Рецепты со всего света (пищевые продукты)

На короткие шампура нанизать ломтики лука, баранины, затем болгарского

перца и т.д. Весь шампур должен быть нанизан полностью продуктами.

Сковороду поставить на огонь, влить растительное масло, сильно

разогреть и один к одному уложить шашлык на шампурах, жарить одну сторону,

перевернуть и обжарить другую.

Примечание: Баранину можно заменить свининой или говядиной, шашлык

хорошо зажарить на угольках или просто на пламени газовой конфорки.

Говядина, жаренная соломкой с цитрусовой цедрой

500 г говядины (мякоть от задней ноги), 5 г мандариновой или

апельсиновой цедры, 1 шт. красного стручкового перца, 500 г растительного

масла (для фритюра), 20 г вина (или коньяка), 5 г соли, 15 г сахара, 15 г

кунжутного масла, 1 г глутамата натрия, 1 г имбиря (порошок).

Говядину нарезать очень тонкой соломкой. Снять кожицу с мандарина или

апельсина и оставить только цедру. Цедру нарезать соломкой. Перец очистить,

промыть, удалить плодоножку и семена, тоже нарезать соломкой.

Говядину соломкой обжарить во фритюре до темно-красного цвета,

откинуть на дуршлаг, дать стечь маслу,

В сковороде с небольшим количеством масла обжарить перец, добавить

имбирь, бульон, вино, соль, сахар, глутамат натрия, довести на сильном огне

до кипения, снять пену, опустить говяжью соломку и цедру, тушить на слабом

огне 40 мин. Далее выпарить бульон на сильном огне, полить кунжутным

маслом.

Говядина духовая по-пекински

300 г говядины, 10 г репчатого лука, 3 г кинзы, 1 г имбиря, 25 г

соевого соуса, 25 г вина (или коньяка), 20 г растительное масла.

Говядину, нарезанную тонкими ломтиками, замариновать в имбире, соевом

соусе, вине. Нагреть сковороду. Репчатый пук положить в сковороду с маслом,

обжарить, добавить говядину ломтиками, перемешать, посыпать кинзой и

поместить вместе со сковородой в духовой шкаф, закрыть крышкой, тушить до

готовности,

Свинина ломтиками с томатным соусом

150 г свинины, 75 г огурцов, 50 г свиного жира, 50 г томатной пасты,

15 г сахара, 5 г соли, 5 г глутамата натрия, 1 белок, 15 г крахмала, 10 г

репчатого лука, 5 г чеснока.

Мякоть свинины нарезать ломтиками длиной 3 см, положить в посуду,

добавить смесь из белка и крахмала, разведенного водой, хорошо перемешать.

Огурцы нарезать ромбиками, посолить.

Сковороду с жиром разогреть, положить свинину ломтиками, быстро

перемешать, чтобы ломтики не склеились, добавить томатную пасту, обжарить,

опустить мелко нарезанный лук и чеснок. При появлении аромата лука и

чеснока добавить нарезанные огурцы, сахар, соль и глутамат натрия, хорошо

перемешать.

Свиные ножки тушеные

4 шт. свиных ножек, 4 небольших ломтика жирной свинины, 50 г соевого

соуса, 25 г вина (и пи коньяка), 15 г сахара, 1 долька чеснока (по

желанию), 2 г гвоздики, 2 горошины черного перца, 1 г имбиря.

Свиные ножки хорошо почистить, разрубить продольно пополам. Проварить

в. течение 5 мин, промокнуть салфеткой. Проложить между половинками ножек

по одному ломтику свинины и туго перевязать.

В горячую воду (1 л) влить соевый соус, вино, добавить измельченный

чеснок, перец, имбирь, опустить туда свиные ножки, довести до кипения,

затем убавить огонь и варить при плотно закрытой крышке на слабом огне

около 5 часов.

Цыпленок в арбузе

1 кг цыплят, 1,5 кг арбуза, 35 г копченого окорока, 40 г ростков

бамбука (размоченные или консервированные), 30 г вина (или коньяка), 4 г

соли, 1 г имбиря, 20 г сушеных белых грибов.

Цыплят обработать, положить в кастрюлю, добавить 2 л воды, поставить

на огонь и довести до кипения. Цыпленка выложить, промыть, бульон

процедить, вновь перелить в кастрюлю, добавить соль, вино, окорок, ростки

бамбука, нарезанные ломтиками, грибы (размоченные), имбирь, положить цыплят

и тушить на слабом огне до готовности (примерно 40 мин).

Арбуз помыть, срезать верхнюю часть, (примерно 1/5 часть). Срез должен

быть зубчиками, ножом вырезать мякоть арбуза до корочки, при этом следить,

чтобы не разрезать кожицу арбуза насквозь. С внешней стороны кожицы арбуза

по собственной фантазии нарезать различные рисунки, например, приветствие

юбиляру. После чего арбузную кожицу обдать кипятком, остудить в холодной

воде, поместить в большую пиалу (глубокую тарелку), положить в арбуз

цыпленка грудкой вверх, а на него – окорок, ростки бамбука, грибы, влить

бульон, в котором варился цыпленок. Арбузную мякоть нарезать большими

ломтиками, удалить семечки и тоже опустить в бульон. Закрыть арбуз

вырезанной верхней частью так, чтобы все зубчики сошлись. Поставить в

пароварку и варить мин 10-15.

Утка по-пекински

1 утка, 100 г зеленого или репчатого лука, 100 г ячменной патоки, 50 г

соуса, соль по вкусу.

Погрузив утку в кастрюлю с кипятком, надо все – время мешать скалкой и

держать до тех пор, пока будет свободна сниматься перо.

После этого вынуть на противень, облить холодной водой (для удобства

при снятии пера) и простым движением руки снизу вверх, щипками снять перо.

Когда все перья будут сняты, утку перекладывают в сосуд, наполненный

холодной водой, где ее тщательно промывают и при помощи специальных

пинцетов удаляют пеньки. Затем утку перекладывают на стол, отрезают лапки

между суставами, из надрезанного горлового (шейного) отверстия вытаскивают

часть пищевода, зажав его вместе с шеей в левой руке, вставляют в отверстие

шеи под кожу трубку насоса и накачивают воздух до тех пор, пока утка примет

округленную форму. Не выпуская из левой руки горловины, чтобы не вышел

воздух – перевернуть утку не левый бок, взяв верхнее крыло в левую руку

вместе с горловиной, вырвать анальное отверстие, сделать небольшой надрез

под крылом, указательным пальцем правой руки через сделанный надрез под

крылом выпотрошить в такой последовательности: вынуть сердце, вытянуть

дыхательное горло, немного пищевод, зажав его в левой руке, отделить пленку

от желудка, вытащить за пищевод все внутренности, легкие в два приема,

отрубить папоротки, промыть в холодной воде, вырвать из анального отверстия

остаток прямой кишки, надеть специальный крючок, проколов его на расстоянии

5 см от груди сбоку горловины так, чтобы начало было с одной стороны

горловины, а конец с другой, полить крутым кипятком и повесить на ночь в

помещении с притоком свежего воздуха для созревания мяса, облив перед этим

ячменной патокой. На следующий день, когда печь для копчения уток

натоплена, уток еще раз обливают ячменной патокой и вешают на специальную

перекладину в печи для жарки, причем вешать надо филейной частью к задней

стене печи, не плотно одна к другой, когда дрова хорошо разгорятся, и когда

не будет копоти. По мере того, как утки начнут колероваться – их надо

поворачивать. Копчение производится не более 35 мин для молодых и 40-45 мин

для более зрелых уток.

Режут утку небольшими ломтиками, начиная от горловины филейной части.

Утка подается на десертной тарелке. На гарнир – зеленый лук, нарезанный

шпалами (или репчатый лук), соус пянь-мянь-цзян, который можно заменить

соусом кабупь, южный, любительский, московский, томатный.

Судак по-китайски

180 г судака, 20 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 1 яйцо, 1 г

имбиря, 1 г глутамата натрия, 10 г сухарей, 5 г кунжутного масла, соль и

душистый перец по вкусу.

Филе судака нарезать на порционные куски, удалить кожу. Яйцо взбить.

Замариновать в соевом соусе на 10-15 мин, смешанным с кунжутным маслом,

глутаматом натрия, имбирем, молотым душистым перцем и солью.

Куски рыбы запанировать в луке, смазать взбитым яйцом и обвалять в

сухарях, затем обжарить во фритюре. Рыбу откинуть на салфетку, промокнуть

масло, нарезать на кусочки и положить на тарелку. Перец (хуацзё), смешанный

с солью, подать отдельно.

Плавники акулы в коричневом соусе

160 г плавников акулы, 5 г соевого соуса, 1 г глутамата натрия, 10 г

вина (или коньяка), 15 г свиного сала, 10 г крахмала, 8 г репчатого лука, 1

г перца хуацзё, 1 г соли.

Плавники акулы залить водой, прокипятить и оставить на слабом огне в

отваре. Плавники откинуть, положить в сковороду с бульоном, влить соевый

соус, вино, жженый сахар, положить глутамат натрия, соль, довести до

кипения, снять пену, струйкой влить крахмал, разведенный водой до средней

густоты, перелить в десертную тарелку, полить салом, пережаренным с луком и

перцем хуацзё.

Кальмары по-домашнему

200 г кальмаров, 150 г свинины, 200 г сельдерея, 15 г репчатого лука,

1 г имбиря, 20 г вина (или коньяка), 3 г соли, 15 г соевого соуса, 30 г

куриного жира, 10 г крахмала.

Кальмары нарезать ломтиками, ошпарить куриным бульоном (150 г).

Свинину мелко нарубить, добавить немного соевого соуса, соли и перемешать.

Сельдерей промыть, удалить листья, стебель нарезать поперек дольками длиной

2,5 см.

Куриный бульон (300 г) вскипятить, свинину обжарить в курином жире.

Переложить в бульон, положить туда кальмары и тушить 3 мин, затем добавить

сельдерей и продолжать тушить до готовности, в конце приготовления блюда

влить крахмал, разведенный водой (1:2), до получения киселеобразной массы.

Печень, жаренная по-китайски

160 г печени, 30 г грибов муэр, 15 г свиного сала, 1 г глутамата

натрия, 5 г уксуса, 5 г сахара, 12 г чеснока, 12 г репчатого лука, 10 г

крахмала, соль по вкусу.

Сырую говяжью печенку нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, откинуть

на дуршлаг, отжать от воды, слегка обжарить во фритюре (опустить и туг же

откинуть на дуршлаг) и переложить на сильно разогретую сковороду с жиром,

добавив грибы муэр, ранее подогретые в бульоне, жженый сахар, шинкованные в

длину дольки чеснока, репчатый лук, соевый соус, глутамат натрия, соль,

уксус, немного бульона, крахмал, разведенный водой. Несколько раз

перемешать.

Жаркое из потрохов утки

200 г потрохов, 30 г грибов муэр, 5 г соевого соуса, 1 г глутамата

натрия, 15 г свиного жира, 5 г сахара, 1 г имбиря, 8 г репчатого лука, 8 г

чеснока, 5 г крахмала, 1 г соли.

Сердце и печенку утки промыть, нарезать ломтиками, желудок разрезать

на 4 части в длину и на каждой части сделать в косую клетку надрезы, но не

прорезать до конца. Ошпарить в кипятке, промыть, откинуть, обжарить во

фритюре и переложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира.

Добавить грибы муэр, соевый соус, глутамат натрия, жженый сахар, соль,

мелко нарубленный репчатый лук, чеснок, немного бульона, крахмал,

разведенный водой, несколько раз перемешать и переложить на десертную

тарелку.

Шампиньоны, жаренные с фасолью

150 г шампиньонов, 150 г стручков фасоли, 20 г кунжутного масла, 10 г

соевого соуса, 1 г глутамата натрия, о горошин перца хуацзё, 10 г

кунжутного масла, 25 г растительного масла.

Обработанные шампиньоны нарезать ломтиками. Стручки фасоли перебрать,

удалить жилки, соединяющие створки, разрезать ломтиками.

Шампиньоны и фасоль ошпарить кипятком. Тут же положить смесь на сильно

разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить, добавив соевый соус,

соль и глутамат натрия, неоднократно помешивать. Влить кунжутное масло,

пережаренное с перцем хуацзё. Переложить на тарелку.

Тыква, тушенная по-китайски

1 небольшая тыква, 1 долька чеснока, 25 г растительного масла, соль,

25 г соевого соуса.

Тыкву очистить, вынуть семечки, нарезать кубиками величиной 1 см.

Чеснок мелко нарубить.

На большой сковороде разогреть масло, несколько секунд обжарить

чеснок. Затем положить гуда тыкву, посолить, жарить 2 мин, постоянно

помешивая. Сковороду накрыть крышкой и тушить около 8 мин. В последний

момент полить соевым соусом. Тыква должна быть “стекловидной”, но не совсем

мягкой.

Омлет с цветами хуанхуа

50 г цветов хуанхуа, 20 г репчатого лука, 2 яйца, 15 г свиного сала,

10 г глутамината натрия, 1 г имбиря, по вкусу.

Полуфабрикат цветов хуанхуа нарезать длиной 2–3 см. Репчатый лук

нарезать кубиками и положить на раскаленную сковороду с жиром, прожарить,

положить цветы, глутамат натрия, соль, имбирь.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира влить

взбитые яйца, добавить немного бульона, прожарить, положить обжаренные

цветы, несколько раз перемешать.

Жаренный рис с луком и яйцами

2 головки лука, 2 яйца, зелень петрушки, 25 г масла, 2 чашки вареного

холодного риса, 20 г соевого соуса.

Нарезать лук тонкими кольцами. Взбить в посуде яйца, туда же насыпать

мелко нарубленную зелень петрушки.

Обжарить лук в масле до золотистого цвета. Добавить рис, хорошо

перемешать и жарить, постоянно помешивая, в течение 5 мин. В полученную

массу влить взбитые яйца, продолжая помешивать, довести до готовности.

Заправить соевым соусом.

Лапша с соусом далу

Замесить крутое тесто и дать ему полежать 3-4 часа. ТЅ сто перемесить,

смачивая поверхность раствором соды и соли, после чего тесту дать постоять.

Затем тесто (весом около 3 кг) снова, смочить раствором соли и соды,

раскатать в виде батона. Концы теста вытянуть на весу, сложить петлей,

скрутить жгутами, снова его растянуть и сложить петлей, а затем опять

скрутить жгутом. Растягивая и скручивая жгут то вправо, то влево,

продолжать эту операцию до тех пор, пока нити теста не станут одинаковой

толщины по всей длине.

Подготовленное таким образом тесто положить на стол, вытянуть и

сложить вдвое, посыпать мукой и снова растянуть, пока не получится лапша

такой толщины, как вермишель. Эту лапшу отварить, промыть холодной водой и

переложить в глубокую тарелку. Подают лапшу с соусом далу.

Для соуса далу потребуется: 133 г вареного куриного филе (можно

добавить трепанги, мускулы морского гребешка, креветки свежие или сушеные,

устриц, крабы, кальмары отварные и т.д.), 30 г крахмала, 20 г вина (или

коньяка), 10 г кунжутного масла, 10 г соевого соуса, 1 г глутамата натрия,

1 яйцо, 10 г сахара, чеснок (по вкусу) подать отдельно, 200 г бульона.

В сковороду налить заправленный куриный бульон, добавить вино, соевый

соус, имбирь, соль, филе курицы, нарубленное ломтиками (ломтики трепангов,

мускулов морского гребешка, креветок, устриц, крабов, кальмаров и т.д.) и

довести до кипения, снять пену, помешивая, струйкой влить крахмал,

разведенный водой (1:2), затем положить взбитое яйцо. По готовности

добавить кунжутное масло и глутамат натрия. Подать отдельно в пиале. Полить

лапшу соусом.

Лапшу можно приготовить весьма простым способом. Для этого замесить

крутое тесто, дать постоять мин 30-40. После этого тесто раскатать в гонкий

пласт, и не разрезая, круто посыпать мукой, сложить в виде гармошки,

нарезать соломкой.

Лапшу положить в кипящую воду и варить до готовности, после чего

откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. При подаче обдать кипятком,

чтобы была теплой.

Пельмени по-китайски

75 г муки, 45 г свинины, 20 г креветок, 40 г репчатого лука, 12 г

чеснока, 1 г имбиря, 25 г соевого соуса, 15 г кунжутного масла, 25 г воды,

1 г соли, 1 г черного молотого перца, 5 г уксуса.

Свинину провернуть через мясорубку, добавить воду, репчатый лук,

имбирь, креветки, соевый соус, кунжутное масло, соль, хорошо перемешать.

Затем замесить крутое тесто на воде, раскатать маленькие круглые

лепешки, положить на них приготовленный фарш, защепить и опустить в

кипяток, помешивая, чтобы не слиплись. Когда пельмени всплывут на

поверхность, подлить немного холодной воды, повторить 3-4 раза для того,

чтобы фарш хорошо проварился. По готовности откинуть на дуршлаг и

переложить на тарелку.

Отдельно подать соевый соус с кунжутным маслом и уксусом (в него можно

добавить чеснок или горчицу).

Сочима

Это сладкое мучное блюдо является национальным лакомством маньчжуров и

также одним из любимых блюд китайцев.

500 г муки, 9 яиц, 450 г свиного жира, 300 г сахара, 300 г меда, 75 г

семян кунжута, 100 г крахмала, 50 г изюма.

Яйца взбить, смешать с мукой, семенами кунжута, изюмом, хорошо

размять, обсыпать крахмалом, раскатать в блин и нарезать лапшой длиной 2-3

см.

Свиной жир нагреть во фритюрнице. Лапшу обжарить во фритюре до

золотистого цвета.

В сахар добавить немного воды, довести до кипения, положить мед и

варить до определенной консистенции (каплю сахарного сиропа положить, в

холодную воду, из сахара тут же образуются нехрупкие комочки). После этого

сахарный сироп снять с огня, положить обжаренную лапшу, хорошо перемешать.

Поместить в деревянную форму в виде квадрата, разровнять и дать остыть.

После выложить из формы и нарезать на продолговатые кусочки.

Мексика

Холодное плато

1 стакан отварного мяса, нарезанного кубиками, Ѕ стакана отварной

свинины, также нарезанной кубиками, Ѕ стакана маринованного сладкого перца,

нарезанного небольшими квадратиками, 1 луковица, нарезанная кольцами, 1 ст.

ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1

ст. ложка уксуса, соль, перец, красный перец.

Мясо, свинину и стручки сладкого перца смешать, добавить нарезанные

кольцами лук и петрушку. Растительное масло смешать с уксусом, добавить

соль и перец и полученный соус смешать с салатом. Посыпать салат красным

молотым перцем и в холодном виде подать на стол.

Салат по-мексикански

Цыпленок – 108 г, корни сельдерея – 61 г, перец красный стручковый

сладкий – 33 г, лук репчатый – 36 г, салат – 65 г, заправка салатная – 50

г, маслины – 23 г.

Для салатной заправки: масло растительное (оливковое)- 500 г, уксус 3%-

й – 500 г или сок лимонный – 250 г, сахар – 40 г, перец – 2 г, соль – 20 г.

Филе жареного цыпленка нарезают соломкой. Очищенный сельдерей

измельчают на терке. Сладкий перец, репчатый лук и салат шинкуют соломкой.

Овощи и мясо складывают в посуду, вливают салатную заправку из оливкового

масла, уксуса, соли и сахара. Перед подачей салат украшают маслинами,

листьями салата и луком.

Соус для фаршированного перца

Ѕ луковицы, Ѕ дольки чеснока, 1 ст. ложка растительного масла. 1

стакан томат-пюре, 1 стакан мясного бульона, Ѕ чайной ложки черного

молотого перца, Ѕ чайной ложки майорана, соль.

Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в небольшом количестве

растительного масла, добавить томат-пюре, потушить 10 мин и протереть

сквозь сито. Затем добавить мясной бульон. Снова поставить на огонь, дать

закипеть, добавить перец и сухой тертый майоран и посолить.

Фаршированные стручки перца положить в кипящий соус и проварить их на

маленьком огне в течение 5 мин. Стручки перца могут быть приготовлены

накануне. Тогда их следует вложить в теплый соус перед подачей на стол.

Луковый суп по-крестьянски

2 большие луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 ст.

ложки муки, Ѕ л куриного или мясного бульона (можно сварить из кубика), 1Ѕ

стакана молока, Ѕ стакана сливок, 3 ломтика белого хлеба, 1 желток, 2–3 ст.

ложки тертого сыра, соль, перец.

Лук нарубить и потушить в течение 30 мин на слабом огне, добавив

сливочное масло и закрыв крышкой следить, чтобы лук не подгорел; если

нужно, добавить немного мясного бульона. Затем добавить муку и мясной

бульон. Смесь попробовать на вкус, влить в нее молоко и сметану и

получившийся суп поставить варить на 20 мин. За это время обжарить ломтики

белого хлеба. Сыр смешать с желтком и намазать этой смесью ломтики. Вложить

их в тарелку с супом и залить кипящим бульоном. Уже разлитый по тарелкам

суп должен постоять 3–4 мин, причем сверху его надо чем-то прикрыть. После

этого немедленно подать на стол. Рассчитано на 3 порции.

Бифштекс по-мексикански

4 бифштекса, 1 долька чеснока, перец, соль, 3 ст. ложки растительного

масла, 1 большая луковица, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора.

Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в сильно

разогретом растительном масле так, чтобы мясо внутри осталось светло-

розовым. Затем снять бифштексы со сковороды, положить в нее рубленый лук и

промытые и освобожденные от семян стручки сладкого перца. Тушить 10 мин,

затем добавить разрезанные на четвертушки помидоры. Овощи слегка потушить,

выложить на бифштексы и сейчас же подать на стол. К этому блюду обычно

подают белый хлеб, картофельное пюре или зеленый салат.

Картофель с сыром в горшочке

6 больших картофелин, Ѕ стакана сливочного масла или маргарина, соль,

перец, 2 взбитых яйца, 1 луковица, 1 стакан нарезанного кубиками сыра.

Картофель отварить и размять. Добавить сливочное масло (оставить 1

чайную ложку), яйца, лук и в конце – кубики сыра. Картофельное пюре

посолить и сильно поперчить. Выложить в смазанную маслом форму, на

поверхности разложить небольшие кусочки сливочного масла. Запекать в

духовке при средней температуре 30 мин

Мясные клецки в миндальном соусе

2 ст. ложки мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст. ложки

растительного масла, Ѕ стакана томат-пюре, 1 Ѕ стакана воды, Ѕ стакана

очищенного толченого миндаля, 1 долька чеснока; 3 ломтика белого хлеба, 250

г скобленого мяса, 250 г. рубленого мяса, 1 яйцо, 1 Ѕ чайной ложки соли Ѕ

чайной ложки перца, молоко.

Лук обжарить в 1 ст. ложке растительного масла, добавить томат-пюре и

воду, специи и поставить тушить на небольшом огне на 20 мин. В оставшемся

растительном масле обжарить миндаль, растолченный чеснок и ломтик белого

хлеба. Добавить небольшое количество воды, смешать с вышеприведенными

продуктами в виде пюре, добавить томат-пюре, смешанное с луком. Размоченные

в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешать с мясом и яйцом, посолить

и поперчить. Сформовать небольшие шарики, которые затем опустить в кипящий

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16