Масаки Ко Японская Кухня

желанию).

1. Нагрейте духовку до 180°С.

Выстелите бумагой и смажьте жиром форму для хлеба. Просейте вместе

муку, порошок из зеленого чая и пекарный порошок и отставьте в сторону.

2. В большой жаропрочной миске взбейте яйца с сахаром над кастрюлей с

горячей водой, чтобы получилась светлая густая масса.

3. Всыпьте в получившуюся смесь просеянную муку. Прежде чем мука

намокнет. добавьте японскую засахаренную фасоль адуки, затем аккуратно

перемешайте ингредиенты лопаточкой. Мешайте смесь сгибающим движением

начиная ото дна один два раза. Не перемешивайте слишком тщательно. Точно

так же замешайте растопленное сливочное масло.

4. Влейте полученную смесь в форму и разровняйте поверхность.

Выпекайте в нижней части духовки 35—40 минут или пока теплая металлическая

шпажка, воткнутая в середину кекса не выйдет чистой, без прилипшего теста.

Выложите кекс на проволочную решетку и удалите бумагу, пока он еще горячий.

Дайте остыть. Порежьте на ломтики и подавайте со взбитыми сливками (по

желанию).

Рисовые лепешки с клубникой

Традиционно паста из фасоли адуки была единственной начинкой рисовых

лепешек, но этот ультрамодный десерт украшают также свежие ягоды.

Ингредиенты

Выход порций: 5

100 г (чуть менее 1/2 стакана) порошка ширатама-ко, 15 мл (1 столовая

ложка) сахарного песка, кукурузная мука, для панировки 10 ягод клубники,

115 г (чуть менее 1/2 стакана) консервированной нефи-ан (японской пасты из

мягкой фасоли адуки), разрезать на 5 кусочков.

1. В миске, подходящей для микроволновой печи, смешайте порошок

ширатама ко с сахаром. Постепенно влейте 200 мл (неполный стакан) воды

затем тщательно вымесите, чтобы получилась густая масса.

2. Накройте и поставьте в микроволновку на 11/2—2 минуты (600 или 500

W). Или же можно готовить смесь на пару в миске, вставленной в кастрюлю со

слабо кипящей водой, 10—15 минут.

3. Слегка присыпьте разделочную доску кукурузной мукой. Выложите на

нее смесь и разделите на пять кусочков. Раскатайте порцию смеси, чтобы

получился маленький овал.

4. Положите в середину ягоду клубники и кусочек нери-ан. Сложите

рисовую лепешку пополам и подавайте, украсив одной клубничкой. Приготовьте

еще четыре рисовые лепешки. Рисовые лепешки нужно употребить в тот же день,

когда они приготовлены, — если оставить их на более долгий срок, они

затвердеют.

Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками

Это еще один знаменитый классический японский десерт — зензаи —

представляет собой действительно сладкий суп из сладкой фасоли адуки и

подается с рисовыми лепешками. Готовые к употреблении рисовые лепешки

(мочи) можно купить в большинстве японских супермаркетов.

Ингредиенты

Выход порций: 4

165 г (чуть менее 1 стакана) сушеной фасоли адуки, 185—200 г (около 1

стакана) сахарного песка, щепотка соли, 4 готовые к употреблению рисовые

лепешки (мочи).

1. Промойте фасоль адуки в холодной проточной воде затем воду слейте и

положите фасоль в большую кастрюлю. Влейте 1 литр (4 стакана) воды и

доведите до кипения. Откиньте фасоль, затем снова положите в кастрюлю.

Влейте 1,2 литра (5 стаканов) воды и доведите до кипения, затем влейте еще

100 мл (чуть более 1/3 стакана) воды и снова доведите до кипения. Варите на

слабом огне 30 минут до мягкости. Постоянно снимай 1е пену, чтобы бульон не

имел горького вкуса.

2. Когда фасоль будет достаточно мягкой, чтобы ее можно было размять

между пальцев, добавьте половину сахара и варите на слабом огне еще 20

минут. Затем добавьте оставшийся сахар и соль и тщательно перемешайте,

чтобы они растворились.

3. Обжарьте рисовые лепешки в гриле с обеих сторон до мягкости.

Положите рисовые лепешки в суп и доведите до кипения. Подавайте сразу в

четырех глубоких мисках. К этому десерту хорошо подходит японский зеленый

чай.

Сладкий картофель в карамели

Сладкий картофель в карамели восхитителен как в горячем, так и в

холодном виде.

Ингредиенты

Выход порций: 4

500 г сладкого картофеля растительное масло, для жарки во фритюре, 115

г (более 1/2 стакана) сахарного песка, 15 мл (1 столовая ложка) светлой

патоки или японской патоки (мизу-аме) черный кунжут, для украшения блюда.

1. Снимите с картофеля толстый слой кожуры и нарежьте его на узкие

маленькие кусочки, затем вымочите их в холодной воде 5 минут.

2. Разогрейте на медленном огне растительное масло для жарки во

фритюре до 170°С. Тщательно просушите картофель бумажными полотенцами и

обжарьте его во фритюре на слабом огне до золотистого цвета. Дайте стечь

маслу.

3. В большой сковороде разогрейте сахар с 45 мл (3 столовыми ложками)

воды до карамелизации. Влейте патоку и перемешайте.

4. Положите в карамель картофель и перемешайте, чтобы полностью

покрыть его. Снимите с огня и посыпьте кунжутом.

Желто-зеленые слоеные пирожные

Этот яркий двухцветный десерт готовится путем сдавливания контрастных

смесей в маленьком мешочке из муслина или тонкой хлопчатобумажной ткани.

Японское название произошло от техники приготовления — чакин-шибори, где

чакин означает мешочек, а шибори — придание формы.

Ингредиенты

Выход порций: 6

Для желтковой смеси (кими-ан), 6 яиц размера, 2 50 г (1/4 стакана)

сахарного песка.

Для гороховой смеси (зндо-ан)

200 г (13/4 стакана) свежего гороха, очистиь 40 г (8 чайных ложек)

сахара.

1. Для желтковой смеси сварите вкрутую яйца. Отделите желтки и

протрите их через сито в миску. Помните желтки лопаточкой, добавьте сахар и

тщательно перемешайте.

2. Для гороховой смеси варите горох примерно 15 минут, до мягкости.

Откиньте и выложите в ступку затем помните горох пестиком и переложите в

кастрюлю.

3. Добавьте сахар и варите постоянно помешивая, пока паста не

загустеет. Смесь должна слегка кипеть, но не должна пригореть ко дну

кастрюли.

4. Размажьте пасту по большому блюду гак она быстрее остынет. Чтобы

сохранить ярко зеленый цвет, важно остудить ее как можно быстрее.

5. Разделите обе смеси на шесть порций. Смочите кусок муслина или

тонкой хлопчатобумажной ткани и хорошенько отожмите.

6. Положите в ткань порцию гороховой смеси и сверху порцию желтковой.

Закройте ткань и скрутите верхнюю ее часть, чтобы оставить красивый

спиралевидный отпечаток на поверхности пирожного. Сжимая ткань, вы также

соединяете два слоя пирожного. Сделайте еще пять пирожных точно таким же

образом. Подавайте охлажденными.

Булочки со сладким картофелем, яблоком и фасолевой пастой

Пюре из сладкого картофеля, смешанному с небольшим количеством яблока,

придается квадратная форма, затем его покрывают жидким тестом и обжаривают

на горячей сковороде, чтобы естественная влага осталась внутри. Пастой из

фасоли адуки начиняют булочки точно таким же способом.

Ингредиенты

Выход порций: 3 (6 штук)

примерно 250 г консервированной нери-ан (японской пасты из мягкой

фасоли адуки), разделить на 3 кусочка.

Для жидкого теста

90 мл (6 столовых ложек) простой муки, щепотка сахара, 75 мл (5

столовых ложек) воды.

Для начинки из сладкого картофеля и яблока

150 г сладкого картофеля, почистить 1/4 красного десертного яблока,

вынуть сердцевину и почистить 200 мл (неполный стакан) воды 50 г (1/4

стакана) сахара, 1/4 лимона.

1. Положите все ингредиенты для теста в миску и тщательно перемещайте

до однородной массы. Вылейте тесто в большое мелкое блюдо.

2. Нарежьте сладкий картофель кубиками и замочите его на 5 минут в

большом количестве холодной воды чтобы удалить горечь, затем воду полностью

слейте.

3. Крупно порубите яблоко и положите в кастрюлю. Налейте воды и

добавьте сладкий картофель. Посыпьте 7,5 мл (11/2 чайной ложки) сахара и

варите на среднем огне пока яблоко и картофель не станут мягкими.

4. Добавьте лимонный сок и снимите с огня. Слейте с картофеля и яблока

воду и разомните в миске с оставшимся сахаром до неоднородной массы.

5. Руками слепите из смеси три кубика.

6. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием Обваляйте кубик

смеси в тесте, затем аккуратно чтобы не обжечь пальцы, обжарьте каждую

сторону кубика на горячей сковороде гак, чтобы тесто пропеклось

7. Повторите с остальными кубиками и с нери-ан, из которой нужно

слепить такие же кубики. Уложи те по одной булочке каждого типа на

маленькую тарелку и подавайте горячими или холодными.

Праздничные блюда

Прием гостей дома — очень важная часть социальной жизни японцев.

Огромное количество блюд готовится прямо на столе перед гостями,

которые принимают активное участие в приготовлении угощения. Это

незабываемое впечатление — видеть перед собой раскаленную сковороду или

шипящий гриль, на которых блюда готовятся прямо у вас на глазах.

Существует также вариант суши, готовящейся прямо за столом, для чего

гостям раздают ингредиенты, из которых они могут создавать собственные

комбинации. Это тоже очень занятно, поскольку ни один гость не остается

безучастным.

Говядина с овощами на электроплитке

Это блюдо, якинику, готовится из говядины прямо на столе — вам

понадобится переносной гриль или электрическая сковорода, вы можете также

готовить самые разнообразные продукты, такие, как курица или рыба.

Ингредиенты

Выход порций: 4

1 кочан салата-латука «ред оак», 1 мули (дайкон), мелко натереть

растителыюе масло, для жарки 400 г говяжьего филея (без костей), нарезать

очень тонкими ломтиками, 1 красный перец, семена удалить, нарезать

ломтиками, 1 зеленый перец, семена удалить, нарезать ломтиками, 1 большая

мягкая луковица, нарезать кольцами, 4 гриба шиитаке, ножки удалить 1

морковь, нарезать тонкими ломтиками, 8 сырых тигровых креветок, головы

удалить, очистить от панциря, хвосты оставить, соевый соус, в качестве

приправы.

Для соуса понзу

по 100 мл (более 1/3 стакана) лимонного сока, соевого соуса и даши

(бульона) быстрого приготовления.

1. Приготовьте соус понзу, смешав ингредиенты. Разлейте соус в

маленькие индивидуальные столовые мисочки. Разделите листья салата и

уложите их на тарелки.

2. Аккуратно отожмите тертый мули, чтобы удалить лишнюю влагу.

Положите 15—30 мл (1—2 столовые ложки) мули в маленькие индивидуальные

мисочки и полейте небольшим количеством соевого соуса.

3. Разогрейте гриль или сковороду на толстой подставке, защищающей

поверхность стола. Добавьте немного масла и быстро зажарьте говядину с

обеих сторон. Одновременно поджарьте в гриле перец, лук, грибы, морковь и

креветки.

4. Перед тем как съесть кусочек, заворачивайте его в салатные листья и

обмакивайте в соус понзу или соус из мули. Или же, если предпочитаете,

обмакивайте пищу в соус, не заворачивая в листья.

Сукияки

Для этого блюда вам потребуется кастрюля с подогревом и конфорка или

переносная газовая или электрическая плитка, чтобы готовить его на столе.

Сукияки — замечательная идея, так как ваши гости могут видеть, как их ужин

готовится у них на глазах, а затем могут сами положить себе то, что им

понравится.

Ингредиенты

Выход порций: 4

1 кг говяжьего филея, очень тонко нарезать лярд (топленый свиной жир),

для жарки 4 штуки лука порея или японского зеленого лука (неги), нарезать

диагонально кусочками толщиной 1 см пучок листьев шуигику, стебельки

удалить, листья крупно порубить (по желанию) пучок грибов эноки, коричневые

корни обрезать (по желанию), 8 грибов шиитаке ножки обрезать, 800 г лапши

ширатаки, отварить в течение 2 минут, откинуть и разделить пополам 2 куска

яки тофу, 10x7 см нарезать кубиками толщиной 3 см, 4—8 свежих яиц в

качестве приправы.

Для бульона сукияки

100 мл (более 1/3 стакана) мирина, 45 мл (3 столовые ложки) сахарного

песка 100 мл (более 1/3 стакана) соевого соуса.

Для приправы

200 мл (неполный стакан) бульона из комбу и тунца или даши быстрого

приготовления 100 мл (более 1/3 стакана), саке, 15 мл (1 столовая ложка)

соевого соуса.

1. Чтобы приготовить бульон сукияки доведите до кипения мирин.

Добавьте сахар и соевый соус и снова доведите до кипения, затем снимите с

огня и отставьте в сторону.

2. Чтобы приготовить приправу, доведите до кипения бульон, саке и

соевый соус, затем снимите с огня и отставьте в сторону

3. Уложите разделенные ломтики говядины на большую столовую тарелку.

Положите на эту же тарелку свиной жир. Все остальные ингредиенты, за

исключением яиц, выложите на большие тарелки.

4. Поставьте на стол электрическую сковороду на достаточно жесткую

подставку, чтобы защитить стол и обеспечить безопасность. Растопите жир,

выложите три-четыре кусочка говядины и немного лука и влейте бульон

сукияки. Постепенно введите все остальные ингредиенты за исключением яиц.

5. Для каждого гостя взбейте по яйцу в маленькой миске.

6. Когда говядина и овощи будут готовы, гости сами положат себе

выбранные кусочки и будут обмакивать их в сырое яйцо.

7. Когда бульон загустеет, постепенно влейте приправу и продолжайте

варить, пока не будут съедены все ингредиенты. При необходимости для

большего аромата добавьте еще сахара и соевого соуса по вкусу.

Оладъи с морепродуктами и свининой

Ингредиенты

Выход порций: 4

320 г (неполные 4 стакана) зеленой капусты, тонко нашинковать, 135 мл

(9 столовых ложек) хлопьев сушеного тунца, пучок зеленого лука, мелко

нарезать растительное масло, для жарки, 12 сырых тигровых креветок, панцирь

снять, 8 маленьких кальмаров, очистить и нарезать ломтиками, 200 г свиной

пашины без костей, соль и черный перец майонез и маринованный имбирь, для

украшения блюда.

Для теста

4 яйца (размер 2) 275 мл (полный стакан) воды 275 г (21/2 стакана)

простой муки, 10 мл (2 чайные ложки) пекарного порошка.

Для соуса окономияки

30 мл (2 столовые ложки) томатного кетчупа, 15 мл (1 столовая ложка)

вустерширского соуса 7,5 мл, (11/2 чайной ложки) сахарного песка.

1. Сначала приготовьте тесто: взбейте яйца до пены, затем введите

воду.

Постепенно добавляйте, просеивая, муку и пекарный порошок и

перемешайте до однородной массы.

2. Смешайте в большой миске примерно 40 г (1/2 стакана) капусты с 15

мл (1 столовой ложкой) сушеного тунца. Оставьте немного зеленого лука для

украшения блюда, а восьмую часть оставшегося лука добавьте к капусте.

Добавьте, перемешивая, восьмую часть теста.

3. Смешайте ингредиенты для соуса окономияки. Поставьте электрическую

плитку на толстую подставку на стол и разогрейте на сильном огне немного

масла. Обжарьте четверть креветок и кальмаров, немного посолив и поперчив,

затем отложите. Убавьте газ и положите на сковороду капустную смесь, затем

положите на оладью креветок и кальмаров и жарьте 2—3 минуты или пока нижняя

сторона оладьи не затвердеет и не поджарится.

4. Переверните оладью двумя лопаточками и обжарьте 2—3 минуты со

второй стороны, затем снова переверните.

5. Полейте небольшим количеством соуса окономияки, майонезом, посыпьте

луком и маринованным имбирем и подавайте на стол. Украсьте сушеным тунцом.

Повторите, пожарив еще три рыбные оладьи.

6. Тонко нарежьте свинину, затем зажарьте четыре свиные оладьи точно

так же, как креветочные.

Темпура ассорти

Ингредиенты

Выход порций: 4—6

1 порция соуса для темпуры, 115 г тонко натертого мули (дайкона) (по

желанию), 115 г сладкого картофеля, не чистить, нарезать ломтиками и

вымочить в холодной воде 5 минут, 75 г моркови, нарезать тонкой соломкой, 4

гриба шиитаке, ножки обрезать, 50 г (3/4 стакана) французской фасоли,

кончики обрезать, 1 красный перец, семена удалить и нарезать соломкой

толщиной 3 см у, чернильного мешка кальмара, нарезать полосками толщиной 3

см 8 крупных тигровых креветок, приготовить как для темпуры из креветок, 1

порция кляра для темпуры растительное масло, для жарки во фритюре мука, для

панировки.

1. Приготовьте соус для темпуры, затем оставьте его остыть и

процедите. Разлейте его поровну в четыре мисочки. Положите тертый мули (по

желанию) в мелкое сито и уберите, чтобы с него стекла влага.

2. Когда все овощи и морепродукты будут подготовлены, приготовьте

кляр, следуя инструкциям в рецепте.

3. Разогрейте растительное масло — для жарки во фритюре до 185°С.

4. Слегка присыпьте креветки мукой и, держа за хвост, быстро обмакните

в кляр, затем медленно опустите в масло. Точно так же обжарьте всех

креветок и кальмара, затем убавьте температуру масла до 170°С.

5. Опустите овощи прямо в кляр и точно так же обжарьте. Обмакивайте

морковь и фасоль небольшими партиями. Грибы обмакивайте только нижней

стороной. Дайте стечь маслу. Если кляр начнет разжижаться, посыпьте его 15

мл (1 столовой ложкой) муки, не перемешивая.

6. Выложите темпуру на тарелку и сразу подавайте с соусом.

Жаркое из курицы с креветками

Это блюдо, известное как йозенабе, готовится на электроплитке или в

электрокастрюле из мяса, рыбы, овощей и лапши — получается хорошо

согревающее жаркое, которое готовится прямо на столе.

Ингредиенты

Выход порций: 4

400 г куриных бедер или грудки на косточках, 8 сырых тигровых креветок

200 г сухой лапши удон, 4 гриба шиитаке, ножки обрезать 1/2 пучка китайской

капусты, нарезать кусочками шириной 3 см 3 лука порея, нарезать диагонально

на кусочки толщиной 1 см тофу 15x10 см (около 150 г), нарезать кубиками

толщиной 3 см 300 г лапши ширатаки, отварить 2 минуты, откинуть и разделить

пополам.

Для бульона йозенабе

1 литр (4 стакана) бульона из комбу и тунца, 90 мл (6 столовых ложек)

саке или сухого белого вина, 30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса, 20 мл

(4 чайные ложки) мирина, 10 мл (2 чайные ложки) соли.

1. Нарежьте курицу на кусочки толщиной 3—4 см. Удалите у креветок

черную венку (см ниже).

2. Отварите удон, сократив время варки, указанное на упаковке, на 2

минуты, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте, затем воду слейте и удон

отложите.

Совет повара

Чтобы удалить черную жилку со спинки креветки в панцире, согните

креветку и воспользуйтесь бамбуковым вертелом или палочкой для коктейля,

чтобы извлечь венку через промежуток между чешуйками панциря, отступив

примерно на треть спинки.

3. Уложите все остальные ингредиенты на большие тарелки.

4. Все ингредиенты для бульона йозенабе доведите до кипения в

элекфокастрюле. Положите курицу и варите на слабом огне 3 минуты, снимая

пену на протяжении всей варки.

5. Добавьте остальные ингредиенты, за исключением удона, и варите на

слабом огне 5 минут или до готовности.

6. Ужинающие сами кладут себе из кипящей кастрюли на тарелки пищу.

Когда блюдо будет съедено, положите удон в остатки бульона, полностью

отварите и подавайте в мисках для завершения трапезы.

Суши «приготовь сам»

Это забавное блюдо, известное как темаки-зуши, для приготовления

которого каждый ужинающий выбирает свои любимые продукты, заворачивает их в

водоросль и обмакивает в соевый соус. Иногда к начинке добавляется майонез,

чтобы сделать блюдо еще более вкусным.

Ингредиенты

Выход порций: 4

480 г (21/5 стакана) японского риса, отварить как для фигурных суши

используя уксусную смесь (ниже).

Для уксусной смеси

60 мл (4 столовые ложки) рисового уксуса, 30 мл (2 столовые ложки)

сахара, 5 мл (1 чайная ложка) соли.

Для рулета из омлета

2 крупных яйца (размер 1), 10 мл (2 чайные ложки) сахара, щепотка

соли.

Для начинки

115 г гунца для сашими, 115 г лосося для сашими, 4—8 крабовых палочек,

1 чернильный мешок кальмара, кожу снять (общим весом примерно 200 г), 1/2

огурца, зерна удалить 1 авокадо разрезать пополам, косточку удалить и

очистить от кожуры, сок 1/2 лимона, 4—8 сырых тигровых креветок,

приготовить, как для фигурных суши 60 мл (4 столовые ложки) лососевой икры,

1/2 круглого салат латука, разобрать на листья, пучок кресс салата, корни

обрезать васаби, майонез, 10 листов водоросли яки-нори, разрезать на четыре

части, для оборачивания соевый соус

1. Приготовьте рулет из омлета, используя перечисленные выше

ингредиенты.

2. Нарежьте тунца, лосося, крабовые палочки и кальмара на длинные

полосы толщиной и шириной 1 см.

3. Нарежьте огурец, авокадо и омлет на полоски одинакового размера.

Сбрызните авокадо лимонным соком.

4. Выложите все ингредиенты на плоские тарелки, рис в миску, а

водоросль на отдельную тарелку.

5. Каждый гость берет кусок водоросли и кладет ее блестящей стороной

вниз. На водоросль нори кладется примерно 15 мл (1 столовая ложка) риса и

равномерно распределяете пальцами. В середину риса полосами аккуратно

кладется выбранная по вкусу начинка, добавляется также по вкусу, васаби или

майонез и нори скатывается в небольшую трубочку. Суши обмакивают в соевый

соус и едят. Трапеза продолжается, пока не закончатся все подготовленные

ингредиенты.

Указатель

Авокадо: Креветки и авокадо с васаби 18

Адуки 8

Булочки со сладким картофелем, яблоком

и фасолевой пастой 87

Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками 84

Бульон: Быстрого приготовления 7

Из водоросли комбу и сушеного тунца 7

Ирико даши 7

Нибоши даши 7

Васаби 8

Креветки и авокадо с васаби 18

Гари 8

Гобо 8

Говядина: бифштексы 56

Гамбургеры по-японски 29

Говядина с овощами на элекч роплитке 90

Голубцы из свинины и говядины 31

Рагу из мелко нарубленной говядины по-японски 60

Рулетики из говядины с овощной начинкой 28

Сукияки 91

Сухой карри 60

Тушеная говядина с картофелем 30

Горох: Желто-зеленые слоеные пирожные 86

Грибы: Рагу из коя-тофу и шиитаке 51

Рисовое ассорти 62

Сукияки 91

Суп из грибов шиитаке и яйца 76

Суп с рыбными шариками 79

Суши из рисовой смеси 68

Суши-рулет с начинкой ассорти 70

Темпура ассорти 92

Шиитаке 9

Шимеджи 9

Эноки 8

Японский душистый заварной крем 44

Зеленый лук: Тофу с зеленым луком 46

Имбирь: Жареная свинина в имбирном маринаде 32

Маринованный имбирь 8

Ирико-даши 7

Кальмар: Оладьи с морепродуктами и свининой 92

Суши «приготовь сам» 95

Темпура ассорти 92

Фигурные суши 66

Камбала, выдержанная в морской водоросли 12

Капуста: Лапша с пятью ароматами 55

Голубцы из свинины и говядины 31

Оладьи с морепродуктами и свининой 92

Свинина во фритюре с шинкованной капустой 33

Карри: Сухой карри 60

Картофель: Картофельный салат по-японски 38

Тушеная говядина с картофелем 30

Фрикадельки из трески и картофеля 20

Катакури-ко 8

Кебабы: Кебабы из тунца в гриле 17

Курица якитори 26

Кекс из зеленого чая 82

Клубника: Рисовые лепешки с клубникой 83

Конняку 8

Корень лотоса 8

Кормовые бобы: Салат из морской водоросли

с кормовыми бобами 38

Коя-тофу 8

Крабовые палочки: Гарнир из крабовых палочек, вакаме и огурца 24

Суши «приготовь сам» 95

Креветки: Жаркое из курицы с креветками 94

Креветки и авокадо с васаби 18

Креветочный суп с яичными узелками 78

Оладьи с морепродуктами и свининой 92

Суши «приготовь сам» 95

Темпура ассорти 92

Темпура из креветок 23

Фигурные суши 66

Японский душистый заварной крем 44

Кунжут 8

Мули с соусом из мисо с кунжутом 40

Французская стручковая фасоль с кунжутом 37

Курица: Жареная курица 25

Жаркое из курицы с креветками 94

Запеканка из лапши в порционных горшочках 54

Куриные котлеты с соусом терияки 26

Курица и яйцо с рисом 56

Курица .якитори 26

Рисовое ассорти 62

Японский душистый заварной крем 44

Лапша 8

Жаркое из курицы с креветками 94

Запеканка из лапши в порционных горшочках 54

Лапша с пятью ароматами 55

Охлажденная лапша 59

Соба 8

Сомен 9

Сукияки 91

Удон 9

Ширатаки 9

Лосось: Лосось в омлете 44

Мисо-майо из лосося 21

Простые суши-рулеты 67

Рисовые шарики 63

Суши «приготовь сам» 95

Сырой лосось ломтиками 12

Фигурные суши 66

Макрель: Золотистая маринованная макрель 15

Припущенная макрель с мисо 14

Методы приготовления пищи 6

Мирин 8

Мисо 8

Мисо-майо из лосося 21

Мули с соусом из мисо с кунжутом 40

Припущенная макрель с мисо 14

Суп мисо 76

Морские водоросли 8

Бульон из водоросли комбу и сушеного тунца 7

Вакаме 8

Гарнир из крабовых палочек, вакаме и огурца 24

Камбала, выдержанная в морской водоросли 12

Комбу 8

Нори 8

Охлажденная лапша 59

Простые суши-рулеты 67

Рисовые шарики 63

Салат из морской водоросли с кормовыми бобами 58

Суши «приготовь сам» 95

Суши-рулет с начинкой ассорти 70

Тофу с овощами по-зимнему 50

Тушеный жареный соевый творог с водорослью

хиджики 48

Мули 8

Мули с соусом из мисо с кунжутом 40

Темпура ассорти 92

Нибоши даши 7

Нори 8

Овощи: Говядина с овощами на электроплитке 90

Овощной суп 75

Рулетики из говядины с овощной начинкой 28

Суп из свинины с овощами 74

Тофу с овощами по-зимнему 50

Окономияки, соус 8

Осьминог: Фигурные суши 66

Приправа «семь специй» или перец 8

Приправы 6

Рис: Бифштексы 56

Курица и яйцо с рисом 56

Омлет с рисом 43

Отварной рис 7

Простые суши-рулеты 67

Рагу из мелко нарубленной говядины по-японски 60

Рисовое ассорти 62

Рисовые лепешки с клубникой 83

Рисовые шарики 63

Сардины с рисом 58

Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками 84

Сухой карри 60

Суши «приготовь сам» 95

Суши в обертке из тофу 71

Суши из рисовой смеси 68

Суши-рулет с начинкой ассорти 70

Тунец с рисом 68

Фигурные суши 66

Рисовый уксус 8

Рыба-меч: Жареная рыба-меч 18

Рыбные котлеты 8

Саке 8

Сардины: Сардины с рисом 58

Суп с рыбными шариками 79

Свинина: Голубцы со свининой и говядиной 31

Жареная свинина в имбирном маринаде 32

Лапша с пятью ароматами 55

Свинина во фритюре с шинкованной капустой 3В

Суп из свинины с овощами 74

Оладьи с морепродуктами и свининой 92

Сельдерей: Острый жареный сельдерей 41

Сладкий картофель: Булочки со сладким

картофелем, яблоком и фасолевой паст

Сладкий картофель в карамели 84

Темпура ассорти 92

Соевый соус 9

Соевый творог: Тушеный жареный соевый с водорослью хиджики 48

Соленья и маринады 8

Спаржа: Обжаренные во фритюре тофу и в бульоне 49

Сукияки 91

Суп: Креветочный суп с яичными узелками

Овощной суп 75

Суп из грибов шиитаке и яйца 76

Суп из свинины с овощами 74

Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками 84

Суп мисо 76

Суп с рыбными шариками 79

Суши: Простые суши-рулеты 67

Суши «приготовь сам» 95

Суши в обертке из тофу 71

Суши из рисовой смеси 68

Суши-рулет с начинкой ассорти 70

Тунец с рисом 68

Фигурные суши 66

Такуван 9

Темпура: Кляр для темпуры 23

Соус для темпуры 23

Темпура ассорти 92

Темпура из креветок 23

Терияки: Куриные котлеты с соусом терияш

Форель терияки 16

Тонкацу, соус 9

Тофу 9

Бифштексы из тофу 46

Обжаренные во фритюре тофу и спаржа в бульоне 49

Овощной суп 75

Рагу из коя-тофу и шиитаке 51

Суп мисо 76

Суши в обертке из тофу 71

Суши из рисовой смеси 68

Тофу с зеленым луком 46

Тофу с овощами по-зимнему 50

Треска: Припущенная треска в фольге 22

Фрикадельки из трески и картофеля 20

Тунец: Кебабы из тунца в гриле 17

Простые суши-рулеты 67

Суши «приготовь сам» 95

Тунец с рисом 68

Фигурные суши 66 Тунец сушеный 8

Бульон из водоросли комбу и сушеного ту*

Оладьи с морепродуктами и свининой 92

Шпинат с сушеным тунцом 36

Уксус для суши 9 Умебоши 9

Форель: Форель терияки 16

Французская стручковая фасоль с кунжутом

Хиджики 9

Ширатама-ко 9

Шисо, листья 9

Шпинат: Запеканка из лапши в порционные

горшочках 54

Шпинат с сушеным тунцом 36

Шунгику, листья 9

Яблоки: Булочки со сладким картофелем, яблоком и фасолевой пастой 87

Яйца: Желто-зеленые слоеные пирожные 86

Запеканка из лапши в порционных горшочках 54

Креветочный суп с яичными узелками 78

Курица и яйцо с рисом 56

Лосось в омлете 44

Омлет с рисом 43

Охлажденная лапша 59

Рулет из омлета 42

Суп из грибов шиитаке и яйца 76

Суши «приготовь сам» 95

Суши из рисовой смеси 68

Суши-рулет с начинкой ассорти 70

Тофу с зеленым луком 46

Фигурные суши 66

Японский душистый заварной крем 44

Японский порошок карри 8

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7