Технико-экономическое обоснование выращивания зерновых эфирномасличных культур на юге Украины

Технико-экономическое обоснование выращивания зерновых эфирномасличных культур на юге Украины

Министерство образования Украины

Крымский институт природоохранного и курортного строительства

Факультет экономики и менеджмента

Кафедра маркетинга и менеджмента

Студент Корчаковская Галина Николаевна

МН - 518

Дипломная работа

На тему: “Технико-экономическое обоснование выращивания зерновых

эфирномасличных культур на юге Украины”.

Специальность - менеджмент

Научный руководитель :

профессор кафедры маркетинга и менеджмента

доктор сельскохозяйственных наук

Савчук Людмила Павловна

г. Симферополь 1998.

ОГЛАВЛЕНИЕ

введние.....................................................................

.................................................3

1. НАРОДНОХОЗЯЙСТВЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЗЕРНОВЫХ ЭФИРОНОСОВ ЮГА УКРАИНЫ. 6

1.1. Биологические особенности зерновых эфирномасличных культур. 7

1.1.1. КОРИАНДР. 7

1.1.2. ФЕНХЕЛЬ. 11

1.1.3. УКРОП, ОГОРОДНЫЙ, ИЛИ ПАХУЧИЙ. 12

1.2. ОСОБЕННОСТИ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ И УБОРКИ ЗЕРНОВЫХ ЭФИРНОМАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР.

13

1.3. ХРАНЕНИЕ, ОЧИСТКА И СУШКА СЫРЬЯ. 17

1.4. ПЕРЕРАБОТКА ЗЕРНОВОГО ЭФИРНОМАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ. 22

1.4.1. ПРОИЗВОДСТВО КОРИАНДРОВОГО ЭФИРНОГО МАСЛА. 22

1.4.2. ПОЛУЧЕНИЕ ФЕНХЕЛЕВОГО ЭФИРНОГО МАСЛА. 25

1.4.3. ПРОИЗВОДСТВО УКРОПНОГО ЭФИРНОГО МАСЛА. 26

1.5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ ОТ ПЕРЕРАБОТКИ. 27

1.6. СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ. 29

2. ОБОСНОВАНИЕ РАЗМЕЩЕНИЯ ПЛОЩАДЕЙ ЗЕРНОВЫХ ЭФИРНОМАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР.

33

2.1. АНАЛИЗ СВЯЗИ УРОЖАЙНОСТИ С МЕТЕОФАКТОРАМИ. 33

2.2. ПОТЕНЦИАЛЬНЫЙ СБОР ЭФИРНОГО МАСЛА ПО РЕГИОНАМ. 37

2.3. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ И ПЕРСПЕКТИВ ВЫРАЩИВАНИЯ ЗЕРНОВЫХ

ЭФИРНОМАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР. 37

2.3.1. КОРИАНДР. 37

2.3.2. ФЕНХЕЛЬ. 43

2.3.3. УКРОП. 43

3. БИЗНЕС-ПЛАН РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВЫХ ЭФИРОНОСОВ. 46

3.1. ПОЛОЖЕНИЕ ДЕЛ В ОТРАСЛИ. 46

3.2.ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ КОНКУРЕНТЫ И ПОТРЕБИТЕЛИ ЭФИРНОМАСЛИЧНОЙ ПРОДУКЦИИ. 48

3.2.1. КОНКУРЕНТЫ. 48

3.2.2. ПОТРЕБИТЕЛИ. 49

3.3. МАРКЕТИНГ-ПЛАН. 49

3.3.1. КАНАЛЫ СБЫТА. 50

3.3.2. РЕКЛАМА. 52

3.3.3. СТРАТЕГИЯ МАРКЕТИНГА. 58

заключение.................................................................

............................................61

список

литературы..................................................................

..........................66

ПРИЛОЖЕНИЯ..................................................................

.........................................68

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях, когда Украина переходит на путь рыночной

экономики, возник вопрос о приоритетном развитии некоторых отраслей

народного хозяйства.

В настоящее время эфирномасличная отрасль находится в состоянии

крайнего упадка, близкого к необратимому. Эфирномасличные предприятия и

предприятия - потребители эфирномасличной продукции, которые приносили

ранее большие доходы экономике Крыма и Украины, дошли до критического

состояния и не могут обеспечить нормальную деятельность своих трудовых

коллективов. Вынуждены сокращать производство, оставляя без работы

квалифицированных рабочих и специалистов. Только в Крыму в период с 1990 по

1997 года площади под эфироносами сократились с 10,3 тысяч до 5,3 тысяч

га. При этом безразличное отношение со стороны государственных органов

позволило насытить отечественный рынок низкокачественной дешевой

эфирномасличной продукцией. Если не остановить эту тенденцию , то в

ближайшее время государство потеряет возможность пополнить список

продукции, идущей на экспорт, и на удовлетворение внутреннего спроса на

пряно-ароматическую продукцию.

В Крыму имеется мощный потенциал для научного обеспечения

эфирномасличной отрасли.

С 1965 года здесь создан и успешно поддерживает научно-техническую

базу Институт эфирномасличных и лекарственных растений (бывшее НПО

“Эфирмасло”), который является единственным учреждением в эфирномасличной

отрасли бывшего Советского Союза и осуществляет полное научно-техническое

обеспечение всех хозяйств, занимающихся выращиванием эфирномасличного

сырья, его переработкой и производством эфирных масел: от селекции и

агротехники возделывания культур до механизации выращивания, уборки и

технологии переработки.

На юге Украины и в Крыму около десяти хозяйств ранее занимались

возделыванием кориандра:

|Крымская область |Нижнегорский район совхоз “Шалфейный”; |

| |Белогорское ЦОПХ ВНИИЭМК; |

|Николаевская область |“Украина”; |

|Луганская область |Акимовский район совхоз “Сокологорненский” |

и ряд других.

Почвенно-климатические ресурсы Крыма и юга Украины соответствуют

биологическим и экологическим требованиям эфирномасличных растений,

обеспечивают высокую урожайность и стабильный сбор эфирных масел.

Однако, богатые природные ресурсы Крыма не всегда используются

экономически рационально. Теплолюбивые эфирномасличные культуры в последнее

время вытесняются культурами, которые могли быть выращены в других

регионах, малопригодных или непригодных для типично крымских культур. О

потенциально большой эффективности возделывания эфироносов в Крыму говорит

тот факт, что при сравнении прибыльности эфирномасличных культур и основной

продовольственной культуры - пшеницы - выявлено, что пшеница с площади 1 га

дает прибыль 350 гривен (при урожае 30 ц/га), тогда как, например, фенхель

- 2044 гривны.

Цель данной работы - обосновать необходимость развития эфирномасличной

отрасли, в первую очередь, производство зерновых эфирномасличных культур.

Задачами работы являются:

определение возможных районов выращивания зерновых эфирномасличных культур

на юге Украины и в Крыму;

выявление районов, которые смогут давать максимальную прибыль, выращивая

зерновые эфирномасличные культуры;

разработка бизнес-плана для производства и реализации продукции, полученной

из зернового эфирномасличного сырья.

В первой части работы дается характеристика зерновых эфирномасличных

культур: кориандра, фенхеля и укропа. Описываются особенности, связанные с

выращиванием, хранением и переработкой данных культур, как почвенно-

климатические условия влияют на урожайность и, главное, на качество

эфирного масла. Из этого раздела можно узнать, в каких отраслях народного

хозяйства используется непосредственно зерновое эфирномасличное сырье и

продукция, произведенная из него.

При оценке зон возделывания зерновых эфирномасличных культур

выделяются четыре благоприятных региона: три - на юге Украины

(Николаевская, Запорожская и Луганская области), один - в Крыму. После

анализа климатических условий и экономических показателей станет ясно, где

целесообразно заниматься зерновыми эфирномасличными культурами, а где такой

необходимости нет.

Если мы решили производить, надо знать как это реализовать. Этому

посвящен третий раздел данной работы.

Бизнес-план должен помочь хозяйствам определиться в выборе рода

деятельности, сориентироваться в туманных реалиях украинской экономики,

возможно, и решить проблему убыточности хозяйства. Но одного бизнес-плана

не достаточно, для восстановления пришедших в упадок хозяйств, необходимо

желание, что-то изменить к лучшему, ответственное отношение к своему делу

не только со стороны руководства, но и со стороны подчиненных. Руководство

должно создать в коллективе благоприятный для профессиональной работы

морально-психологический климат и обеспечить необходимыми материалами.

Рассмотренные в третьем разделе дипломной работы параграфы дадут

возможность эффективнее использовать рыночные инструменты создания и

стимулирования спроса на эфирномасличную продукцию зерновых культур.

Любой товар становится полноценным товаром лишь в случае, когда на

него есть спрос. Создавать спрос на товар предназначена реклама. Рекламная

компания окажет положительный эффект, если будет построена с учетом

особенностей покупательского спроса рынка, на который она нацелена. Это

приводит к необходимости изучения не только конкурентов, но и потенциальных

потребителей эфирномасличной продукции.

В результате выполненной работы дана оценка состояния производства в

настоящее время и перспектив развития на ближайший период.

1 НАРОДНОХОЗЯЙСТВЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЗЕРНОВЫХ ЭФИРОНОСОВ ЮГА УКРАИНЫ

С глубокой древности эфирномасличные растения привлекали к себе

внимание людей. Памятники культуры далеких эпох свидетельствуют о том, что

освоение их в различных районах мира происходило не одновременно и имело

свои характерные черты. Известно, что египтяне за шесть тысяч лет до наших

дней умели получать из растений скипидар и другие душистые вещества,

применяли их в ритуальных обрядах. Задолго до нашего лето исчисления

индейцы овладели простейшими способами получения душистых вод. Потребление

душистых вод и растений, эфирных и особенно благовонных масел в древнем

мире достигло расцвета и приобрело поистине колоссальный размах в период

упадка Римской империи.

Следующий, средневековый, период в познании и использовании душистых

растений связан с развитием алхимии в VIII - X веках. Алхимики в поисках

“жизненного эликсира“ уделяли много внимания эфирномасличным растениям. С

появлением особого медицинского направления алхимии - ятрохимии - душистые

воды и эфирные масла стали широко применяться в лечебных целях. Первый

список из 56 наименований эфирных масел (сюда входил и кориандр) был

опубликован в “Нюрнбергской аптекарской таксе” в 1454 году. В конце XV века

в труде страсбургского врача Иеронима Бруншвига “Книга по дистилляции”

появилось подробное описание перегонки для получения эфирного масла. XVI

век был самым плодотворным в изучении эфирномасличных растений, особенно

европейской флоры, в накоплении наблюдений и сведений о составе и получении

эфирных масел , список которых возрос до 108 наименований. К середине XVIII

века было получено еще 24 эфирных масла. В это время к методам переработки

растений дистилляцией и мацерацией прибавились анфлораж и механический

метод, а во второй половине XIX века - экстракция летучими растворителями.

Многие эфирномасличные растения стали возделывать в культуре [23].

В России зерновые эфирномасличные растения длительное время не имели

большого распространения. В частности, кориандр использовался как пряное

растение с XVI века, промышленное же значение он получил только во второй

половине XIX века, когда в районах его возделывания были построены

перерабатывающие заводы. При этом русский кориандр высоко ценился на

мировом рынке. Фенхель начали возделывать несколько ранее кориандра с

первой половины XIX века, а укроп нашел свое промышленное применение в

Украине лишь с 1967 года.

1 Биологические особенности зерновых эфирномасличных культур

1 КОРИАНДР.

Биологические особенности кориандра сложились под влиянием теплого

климата его родины - районов Среднеземноморья [17]. Кориандр - однолетнее

растение семейства зонтичных. Корень тонкий веретеновидный. Стебель прямой,

округлый, бороздчатый, наверху или от основания ветвистый, высотой 20 - 70

см. Листья прикорневые на длинных черешках, светло-зеленые, цельные, по

краю надрезанно-зубчатые или же трехлопастные; средние и верхние стеблевые

листья сидячие на широко-пленчатых влагалищах, дважды - трижды перисто-

рассеченные соцветия - зонтики на длинных цветоносах с тремя - пятью голыми

лучами, обертка отсутствует или она из одного листочка. Чашечные зубцы

треугольноланцевидные или линейные, два наружных значительно длиннее трех

внутренних; лепестки белые или красноватые. Плоды шаровидные, 2 - 5 мм в

поперечнике, коричневато- или соломенно-желтые [9].

У кориандра на плоскости соприкосновения каждой половинки плода

имеется по два канала, содержащих эфирное масло. Кроме внутренних

вместилищ, есть также и внешние, периферические. Те и другие закладываются

со времен образования плода. По мере его роста внутренние вместилища

увеличиваются и в фазу молочной спелости достигают своего полного развития.

Периферические плоды хорошо развиваются в начале образования плода, по мере

же его роста они уменьшаются и в стадии молочно-восковой спелости исчезают

почти полностью. По мере развития завязей содержание кориандрового эфирного

масла увеличивается и достигает максимума ко времени окончательного

формирования плодов. По мере созревания плодов количество эфирного масла в

них снижается, стабилизируясь к периоду полной спелости. Цветет кориандр в

июне - июле. Плоды созревают в августе.

Дикие формы разводятся и встречаются часто как сорные в огородах и в

посевах, около жилья и дорог.

Распространен в Украине, на Дальнем Востоке, Кавказе, в Средней Азии.

Запасы сырья не значительны.

Более известное пищевое название кориандра - кинза.

Плоды в зависимости от сорта и происхождения содержат 0,2 - 2,6%

эфирного масла, 16 - 28% жирного масла, небольшое количество алкалоидов,

пектин, крахмал, 11 - 17% белковых веществ, стероидное соединение

кориандрол, стерины, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические

кислоты, сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу). Главные компоненты эфирного

масла - линалоол (должно быть не менее 65%) и гераниол, их содержание

зависит от условий выращивания, сорта, фазы вегетации растения [27].

На различных этапах развития плоды кориандра имеют неодинаковый состав

эфирного масла. На последовательность в появлении различий компонентов

масла в различные фазы развития кориандра обратил внимание В. И. Нилов

(1936), который установил, что на ранних фазах развития плода в его эфирном

масле преобладают альдегиды. По мере развития и созревания плодов

количество альдегидов убывает, а их место занимает линалоол, в последнюю

фазу спелости в небольшом количестве появляются углеводороды, главным

образом дипентен.

Рано убранный кориандр содержит больше эфирного масла, тем не менее

торопиться с его уборкой не следует, так как на ранних стадиях развития

плодов в масле содержится много альдегидов, которые снижают его качество.

Оптимальный срок уборки наступает тогда, когда большинство зонтиков на

растении имеют плоды в стадии восковой спелости.

Биологическая особенность кориандра, как и многих других зонтичных, -

большая продолжительность первых фаз вегетации, то есть периода от посева

до всходов (15 - 23 дня) и от всходов до образования стебля (40 - 46 дней).

Он не требователен к теплу, для его развития достаточно 105 - 125 дней

с суммой активных температур не менее 1900. Хорошо развивается на

плодородных, богатых перегноем черноземах. На крайних границах своего

ареала удается на темно-серых лесных суглинках (на севере) и на темно-

каштановых почвах (на юге).

Кориандр устойчив к заморозкам. По В. С. Москаленко всходы кориандра

переносят заморозки на поверхности почвы до -10(С, что позволяет высевать

его в самые ранние сроки.

Выявилась еще одна биологическая особенность кориандра. Вопрос о

переводе культуры кориандра из ярового на озимые впервые возник на Северном

Кавказе из наблюдений колхозников над самосевом кориандра. Практики

сельского хозяйства, наблюдая за озимыми хлебами, посеянными по кориандру,

замечали, что осыпающиеся при уборке семена всходят осенью вместе с озимью.

Всходы прекрасно перезимовывали, и перезимовавший таким образом кориандр

созревал одновременно с озимыми, являясь неприятным сорняком озимых хлебов.

Кориандр, взошедший с осени на межниках и по дорогам, также

перезимовывал и давал в следующем году растения, которые развивались

значительно более мощно, чем при яровом посеве кориандра.

Первые наблюдения над падалицей кориандра, проведенные Вознесенской

зональной станцией ВИЭМП, относятся к 1931 году. На поле, вышедшем из под

кориандра и имевшем хорошие всходы последнего с осени 1931 года была

выделена делянка в 0,5 га для наблюдений.

Несмотря на почти полное отсутствие ухода за перезимовавшим кориандром

и несмотря на изреженность последнего, в 1932 году получился урожай (по

данным станции) в 5,68 ц по расчету на 1 га. Зима 1931/32 года была

довольно сурова.

По этим первым данным кориандр показал себя достаточно зимовыносливым.

Первые прямые опыты озимого посева кориандра параллельно с подзимними

и весенними сроками посева были заложены на Вознесенской станции ВИЭМП в

1936 году. В 1937 были получены следующие результаты: период от посева до

всходов для озимых посевов (сентябрь) составил 7 - 12 дней, для

ранневесенних этот срок увеличился в два раза и составил 16 - 20 дней.

Октябрьские озимые посевы дают всходы на 13 - 20-й день, то есть,

приблизительно, соответствуют ранневесенним срокам посева.

Так как сокращение периода от посева до всходов играет огромнейшую

роль для культуры кориандра в отношении борьбы с сорняками, то

положительная сторона ранних озимых посевов, по сравнению с ранневесенним,

становится очевидной. К этому следует добавить, что сентябрьские посевы

дают дружные всходы, приближая в этом отношении кориандр к злакам.

Стеблевание кориандра, то есть период формирования самого растения при

озимом посеве, наступает на 20 - 25 дней раньше и проходит в значительно

лучших условиях водного режима, чем при яровых посевах.

Оптимальным сроком озимого посева кориандра был самый ранний, но не

дающий начала стеблевания к зиме.

Из опытов стало видно, что:

1. Озимый посев дает мощно развитое растение как по высоте, так и по

толщине стебля;

2. Кориандр озимого посева развивает в четыре с лишним раза больше

зонтиков на растении, чем при весеннем посеве;

3. Что особенно важно, кориандр озимого посева образовывает плоды по

порядкам зонтиков до пятого порядка включительно, тогда как у

весенних посевов плодообразование прерывается на втором порядке

зонтиков;

4. Как следствие, кориандр озимого посева дает в пять с лишним раз

больше плодов на растение, чем при весеннем посеве, а следовательно,

и урожай должен быть больший.

Из этого можно сделать вывод, что чем длиннее период вегетации

кориандра, тем мощнее и урожайнее получаются растения [3].

Что касается содержания эфирного масла в плодах, то выяснилось, что

кориандр озимого посева дает неизменно более высокие всходы.

Уже получены новые сорта кориандра, характеризующиеся высокой эфирно-

и жиромасличностью (23 - 29%), а также высоким содержанием линалоола в

масле. Так содержание эфирного масла в целых чистых влажностью 13% плодах

кориандра яровых сортов составляет: Луч - 1,92%, Янтарь - 2,19%, Ранний -

2,44%, Мисхор и Нектар (прошли испытание в Крыму) - 2,39%.

2 ФЕНХЕЛЬ.

Многолетнее травянистое растение семейства зонтичных. В культуре

выращивается в большинстве случаев как однолетнее растение. Возделывается в

Украине. В диком виде встречается в Крыму, на Кавказе. В плодах фенхеля

содержится 4 - 6% эфирного масла, главной составляющей частью которого

является анетол (76%). Помимо эфирного масла, плоды содержат 16 - 20%

жирного масла и до 22% протеина, а также ряд других компонентов - пенин,

фелландрен, камфен.

По данным В. И. Нилова количество эфирного масла в зонтиках фенхеля

возрастает от начала полного цветения до фазы молочной зрелости плодов,

после чего происходит потеря эфирного масла.

Состав эфирного масла в различных фазах развития растений

непостоянный. В зонтиках в течение вегетационного периода накапливается

анетол и метилхавикол, в листьях идет обратный процесс, а именно

накапливаются углеводороды (филландрен, камфен, пинен), характеризующиеся

низким удельным весом. Эти изменения происходят до фазы молочной зрелости

плодов, после чего синтез эфирных масел заканчивается.

Селекционных сортов фенхеля до 1984 года не было. На Украине

возделывали местную Черновицкую популяцию (средняя урожайность - 4,5 ц/га,

максимум - 18 ц/га), позднего для основной зоны возделывания с

вегетационным периодом от всходов до уборки 136 - 150 дней. Содержание

эфирного масла в плодах составляет 4,5 - 5,4%, анетола в масле - 64,0 -

67,0%.

В связи с отсутствием селекционных сортов во ВНИИЭМК была поставлена

и решена задача по выведению скороспелого сорта фенхеля. Сорт Крымский -

сложная гибридная популяция, созданная на основе внутривидовой гибридизации

высокоурожайных скороспелых экотипов с высоким содержанием анетола в

эфирном масле. Сорт Крымский отличается скороспелостью, он созревает на 12

- 14 дней раньше Черновицкой популяции. Растения более низкорослые, имеют

компактную форму куста с расположением зонтиков в верхней части растения

почти на одном уровне, что ведет к одновременному созреванию, значительно

облегчает механизированную уборку и повышает устойчивость к осыпанию семян.

Семена крупные, светло-зеленной окраски.

Скороспелость сочетается с высокой урожайностью (9 - 25 ц/га).

Содержание эфирного масла на уровне Черновицкой популяции, но количество

анетола в масле превышает 70%, что облегчает сбор анетола с 1 га на 22 кг

больше. Вегетационный период данного сорта - 129 дней.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6