

Брюссельская капуста по-итальянски

500 г брюссельской капусты, 2 ст. ложки маргарина, 2 неполные ст.

ложки муки, Ѕ л молока, 1–2 ст. ложки сливок, перец на кончике ножа,

щепотка мускатного ореха, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки тертого

сыра, соль.

Очищенную, промытую брюссельскую капусту отварить в слегка посоленной

воде так, чтобы она не разварилась. Из маргарина и муки приготовить мучную

пассеровку. Добавить молоко и сливки – получится соус бешамель. Дать ему

постоять, чтобы он загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком

лимона. Брюссельскую капусту залить соусом, потушить, затем посыпать тертым

сыром.

Клецки по-венециански

250 г рубленого мяса, 50 г тертого сыра, 1 яйцо, соль, перец, Ѕ

луковицы, Ѕ булки, 3 ст. ложки сметаны, меньше Ѕ ст. ложки кукурузного

крахмала.

Мясо хорошо перемешать с сыром, мелко нарубленным луком, яйцом и

размягченной и размятой булкой. Приправить солью и перцем. Сформовать

клецки, отварить их в Ѕ л подсоленной кипящей воды и вынуть. Сметану

смешать с крахмалом, вылить в слегка остуженную воду и дать закипеть. Соус

приправить солью и перцем, добавить зелень. Облить этим соусом клецки.

Подавать с макаронами или рисом. Рассчитано на 2 порции.

Лососина, жаренная в тесте

600 г филе лосося или другой рыбы, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/8 л

светлого пива, Ѕ лимона, соль, растительное масло для жаренья,

Рыбу сполоснуть, нарезать полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона.

Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и поставить его на час. Куски

рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и

вложить в посуду с кипящим маслом так, чтобы куски рыбы плавали в нем.

Обжарить до готовности. Готовую рыбу подать с рассыпчатым рисом или мучными

изделиями и томатным соусом. Рассчитано на 2–3 порции.

Лук фаршированный

50 г ветчины, 1 булочка, 6 луковиц средней величины, 1 яйцо, 1 ст.

ложка тертого сыра, соль, перец, 1 ст. ложка нарубленной петрушки, 50 г

маргарина, 30 г сахара, Ѕ стакана мясного бульона.

Ветчину мелко нарубить, смешать с размягченной размятой булкой.

Нарубить лук, вынутый из середины луковиц, подготовленных для фарширования,

смешать его с яйцом, петрушкой и сыром, посолить, поперчить. Наполнить

полученным фаршем луковицы. Вложить их в смазанную маслом кастрюлю.

Подрумянить масло и сахар, соединить их с мясным бульоном и вылить эту

смесь на фаршированный лук, затем поставить кастрюлю на огонь и тушить лук

в течение 40 мин. Рассчитано на 2–3 порции.

Паштет из риса

300 г риса, 2 ст. ложки масла или маргарина, горсть очищенных, мелко

нарезанных грибов, пучок зелени, 100 г ветчины, 1 граненый стакан мелко

нарубленного мяса или дичи, 3 свежих помидора, по 1 ст. ложке томатной

пасты и мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки панировочных

сухарей, перец, соль.

Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг. Очищенные, мелко

нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить

немного воды и тушить до готовности. Затем добавить нарубленную ветчину,

мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все

потушить, закрыв крышкой, в течение 15 мин. Посолить, поперчить. Добавить

небольшое количество воды. Полученный сок вылить через сито на рис. Взять

форму для запекания, смазать ее маслом, посыпать панировочными сухарями,

выложить в нее рис (не весь), сделать в середине его углубление, вложить в

это углубление рагу и засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать

панировочными сухарями, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом.

Форму вставить в духовку и запекать паштет до золотистого цвета. Подать с

зеленым салатом.

Неаполитанские потроха

750 г потрохов, 500 г различных овощей (морковь, лук-порей, сельдерей,

репчатый лук, картофель), 1 ст. ложка томатной пасты, соль, перец, 1 ст.

ложка масла, 1–2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2–3 ст. ложки

тёртого сыра.

Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких водах и варить до

готовности в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде

и нарезать тонкими полосками. Овощи также нарезать полосками и отварить в

бульоне до мягкости. Затем добавить потроха. Приправить томатной пастой,

солью и сильно поперчить. Смешать с маслом. Посыпать зеленью петрушки и

тертым сыром.

Равиоли

Тесто: 200 г муки, 1–2 яйца, соль на кончике ножа, щепотка мускатного

ореха, 1–2 ст. ложки воды, Ѕ яйца для смазки.

Начинка: 100 г смешанного мясного фарша, Ѕ яйца, по 1 кофейной ложке

тертого сыра и натертого лука, ломтик размягченного и размятого белого

хлеба, соль и перец.

Из муки, яиц, мускатного ореха и соли замесить тесто для лапши и

оставить на час, затем раскатать в тонкий пласт. С помощью стакана вырезать

кружки (можно тесто разделить на квадратики). На середину каждого кружка

положить по чайной ложке начинки. Края смазать яйцом и защипнуть. Равиоли

опустить в подсоленную воду и варить, как лапшу. Перед подачей на стол

посыпать пармезанским сыром и полить томатным соусом. В качестве начинки

можно взять шпинат или какие-либо другие овощи. Начинка для равиоли должна

быть всегда острой.

Рассчитано на 2 порции.

Рагу из баранины

500 г баранины, 1 ст. ложка муки, 1/4 л красного вина, 1 чайная ложка

томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 морковь, ломтик

сельдерея, 1 долька чеснока, маленький лавровый листик, несколько листиков

розмарина, соль, перец.

Мясо нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить. Добавить овощи,

лавровый листик и листья розмарина. Все зажарить на сковороде. Затем

посыпать мукой и добавить томатную пасту. Слегка потушить и добавить Ѕ л

воды и красное вино. Тушить мясо до готовности. Подать с рисом.

Свиной шницель по-сицилийски

2 шницеля, Ѕ мелко нарубленной луковицы, Ѕ чайной ложки базилика и

тмина, 250 г помидоров, соль, перец, 1–2 ст. ложки тертого сыра, 250 г

тушеных грибов, жир для жаренья, Ѕ л жидкого томатного соуса.

Шницели натереть солью, перцем, мелко нарубленным луком, базиликом и

тмином, обжарить с обеих сторон на не слишком горячей сковороде. Снять

шницели со сковороды, поставить в тепло, а на той сковороде, где жарились

шницели, слегка обжарить помидоры, нарезанные дольками, предварительно

посолив и поперчив их. Затем выложить шницели на помидоры и обложить кругом

тушеными грибами. Сверху полить томатным соусом. К этому подать рассыпчатый

рис. Рассчитано на 2 порции.

Спагетти а ля карбонара

400 г спагетти, 100 г шпика, 100 г ветчины, 100 г масла или маргарина,

Ѕ стакана тертого сыра, 3–4 помидора, 2–3 яйца, 2 ст. ложки сливок, 150 г

шампиньонов или горсть сухих белых грибов, которые за несколько часов до

приготовления должны быть замочены, соль, перец.

Мелко нарубленный шпик и ветчину обжарить в жире, добавить порезанные

тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до мягкости. Яйца

смешать со сливками, поперчить и посолить и незадолго до того, как спагетти

будет готово, вылить их в томатный соус. Соус не кипятить. Спагетти смешать

с маслом и тертым сыром и залить соусом. Рассчитано на 3–4 порции.

Белая фасоль в пикантном соусе

500 г белой фасоли, 250 г ветчинорубленой колбасы, 1 большая луковица,

3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, красный перец, цедра лимона

на кончике ножа, 1–2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, Ѕ л

томатного сока, 500 г отварного картофеля.

Фасоль отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать

ломтиками, слегка обжарить в растительном масле, добавить колбасу,

нарезанную кубиками, обжарить вместе с луком и смешать с фасолью.

Приправить перцем, солью и цедрой лимона. Посыпать зеленым луком и подать к

столу с острым томатным соусом и отварным картофелем.

Шампиньоны фаршированные

300 г шампиньонов, 1 ст. ложка масла, 1 стакан картофельного пюре, 1

маленький соленый огурец, соль, перец.

Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки

грибов мелко изрубить и также потушить. Затем тушеные ножки от шампиньонов

смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить

шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику, огурца. Рассчитано на 2

порции.

Неаполитанская пицца

Тесто: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, Ѕ стакана теплого

молока. 15 г дрожжей, щепотка соли.

Начинка: 200 г сыра, 500 г очищенных, разрезанных на толстые ломтики

помидоров, 5 сарделек, черный или красный молотый перец, соль, 1–2 ст.

ложки растительного масла.

Замесить дрожжевое тесто, оставить на час, чтобы оно подошло, еще раз

перемешать и выложить в форму для выпекания. Форма должна быть достаточно

высокой, так как пицца во время запекания поднимается.

Тесто смазать маслом, посыпать мелко нарубленным или натертым сыром,

положить сверху слой помидоров, очищенных от кожи и нарезанных крупными

дольками. Сардельки разрезать вдоль и уложить в виде решетки сверху,

добавить соль, красный или черный перец, сбрызнуть оставшимся маслом.

Выпекать в духовом шкафу в течение 20–30 мин на среднем жару. Вынув из

духовки, сейчас же подать к столу.

Пицца с колбасой

Приготовление теста описано в предыдущем рецепте.

200 г сыра, 150 г мелко нарезанной колбасы выложить на тесто, сверху

выложить толстый слой помидоров, посолить, поперчить, приправить майораном,

сбрызнуть растительным маслом.

Пицца с грибами

200 г шампиньонов нарезать тонкими дольками, выложить на тесто (см.

рецепт выше), добавить 100 г шпика, нарезанного кубиками. Затем взбить 2–3

яйца, прибавить Ѕ стакана воды, 1 ст. ложку лимонного сока, посолить,

поперчить, добавить 2 ст. ложки нарубленной петрушки, все перемешать и

вылить на грибы.

Воздушный пирог с сыром

2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, Ѕ стакана молока, Ѕ стакана

тертого сыра, 2–3 яйца, – соль и перец.

Из масла, муки и молока приготовить соус бешамель, добавить сыр,

посолить, поперчить и дать массе остыть. Отдельно взбить желтки и белки и

вылить на остывший загустевший соус. Форму смазать маслом, вылить в нее

массу и поставить форму для запекания на 25 мин в умеренно разогретую

духовку, на паровую баню. Когда масса совсем затвердеет, нагрев прекратить

и оставить пирог в духовке еще на 10 мин. Рассчитано на 2–3 порции.

Китайская кухня

Капуста острая моченая

500 г капусты, 15 г соевого соуса, 10 г соли, 20 г кунжутного масла,

10 г сахара, 5 г уксуса, 1 шт. стручкового перца, 5 горошин перца хуацзё, 1

г имбиря, 1 шт. моченого перца.

Капусту нарезать квадратиками 3х3 см, моченый перец нарезать соломкой.

Капусту держать 2 часа в солевом растворе, после чего откинуть на дуршлаг.

Капусту положить в глубокую тарелку, посыпать имбирем, добавить

моченый перец, кунжутное масло.

Обжарить стручковый перец и перец хуацзё, смешать с капустой, посыпать

сахаром, влить уксус и соевый соус. Перед употреблением перемешать.

Яйца ароматичные

10 яиц, 15 г соевого соуса, 1 г корицы, гвоздики, бадьяна, 20 г

сахара, 30 г соли, 10 г репчатого лука и чеснока, 2 г имбиря.

Вскипятить 1 л воды, положить яйца и все специи. Сахар пережечь на

маленькой сковороде с маслом, когда сахар растает и станет коричнево-

красного цвета, влить 50 г воды, перемешать и добавить в кастрюлю с яйцами.

Варить яйца 20 мин.

Вынуть яйца, остудить и размять их на полотенце так, чтобы скорлупа

была в мелких трещинах. Затем снова положить в кастрюлю и варить мин 20.

Дать остыть (в маринаде можно хранить яйца несколько дней). Яйца очистить

от скорлупы, нарезать каждое на 4 дольки, уложить на тарелку, полить

маринадом. Маринад можно использовать 2–3 раза, добавляя воды и соли.

Холодец пятицветный

1,5 кг свиной кожицы, 500 г моркови, 250 г листового салата, 250 г

яичных блинчиков, 500 г ростков бамбука, 50 г сушеных грибов муэр, 50 г

репчатого пука, 5 г имбиря, 5 г глутамата натрия, соль по вкусу, 10 г вина

(или коньяка).

Морковь с листовым салатом нарезать соломкой, ошпарить подсоленным

кипятком. Грибы муэр размочить, ростки бамбука, блинчики из яиц также

нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать. Имбирь, перец хуацзё, бадьян

положить в мешочек из марли и перевязать.

Свиную кожицу зачистить, ошпарить кипятком, промыть в холодной воде. В

кастрюлю налить 2,5 л воды, опустить кожицу, довести до кипения, снять пену

и варить на слабом огне, добавив специи в мешочке. Когда кожа хорошо

разварится, выложить ее и пропустить через мясорубку. Бульон процедить,

удалить мешочек со специями. В бульон влить 1,5 л воды, опустить кожицу,

пропущенную через мясорубку, и варить до готовности, бульон должен быть

липким. Снять с огня, добавить вино, глутамат натрия, посолить по вкусу.

Приготовить два глубоких противня. Бульон разделить на шесть частей.

Одну часть влить в два противня, когда застынет, положить морковь, залить

второй частью бульона, при застывании положить салат, вновь залить бульоном

и т.д. Получится разнослойный холодец, соответственно с красным, желтым,

зеленым, белым и коричневым цветом. Когда холодец застынет, нарезать

продолговатыми кусками и подать.

Бульон с трепангами, кальмарами и ростками бамбука

60 г трепангов, 30 г ростков бамбука, 60 г кальмаров, 5 г соевого

соуса, 1 г глутамата натрия, 10 г вина (или коньяка), 5 г кунжутного масла,

имбирь, соль по вкусу.

Трепанги, кальмары и ростки бамбука нарезать соломкой, прогреть в

бульоне, откинуть, переложить в глубокую тарелку, добавить специи, влить

кунжутное масло.

Уха с редькой

500 г карасей, 500 г белой редьки, 75 г свиного жира, 2 г соли, 1 г

глутамата натрия, 20 г вина (или коньяка), 15 г репчатого лука, 1 г имбиря,

25 г зеленого горошка.

Карасей обработать, промыть и нанести до позвонка поперечные косые

надрезы. Редьку очистить от кожицы, нарезать соломкой и ошпарить кипятком,

а репчатый лук нарезать дольками.

Карасей слегка обжарить на сковороде с двух сторон. Переложить в

кастрюлю, добавить 2 л воды, вино, соль, глутамат натрия, репчатый лук,

имбирь, зеленый горошек, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин.

После 20-минутной варки в бульон опустить редьку и варить до готовности.

Баранина фри ароматная

125 г баранины, 1 яйцо, 10 г соевого соуса, 10 г вина (или коньяка),

15 г свиного сала,” 6 г имбиря, 5 г сахара, 5 г корицы, 10 г крахмала, 10 г

репчатого лука 1 г бадьяна, 1 г перца хуацзё, 1 г соли.

Баранину разрубить на части, снять с кости, корейку и грудинку

надрезать сверху косточек, очистить от лишнего жира и поставить варить в

насыщенном ароматическими специями бульоне (соевый соус, глутамат натрия,

имбирь, бадьян, перец, вино, репчатый лук, корица, жженый сахар, соль).

По готовности баранину вынуть, остудить, из грудинки и корейки вынуть

косточки, нарезать на порции и, вылив в кастрюлю бульон, где варилась

баранина, – положить в него нарезанные порционные куски, поставив на слабый

огонь.

Вынуть баранину из бульона, смочить в яйце с крахмалом, обжарить во

фритюре.

Шашлык из свинины

1 кг баранины, 150 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, 50 г

помидоров, 50 г яблок, 25 г соевого соуса, 1 г глутамата натрия, 25 г вина

(или коньяка), 15 г крахмала, 1 яйцо, 150 г растительного масла, черный

молотый перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезать ломтиками длиной 3 см, толщиной 6 мм.

Репчатый лук нашинковать кольцами. Болгарский перец нарезать ломтиками.

Мелко нарезать, яблоки, помидоры.

Ломтики баранины положить в посуду, добавить мелко нарубленные лук,

яблоки и помидоры, влить соевый соус, вино, посолить и посыпать глутаматом

натрия и молотым перцем, хорошо перемешать. Взбить яйцо с крахмалом, влить

в посуду, перемешать и замариновать продукты.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16