Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні

|Миколаївська |4166,41 |4428,56 |94,1 |

|Вінницька |769,48 |819,02 |94,0 |

|Київська |670,66 |194,77 |в 3,4 |

|Львівська |903,85 |850,98 |в 1,1 |

Дані табл.3.4 показують, що за рахунок покращення об”ємів виробництва

та обсягів реалізації в АР Крим та інших семи областях України державний

бюджет поповнився на 50 млн. грн, а порівняно із 1999 роком в 2000 році він

збільшився в 1,2 рази. Найбільше акцизного збору надійшло від АР Крим (15,2

млн.грн) та Миколаївської, Донецької і Одеської областей. В загальному у

2000 році Україна по усіх областях отримла в бюджет від сплати акцизу на

алкогольну продукцію близько 400 млн.грн. [49].

Вина України - це її світова слава, авторитет, престиж і визнання.

Вони успішно конкурують із прославленими напоми зарубіжних країн, і

займають перші місця на міжнародних виставках вин. Представляти вітчизняну

виноробну продукцію під час роботи Генеральних Асамблей, Конгресів і на

відомих спеціалізованих виставках-конкурсах, а також ознайомлюватись з

високопродуктивними виноградниками і високотехнологічними лініями

підприємств передових виноробних країн світу дає змогу Міжнародна

Організація Винограду та Вина (МОВВ), повноправним членом якої Україна

стала в листопаді 1996 року на 76-й Генеральній Асамблеї в місті Кейптауні

(ПАР). З того часу щороку офіційні делегації виноградарів та виноробів

України беруть активну участь у роботі Міжнародних конгресів і засідань

сесій Генеральних Асамблей країн-членів МОВВ. Нині до складу МОВВ входить

45 країн. На таких форумах постійно проводяться ділові зустрічі з

представниками компаній, що зацікавлені у співробітництві з українськими

виноробними підприємствами. До відома фахівців виноградарсько-виноробної

галузі пропонується аналітична довідка сучасного стану виноградарства і

виноробства в світі [13].

За даними Міжнародної Організації Винограду і Вина, 2000-го року, у

порівнянні з 1999-м роком, в 15 країнах-членах ЄС спостерігається зниження

виробництва виноградного вина. Це пов”язано, головним чином, з

несприятливими погодніми умовами в 1999 році, що відповідно позначилось на

сировинній базі і виробництво виноградного вина в Європейському Союзі

зменшилось до 165млн.гкл, тобто на 6,3% або майже на 11млн.гкл менше, ніж у

1999 році. Хоча з 1997 по 1999 рік воно зросло на 17,7млн.гкл (в 1,2 рази).

В інших країнах світу виробництво вина збільшилось. За даними МОВВ

світове виробництво вина в 2000 році досягло рівня 283,4млн.гкл, вироблено

винограду – 1147тис. т (зросло на 1,9% порівняно з 1999 роком). Особливо

вирізняються США, де у зв”язку з високою врожайністю винограду, виробництво

вина збільшилось з 22 до 24 млн.гкл. Цей приріст багатьма державами –

членами МОВВ трактується як відкриття „нового виноробного світу”. Динаміку

виробництва виноградного вина в світі подано в табл.3.5.

Таблиця 3.5

Світове виробництво виноградного вина, млн.гкл

|Країна |Виробництво, роки |

| |1997 |1998 |1999 |2000 |

|США |22 |20,5 |20,69 |24 |

|Швейцарія |1,05 |1,17 |1,31 |1.29 |

|Румунія |6,69 |5 |6,05 |6,79 |

|Аргентина |13,5 |12,67 |15,89 |12,54 |

|Чілі |4,55 |5,48 |4,81 |5,7 |

|ПАР |8,81 |8,16 |9,14 |8,35 |

|Австралія |6,17 |7,42 |8,51 |8,7 |

|Бразилія |2,32 |2,18 |3,19 |3,7 |

|Уругвай |1,08 |1,13 |1,02 |0,9 |

|Разом |66,17 |63,71 |70,61 |71,97 |

За результатами, поданими в табл.3.5 можна зробити висновок,

що в країнах Південної півкулі спостерігається зростання виробництва вина

за винятком Аргентини (зменшення на 3,4млн.гкл). Так, в Чилі

спостерігається збільшення виноробної продукції на 0,9млн гкл за 1999-2000

роки, в Бразилії – на 0,8млн. гкл. Стабільний та високий рівень виробництва

вина також існує в Австралії – близько 8,7 млн.гкл. Відносно велике

зниження винопродукції відбувається на ринку ПАР, в 2000 році, порівняно з

1999, воно зменшилось на 1млн гкл.

Зважаючи на рівень всесвітнього споживання вина в 2000 році (226-

228млн. гкл), отримаємо картину різниці між виробництвом і споживанням, що

показано в табл.3.6

Таблиця 3.6

Виробництво і споживання виноградних вин в світі

в 1997 – 2000 роках

| |1997 |1998 |1999 рік|2000 рік |

| |рік |рік | | |

| | | | |Очікуваний |Очікуваний |

| | | | |мінімум |максимум |

|Виробництво |261,5 |258,7 |238,4 |264,8 |280,1 |

|Споживання |219,9 |222,7 |225,9 |228 |226 |

|Різниця |41,6 |36 |57,5 |36,8 |54,1 |

|„виробництво – | | | | | |

|споживання” | | | | | |

З даних табл.3.6 видно, що, як і в попередні роки потреби ринку у

виноградному вині задовільняються повністю. Щорічні незатребувані залишки –

від 36 до 55 млн.гкл. Згідно із статистичними даними, кожен француз

споживає в рік 126 л вина, а італієць – 140 л. Набагато менше споживає наш

пересічний співвітчизник – 16 л вина, і то не завжди найвищої якості

[18;32].

Отже, виноградне вино відіграє важливу роль в міжнародній торгівлі.

До недавнього часу лише деякі люди в нашій країні не могли оцінити

високоякісні іноземні вина. Сьгодні ж багато марок французьких, німецьких,

молдавських, грузинських, рідше іспанських, американських, австралійських

та інших країн широко пропонується споживачам в торговельній мережі всіх

областей України. Крім того, попит на дорогу високоякісну продукцію в світі

з кожним роком зростає.

3.2 Товарознавчі аспекти формування асортименту виноградних вин в Україні

На формування асортименту виноградних вин впливають такі основні

фактори, як сорт винограду, місце його вирощування та технологія

виготовлення напою [28].

Якість виноградного вина залежить в основному від сортів винограду, що

переробляється, клімату даної місцевості, агротехніки і часу збору. В світі

нараховується більше 4000 сортів виноградної лози. Більшість сортів

винограду придатні для виготовлення з них вина, але краще готувати вино з

винних сортів, що мають соковиту м'якоть і накопичують велику кількість

цукру (додаток Б).

Усі виноробні підприємства України, як і саме виноробство, можна умовн

позділити на дві категорії:

. виноробство традиційних виноробних районів;

. виноробство регіонів, де виноград не є традиційно

сільськогосподарською культурою (тобто на постачальницькій

сировині).

Місцевість вирощування виноградної лози також відображається на якості

вина. Виноград одного і того ж сорту, вирощений в різних кліматичних умовах

і грунтах має різний хімічний склад, і при виготовлені виноматеріалів чи

готового вина з нього, в значній мірі відобразиться на органолептичних,

смаковах та фізико - хімічних показниках якості [5].

Хоча виноград теоретично може виростати на більшій частині території

України, за винятком крайніх північних і високогірних Карпатських районів

(вся 52-я паралель, що проходить трохи північніше Києва вважається в Європі

північною границею виноградарства), реально промислове виноградарство в

Україні розвинуто тільки в Автономній Республіці Крим, Одеській,

Миколаївській, Херсонській, Запорізькій і Закарпатській областях. Саме в

цих регіонах розташовані господарства, основною спеціалізацією яких є

вирощування винограду та ваготовлення з нього виноградних вина. Першість по

валовим зборам винограду «винних сортів» тримає Одеська область — на частку

якої приходиться до половини загальноукраїнського виробництва

виноматеріалів [2].

В даний час виноградарство і виноробство України одержало найбільший

розвиток в Криму, хоча загальна площа виноградників скоротилася з 82 тис.га

в 1984 році до 44 тис.га в 1998 році. За своїми природніми умовами Крим

дуже різноманітний. На підставі вивчення грунтово-кліматичних факторів

Кримської області Всесоюзним науково-дослідним інститутом виноробства і

виноградарства "Магарач" розроблене виноградарсько-виноробне районування

Криму, відповідно до якого Кримська область розділена на 13 природних

районів. З цього числа тільки один район - високогірний - непридатний для

вирощування винограду. В залежності від грунтово-кліматичних особливостей

того чи іншого району визначена виробнича спеціалізація його і виділені для

широкого промислового використання сорти винограду, що дають найбільший

економічний ефект у цих умовах [17].

Різноманітні сприятливі природні умови різних районів Криму дозволяють

створювати оригінальні вина високої якості самого різного типу.

Для виноградарства і виноробства десертного напрямку найбільш

сприятливий Південний берег Криму відгороджений від іншої частини

півострова горами і субтропічний клімат. Тут у прославленому винкомбінаті

"Массандра" створюються чудові мускати, Пино грі, токайські, і також міцні

вина типу портвейну, мадери, хересу. Особливо виділяються:

. мускат білий "Червоного Каменя" – вино десертне лікерне марочне,

біле; алкоголь – 13%, концентрація цукру – 23г/ 100см3 (має 2

кубки Гран-прі)

. токай „Южнобережный” – вино десертне марочне, біле; алкоголь –

16%, концентрація цукру – 20 г/ 100см3

. Піно-грі „Массандра” – вино десертне марочне, біле; алкоголь –

16%, концентрація цукру – 16 г/ 100см3

. кокур десертний Сурож - вино десертне марочне, біле; алкоголь –

16%, концентрація цукру – 16 г/ 100см3

. кагор „Южнобережний” - вино десертне марочне, червоне; алкоголь

– 16%, концентрація цукру – 18 г/ 100см3

. портвейн червоний "Ливадия" - вино міцне марочне, червоне;

алкоголь – 18,5%, концентрація цукру – 8 г/ 100см3

. херес "Массандра" - вино міцне марочне, біле; алкоголь – 19,5%,

концентрація цукру – 2,5 г/ 100см3

. мадера "Массандра - вино міцне марочне, біле; алкоголь – 19,5%,

концентрація цукру – 3 г/ 100см3

У гірничо-приморських долинах Криму вирощують виноград Кокур, з якого

готують вино кокур десертний "Сурож".

У сонячній долині (східний мікрорайон Криму) з місцевих сортів

винограду Эким кара, Кефесия, Сары пандас і інших створюють самобутні

десертні марочні вина "Сонячна долина" , "Чорний доктор" заводу-радгоспу

„Сонячна Долина”, а також міцні солодкі марочні вина „Чорний полковник”,

„Золота Фортуна” та напівсолодкі – мадера „Кримська”.

Передгірні мікрорайони біля Севастополя, де розташувалися винзаводи

комбінату "Золота балка", мають гарні умови для виготовлення марочних білих

столових вин рислінг "Алькадар" і алиготе "Золота балка", витримка яких

здійснюється в підземних штольнях Инкермана [12].

Інкерманський завод марочних вин в Україні являється гордістю

відчизняного виноробства. Асортимент виноградних вин Інкерману – це марочні

та ординарні столові, міцні і десертні вина, серед яких особливими є

наступні:

. Кокур „Качинський” - вино виноградне натуральне сухе ординарне

вищої категорії якості, біле; алкоголь – 10-12%, витримується в

дубових бочках 1 рік;

. Совіньйон „Кримський” - вино виноградне натуральне сухе марочне,

біле; алкоголь – 10-12%, витримується в дубових бочках 2 роки;

. Фетяска „Кримська” - вино виноградне натуральне сухе марочне,

біле; алкоголь – 10-12%, витримується в дубових бочках 2 роки;

. Портвейн червоний „Кримський” – вино міцне напівсухе марочне,

чероне; алкоголь – 17,5%, концентрація цукру – 6-10 г/ 100см3

. „Тайна Херсонеса” – вино десертне слолдке марочне, чероне;

алкоголь – 16%, концентрація цукру – 16 г/ 100см3

Тут виробляють також шампанські виноматеріали для резервуарного і

пляшкового методів готування мускату грайливого і червоного

Севастопольського. В 2001 році до 40-річчя заводу винороби інкерману

створили і запустили у виробництво за сучасною технологією 10 найменувань

нових марок вин – „Жемчужина Інкерману”, „Севастополь”, „Бестардо старий

Крим”, „Рубин Херсонесса” та інші напівсухі винограднгі вина і напівсолодке

„Древний Херсонес”.

Із 39 марок вин, що випускаються Україною, 29 виготовляються на

кримських винзаводах. Крім цього 9 марок випускає винзавод інституту

"Магарач"; серед них виділяються "Серсиаль" типу мадери, "Мускат білий",

"Мускат рожевий", "Бастардо магарачский", "Джалита" і столові виноградні

вина "Кульджинське" і " Альмінська долина" .

Сприймається як солідні торгові марки продукція заводу вторинного

виробництва „Діоніс”, який виготовляє вина із закуплених в кримських

радгосп-заводах виноматеріалів, винопродукція під ТМ „Коктебель”, „Новий

світ” та „Золота Балка”.

Одеська область за площею виноградних насаджень займає друге місце на

Україні після Криму. У посадках винограду Одеської області значний відсоток

складають гібриди, з європейських сортів винограду поширені Ркацителі,

Алиготе, Рислінг рейнський і італійський, Каберне, Леанка, а також місцеві

сорти Телти курук, Серексия. Особливістю вин цієї зони є знижена

кислотність і підвищені экстрактивність і спиртуозність. У південній

частині Одеської області, по узбережжю Чорного моря, і на пологих схилах у

долині Дунаю завдяки достатку сонячного світла і тепла склалися сприятливі

умови для одержання врожаїв винограду з підвищеним вмістом цукру, що

використовується для приготування напівсолодких, міцних і десертних вин

[2]. Виробництвом столових ординарних сухих і напівсухих вин займається

Ізмаільський винзавод („Діамант 2000”, „Вінчальне”).

Одним з провідних підприємств, яке фінансує і організовує виробництво

широкого асортименту тихих і грайливих виноградних вин в Одеській області є

ТПК „Милсан и К”, яка реалізує свою продукцію на ринок під ТМ „Бесарабія”.

В переліку винопродукції присутні як сортові вина – „Каберне”, „Мерло”,

„Совіньйон”, так і оригінальні купажні – „Південна Пальміра”, „Одеський

колорит”, „Бесарабське №1,2, 3”. Продукція ТМ „Бесарабія” успішно

позиціонує в сегменті вітчизняних вин і користується постійним попитом у

любителів натуральних виноградних вин.

На виробництвом виноградних вин під ТМ „Золотий Віл”: сухих сортових

(Мерло, Каберне, Фетяска, Аліготе, Шардоне), марочних сухих (Золотий Віл,

Резервне) і міцних десертних (Кагор) займається ДП „Винконцерн”. Якість вин

гарантується державою, свідченням цьго є позначка на етикетці – СВГ (сорт

вина гарантовано). Товарознавча характеристика продукції від ТМ „Золотий

Віл” подана в додатку В

У Херсонській області площа виноградників складає 12,9 тис. га.

Асортимент винограду в основному європейський: Рислінг рейнський,

Ркацители, Серексия, Каберне, Алиготе, Рислінг італійський, Леанка,

Траминер, Плавай, Хиндогны. Особливістю Херсонської області є наявність

великого масиву піщаних ґрунтів, імунних до филлоксери. На піщано-глинистих

ґрунтах цього району вирощують виноград сорту Каберне, з якого готують

марочне червоне столове вино "Оксамит України". З винограду Рислінг

рейнський, який вирощується на темно-каштанових ґрунтах правого берега

Дніпра, радгоспом "Червоний маяк" готується марочне столове вино

"Наддніпрянске", що за своїми властивостями не поступається кращим

рислінгам [40].

Виробництвом високоякісного коньяку та напівсухих і кріплених

виноградних вин („Букет Таврії”, „Таврійський ювілей”) займається АПФ

„Таврія”, а сухих і десертних – агрофірма „Білозерський”. Широкий вибір

пакетованих (1л) напоїв пропонує споживачам агропромислова фірма „Сепро”

(ТМ „Букет Тавриди”), асортимент яких включає столові та кріплені вина

(додаток Д).

Отже, земельні ресурси причорноморських областей, а також сприятливі

кліматичної умови дозволяють Одеській, Миколаївській і Херсонській областям

бути зоною «масового виноробства». Дані області дають понад 90% усіх

валових зборів винограду в Україні.

Великі можливості для вирощування цінних технічних сортів винограду і

виробництва високоякісних вин має Закарпатська область, і особливо південно-

західна її частина, що охороняється Карпатськими горами від впливу північно-

східних вітрів. З винограду сорту Траминер рожевий, виготовлюють марочне

десертне вино "Троянда Закарпаття", столові вина "Променисте" ,

"Середнянске" із сорту Леанка [45]. Виробництвом високоякісних виноградних

вин займаються наступні добре відомі підприємства: ЗАТ „Скілур” (ТМ

„Скілур”), СП „Котнар” та СП „Айсберг”, які виготовляють широкий асортимент

винопродукції, але особливими є напівсолодкі ординарні вина вищої категорії

якості – „Горний монастир”(ТМ „Скілур”), токайські вина – „Harslevelu”,

„Muskat Feledes”(ТМ „Котнар”), „Чинзай” (ТМ „Айсберг”).

Закарпаття - край широких можливостей для подальших посадок цінних

технічних і столових сортів винограду та виробництва високоякісних столових

сухих, напівсухих і напівсолодких вин, виноградного соку і шампанських

виноматеріалів.

Що стосується виноробства в інших регіонах України, то воно може бути

цілком рентабельно і на привізних виноматеріалах при наявності цілком

сучасного устаткування. Одними з «піонерів» розкручування «бренда» —

розташоване в київській області виноробне підприємство „Музичі” та компанія

„Алеф-Виналь” (Кримська область; ТМ „Золота Амфора”) останнім часом досить

активно просувають свою продукцію на вітчизняний ринок.

Компанія „Алеф-Виналь” (ТМ „Золота Амфора”) виготовляє свою продукцію

на двох підприємствах: на заводі первинного виноробства у Бахчисарайському

районі Криму та на заводі вторинного виноробства у Дніпропетровській

області. Продукція ТМ „Золота Амфора” представлена трьома різними

колекціями:

. „Класична” –вина виготовлені за класичною технологією;

. „Болгарська” –вина виготовлені за болгарською технологією;

. „Крим” - вина виготовлені із виноматеріалів виготовлених на

заводі первинного виноробства компанії „Алеф-Виналь” в Криму.

Асортимент продукції від ТМ „Золота Амфора” включає широкий вибір як

столових, так і кріплених виноградних вин різних уподобань та смаків

(додаток Е).

На 1 січня 2001 року в каталозі алкогольної продукції вітчизняних

виноробних підприємств зареєстровано 319 найменувань тихих виноградних вин

(175 столових і 144 кріплених) та 38 вермутів, а за даними „Укрсадвинпрома”

в першому півріччі 2001 року зареєстровано ще 100 нових найменувань вин

[41]. Загальна кількість назв виноградних вин на ринку України за видами

подано на рис. 3.4.

|Ст|Сухі |Марочні |

|ол| | |

|ов| | |

|і | | |

|ви| | |

|на| | |

| | |Ординарні сортові |

| | |Одинарні |

| |Напівсухі |Сортові |

| | |Купажні сухі ординарні |

| | |Напівсухі |

| |Напівсолодкі |

|Кр|Марочні |Міцні |

|іп| | |

|ле| | |

|ні| | |

|ви| | |

|на| | |

| | |Купажні |

| |Ординарні |Ординарні |

| | |Купажні |

| |Десертні |Марочні |

| | |Солодкі ординарні |

| |Лікерні |Марочні |

| | |Ординарні |

Рис.3.4 Кількість найменувань виноградних вин зареєстрованих в Україні на 1

січня 2001 року

Дані рис. 3.4 свідчать про значну перевагу на вітчизняному ринку

сегменту столових виноградних вин. Із наявного переліку 60% виготовлених

вин – столові, 40% - кріплені. Серед столових вин переважає папівсухе і

папівсолодке вино (відповідно 25% і 43%), а із кріплених – міцні ординарні

та десертні солодкі марочні (38% і 45%).

Значний вплив на формування асортименту виноградних вин має

купівельна спроможність населення, що у великій мірі обумовлюється цінами

на них [48]. Градація гуртових цін на виноградні вина вітчизного

виробництва приведена в табл. 3.7.

Таблиця 3.7

Градація гуртових цін на виноградні вина в 2002 році

|Виноградне вино |Міцність, |Витримка, |Ємність, |Ціна, |

| |% об. |роки |л. |грн. |

|Біле сухе |9-12 |ординарне |0,7-0,75 |2,94-3,96 |

|Червоне сухе |9-12 |ординарне |0,7-0,75 |4,26-7,18 |

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8