Виноградники в Крыму

Виноградники в Крыму

Министерство образования Украины

Международный Славянский Университет

Г. Харьков

Факультет международных отношений

Кафедры экономики и финансов.

РЕФЕРАТ

На тему

«Виноградники в Крыму, сорта винограда»

«____»_________________2000г.

Исполнитель:

Студентка Геря Е.В.

Курса: 4

Группы: 96 Ф 22

За многие тысячелетия человечество накопило большой опыт разведения

винограда. Сейчас в мире насчитывается более 8000 сортов. Одним из

излюбленных сюжетов художников, особенно классической школы, несомненно

являются натюрморты и картины, в которых присутствуют грозди спелого

винограда. Они позволяют художнику выигрышно показать игру света и красок

на сочных кистях винограда

В Крыму виноградарство является традиционной отраслью, которая своими

корнями уходит в глубокую древность. Виноградарство прошло через

тысячелетия, и без него наш край трудно представить. Оно практически всегда

обеспечивало благополучие человеку благодаря благоприятным природным

условиям полуострова и наличию подготовленных виноградарей, которые знали и

понимали секрет лозы. Эти знания накапливались и передавались новым

поколениям.

Сегодня роль виноградарства должна возрасти, так как для курортного региона

это просто необходимо, а для отрасли - выгодно и престижно. Причем, речь

надо вести не только о свежем винограде, но и продуктах его переработки и,

прежде всего, о вине.

В начале несколько слов о винограде вообще. Этот дар земли и солнца

воспет во многих легендах и литературных произведениях. С библейских времен

он играет в жизни человека важную роль, являясь одновременно олицетворением

возвышенного, прекрасного и низменного порочного начал в человеке.

ВИНОГРАД КУЛЬТУРНЫЙ

В диком состоянии виноград культурный неизвестен. Считают, что многие его

сорта произошли от дикорастущего евразиатского вида - винограда лесного,

который произрастает у нас в долинах рек Днепра, Днестра, в лесах Крыма,

Северного Кавказа, Закавказья, в Туркмении.

Культура винограда является одной из древнейших. В Сирии, Палестине,

Древнем Египте, Элладе его разведением начали заниматься на заре развития

цивилизации. Первый виноградник в России был посажен в 1613 г. в Астрахани.

Во второй половине XVII в. виноград стали разводить на Украине и Нижней

Волге. В настоящее время основными районами его возделывания являются

Средняя Азия, Кавказ, Крым, Молдова, юг Украины и России. В Белорусси

выращивается с XVI столетия, распространен на приусадебных участках по всей

территории республики. Зимует засыпанный слоем земли в 30-40 см. В наших

условиях разводят сорта: Жемчуг Саба, Мадлен Анжевин, Маленгр ранний, Шасла

белая, Пино ранний и др.

Виноград - тепло- и светолюбивая культура, хотя большинство сортов

выдерживает морозы до 18°, а некоторые и до 28°. Побеги на зиму укрывают,

засыпая землей. Для распускающихся почек весной губительны заморозки в - 2-

3°, а при понижении температуры до -8-10° рост и развитие винограда

прекращаются. Оптимальная температура для него: весной 15-20°, летом и

ранней осенью - 20-25о. В засушливые годы, когда количество осадков менее

300 мм, требуется полив. Для культуры винограда необходимы легкие почвы,

содержащие большое количество щебня, камней. Глубина залегания грунтовых

вод- не выше 1,25-1,5 м.

Размножается виноград в основном черенками и прививкой. Семенное

размножение применяется при селекционной работе, отводками - при

реконструкции старых виноградников. Саженцы помещают в заранее

подготовленные ямы на расстоянии 1-3 м. Глубина посадки черенков и саженцев

- 50-70 см. Лучший срок посадки - ранняя, весна, до начала распускания

почек. В южных районах страны, где нет морозов, виноград высаживают осенью

и зимой. Корнесобственные растения живут до 80 лет, привитые - до 40 лет.

Цветет виноград в мае - июне, плоды созревают в августе - сентябре. Сбор

ягод производят вручную, срезая грозди ножом или секатором. Их можно

хранить длительное время, подвесив на проволоке в холодном (8-10°) темном

помещении.

В мякоти и соке плодов винограда содержится 55- 87 % воды, до 30 % cахаров,

около 2,5 % органических кислот (преимущественно яблочной и винной),

пектиновые (0,2%) и дубильные (3,4%) вещества, ферменты, аминокислоты,

флавоноиды, антоцианы, калий (205 мг%), кальций, фосфор, медь, магний,

железо (0,5-0,6 мг%), марганец, кобальт, небольшое количество (до 4 мг%)

витаминов С, B1, В2, B3, B12, К, Р, РР, фолиевой кислоты, каротина.

Искусство виноградарства

Чтобы стать прекрасной, лоза должна страдать. Самое лучшее вино - это

результат условий произрастания виноградной лозы и техники ее возделывания,

объединенных для того, чтобы свести урожай целого виноградного куста к

нескольким лучшим гроздьям изысканного, богатого винограда. Самые обширные

виноградники находятся в зонах с самым неблагоприятным климатом и почвами

настолько скудными и неплодородными, что на них мало что еще может

произрасти. Зимой лозу подрезают под корень, что делает тщетным ее

естественное стремление к росту, ограничивающему количество винограда,

которое можно от нее получить. В период роста лозы, стремясь

сконцентрировать дары почвы и солнца в нескольких избранных гроздьях,

лишние гроздья срезают с лозы и выбрасывают. Более тесная посадка лоз также

ограничивает количество винограда и повышает его качество: удвоив число лоз

на каждом полгектаре (акре), виноградарь получит не большее количество

винограда, а вино лучшего качества. Необходимость тракторной обработки

почвы в наши дни ограничивает возможности сверхтесной посадки, но густые,

почти непролазные виноградники были особенностью дофиллоксеровой поры

виноградарства в наиболее почитаемых районах Бургундии и Шампани.

Возраст лозы - еще один фактор, важный для качества вина, которое из

этой лозы получают. Лоза может дать плоды уже на второй год после посадки,

но свои лучшие плоды она может дать только через несколько лет, когда ее

корни укоренятся в верхнем ее почвы и начнут постепенно прорастать в

подпочву, расщепляя твердые камни и раздробляя плотный гравий на много

метров вниз. Там лозы могут питаться минералами из подземных источников.

Через годы вкус этих минералов отразится в полноте и букете великого вина.

Классификация вин Бордо относит урожай от лоз моложе 10 лет к продукции

менее ценных вин, которые продают под их собственными марками.

Посаженная в землю лоза - живет долго: в дофиллоксеровые времена сотня

лет не была необычным явлением. Привитые лозы не испытывают радости такого

долголетия, и их часто, выкапывают прежде, чем они доживут до сорока лет,

когда их плодородие начинает убывать. Но некоторые виноградари никогда не

выкапывают здоровую жизнеспособную лозу: хотя она приносит меньший урожай,

ее качества продолжают улучшаться. Примером может служить бордоская лоза

Шадо Ладур: в начале 60-х гг. нашего века во Франции, в то время, пока

земля переходила из рук в руки, хозяева забывали выкапывать, даже погибшие

лозы, и предельный возраст растений легко достигал даже 50 лет. Вот и

некоторое объяснение удивительной сложности вина и его долголетия.

Все же лозы сами по себе еще не являются источником уникального

характера великих вин. Местоположение виноградника также имеет большое

значение. И молодые, и старые лозы любят хорошо осушенную почву. Это, а

также потребность в защите от ветра и тепле, что бывает необходимо на

некоторых участках земли, всегда ограничивало производство лучших сортов

вин, так как выращивать виноград приходилось на склонах холмов, некоторые

из которых имели крутые уступы, а некоторые - более пологие террасы. Другое

ценное обстоятельство для виноградной лозы - это гравиевая каменистая

почва. Камни днем впитывают солнечное тепло, а ночью отдают его лозам,

защищая их от весенних холодов и повышая шансы винограда вызревать осенью.

Однако именно в таком микроклимате виноградники приобретают свою особую

индивидуальность. Микроклимат - это климат в климате, ограниченное

пространство внутри другого пространства, где создаются наиболее

благоприятные условия, которые являются следствием оригинальных природных

обстоятельств. Типичные примеры - это долины, которые, словно дымовые

трубы, проводят теплые ветры к склонам холмов в холодном климате или

холодные ветры в теплом климате. Таким же примером могут служить природные

амфитеатры, которые получают максимум солнечного света и в то же время

защищают лозы от сильных ветров и морозов. Микроклимат амфитеатра может

быть создан только в ложбине склона холма, и несколько лоз, растущих в этой

ложбине, получат преимущество перед своими соседями. На более возвышенных

местах амфитеатр может быть создан структурой горных цепей, которые

контролируют погодные условия внутри огромного естественного бассейна.

Различные сорта винограда требуют различных почв: например в Хересе в

Испании меловые почвы и виноград Паломино качественно связаны между собой,

а во Франции виноград Шардонне и Пино Нуар, произрастающий на меловых

почвах Шампани и в Бургундии на Золотом берегу, дают свое самое лучшее

вино. Виноград Гаме, растущий на меловых почвах Золотою берега, дает

скверное вино, но из того же самого винограда, растущего на гранитные

склонах в Божоле, получают вино редкого очарования. Удивительно легко

приспосабливающийся к любым условиям Каберне Совиньон, так успешно растущий

во всем мире, все же ничто так не любит, как гравиевый кварц, железистый

песчаник и песчаную глину региона Бордо во Франции, именно на этот

европейский регион больше всего похож по своим характеристикам Крым, что

делает Крымскую землю родиной прекрасных вин.

К какому бы сорту она ни относилась, лоза должна быть здоровой и

иммуностойкой, не будучи при этом чересчур сильной. Излишняя жизненная сила

распыляла бы энергию растения, оно было бы чересчур пышным и давало бы

слишком много винограда. Для того, чтобы контролировать рост здоровых лоз и

сохранять качества, присущие отдельным сортам или местным разновидностям

какого-либо сорта винограда, многие виноградари занимаются черенковой

селекцией - воспроизведением с помощью черенков генетически идентичных лоз.

Это означает, что целый виноградник может. быть засажен, тысячами черенков

от одной и той же лозы.

Все же для того, чтобы придать своему виду большую сложность,

виноградари чаще используют, селекцию нескольких разных лоз, основанную на

многолетних опытах, производимых с целью приспособить отдельные лозы к

легким изменениям в структуре почвы, в солнечной освещенности разных

участков виноградника. Например, в Шато 0-Брайон в Бордо во Франции

черенки, взятые от полученных селекцией лоз Каберне Совиньон, Каберне Фран

и Мерло, были посажены поодиночке в разные места и специально помечены.

Виноград с каждой лозы был исследован в лаборатории микровиноделия; его

структура и аромат были проанализированы для того, чтобы принять

принципиальное - решение, о посадке этих лоз.

Большей частью ежегодный цикл в винограднике следует древним путём.

Спящие лозы подрезают в конце зимы, когда самые сильные холода, уже позади,

но задолго до того, как с приходом весны жизненные силы растения начнут

просыпаться. Способ, которым обрезают лозу и направляют ее рост, зависит от

сорта винограда и от климата. Какой бы ни был сорт, большую часть поросли

предыдущего года обрезают и несколько оставшихся ветвей обрубают, оставив

четыре-пять еще не сформировавшихся почек или глазков. Виноградные гроздья

образуются на новых побегах, которые вырастут из каждого глазка. В сезон

роста лозы непродуктивные побеги, растущие из старого ствола срезаются.

Далее лишние новые ветви. обрубаются, чтобы направить энергию растений на

рост гроздьев винограда. Листья, растущие около гроздьев и мешающие

циркуляции свежего воздуха, обрывают, в то время как листья, заслоняющие

гроздья от лучей солнца, оставляют. Однако устранений зеленых здоровых

листьев стараются свести к минимуму: ведь по мере того, как виноград

созревает, именно листья обеспечивают его большинством сахаров. Цветет

виноград в начале лета, приблизительно через 100 дней ой созревает, и можно

начинать делать вино.

По своим геоклиматическим характеристикам Крым является идеальным

местом для выращивания практически всех известных сортов культурного

винограда. Кроме того благодаря своей уникальной географии и наличию

множества разнообразных микроклиматических зон Крым дает жизнь некоторым

сортам винограда не имеющим аналогов в мире.

История виноградарства в Крыму

В Крыму первые виноградники возникли предположительно около 3-х тысячелетий

назад, когда населяющие Крым народы начали переходить к оседлой жизни и

стали культивировать виноград, используя произраставшие на полуострове

дикие виноградные растения. Как свидетельствуют археологические раскопки

близ Инкермана, тавры занимались виноградарством и виноделием уже в X-VII

вв. до н. э.

По мнению французского ученого-путешественника Дюбуа де Монпере, множество

каменных помещений, сохранившихся в "пещерных городах" Качинской и

Бельбекской долин, внешним своим видом дают основание предположить, что они

были предназначены для приготовления вина, а обитатели этих городов издавна

были знакомы с этой отраслью сельского хозяйства.

Уже в древнейший период виноградарство играло весьма существенную роль в

хозяйстве жителей Крыма. В результате исследований установлено, что в

экономике древнего Херсонеса среди основных возделываемых культур

виноградарство занимало до 55%, а в отдельных хозяйствах и свыше 70%

обрабатываемой площади. По проведенным расчетам, в отдельных хозяйствах

производилось столько винограда, что получаемого из него вина должно было

хватать семье на продажу, зерновых же производилось значительно меньше, и

хлеб для собственных нужд необходимо было докупать.

В период Крымского ханства, хотя и не сразу, но виноградарство также

получило развитие. Живший в XVI в. хан Гази-Гирей-Бора воспевал вино в

своих стихах. Любил вино и хан Крым-Гирей. Виноделие было особенным

источником дохода хана Шагин-Гирея.

Со времен похода Б.К.Миниха в период русско-турецкой войны (1735 - 1739

гг.) крымские вина вошли в употребление в России, куда, однако, попадали

еще в XVI в. , хотя и в малых количествах.

Переселение греков, армян и других народностей в Приазовье привело к

одичанию оставляемых ими без надзора виноградников. Земли, иногда бесплатно

раздаваемые помещикам при условии их освоения под виноградники, были тем

велики, крепостных для их обработки первое время не хватало, и это привело

к некоторому упадку виноградарства и виноделия в Крыму. После присоединения

Крыма к России виноделие развивалось крайне медленно, а возрастающий спрос

удовлетворялся преимущественно иностранным вином.

Перед приездом Екатерины II в Крым (1787 г.) были проведены дороги от

Симферополя до Алушты и от Балаклавы до Бахчисарая, что в значительной мере

стало способствовать развитию виноградарства в Крыму. Кроме того,

правительством принимались меры, стимулирующие закладку новых

виноградников. Так, в инструкции 1801 г. для внутреннего распорядка и

управления новороссийских колоний указывалось на необходимость создания

общественных виноградников, а в приложении к инструкции предписывалось

выдавать каждому колонисту от 5 до 10 виноградных лоз для посадки, лиц же,

виновных в их уничтожении, наказывать розгами.

С 1820 г. началось активное развитие виноградарства на Южном берегу Крыма.

Князь Потемкин организовывает закладку новых виноградников как местным, так

и завезенным из-за рубежа посадочным материалом. Главным центром

виноградарства и виноделия становится Судакская и Кокозская долины. В это

время в Крыму изготавливалось примерно 270 000 ведер вина (332 тыс. дал),

из которых около двух третей вывозилось в Екатеринославскую, Харьковскую,

Полтавскую и другие губернии.

В 1804 г. в Судаке было открыто первое в стране училище виноделия,

просуществовавшее около 25 лет. Большую роль в развитии виноградарства и

виноделия в Крыму, да и за его пределами, сыграло основание вблизи Ялты в

1812 г. Никитского ботанического сада и в 1828 г. - Магарачского заведения,

где и сформировался центр научных исследований по виноградарству и

виноделию, на основе которого возник ныне существующий Институт винограда и

вина "Магарач".

Заметную роль в становлении отечественного виноделия сыграла неутомимая

деятельность видного русского винодела Л. С. Голицина, явившегося одним из

пионеров производства игристых вин шампанским способом. В его имении "Новый

Свет" были созданы образцовые виноградники, сооружены специальные подвалы,

проводились широкие опыты по шампанизации. В результате, в 1900 г. на

Всемирной выставке в Париже игристое вино из Нового Света впервые было

удостоено высшей награды - кубка Гран-При. При участии Голицына был заложен

и первый винзавод нынешнего ПАО "Массандра".

С 1845 г. крымские вина стали продаваться в Харькове, Киеве, Санкт-

Петербурге, Оренбурге, Саратове. Академик М.Баллас писал: "Продажа крымских

вин, отправленных в 1845 г. в Нижний Новгород, Казань и Саратов,

значительно стала увеличиваться, а отпуск в Северную Россию крымского вина

в некоторые годы стал доходить до 300 000 ведер (368,9 тыс. дал) в год".

Важную роль в территориальном расширении рынка вина сыграло улучшение

транспортного сообщения. В 1832 г. было принято решение о строительстве в

Ялте мола и пристани, и началось строительство дорог от Алушты до Ялты и

затем до Севастополя. В 1860 г. от Симферополя до Ялты была проведена

шоссейная дорога. В конце 60-х и начале 70-х годов строятся железные

дороги, связывающие южные регионы Украины с российским рынком. Уже к концу

века по железной дороге Харьков-Севастополь, проведенной в 1869 - 1875 гг.,

перевозилось более 130 пудов вина (например, в 1891 г. - 137, в 1893 г. -

207 тыс. пудов вина), из которых, однако, более половины оставались в

пределах Крыма для местного потребления.

Развитию виноделия в последние десятилетия ХIХ в. способствовала льготная

налоговая политика правительства. По Уставу питейному 1876 г. в

винодельческих губерниях продажа виноградного вина собственного изделия

позволялась виноделам без патента. По данным Ялтинской уездной земельной

управы площадь виноградников возросла за 1888-1893 годы: в Ялтинском уезде

- на 27%, в Симферопольском - на 38% и в Феодосийском - на 19%, занимая в

этих трех уездах 6500 дес. (7101 га) с производительностью в 1 млн. ведер

(12 229,9 тыс. дал) на сумму 2 млн. руб. Однако уже в конце 90-х была

установлены государственная монополия на продажу вина ("казенная продажа

питей"), что сразу привело к значительному сокращению вывоза виноградных

вин за пределы винопроизводящих губерний, запасы вина стали затовариваться,

не находя сбыта.

Общая площадь виноградных насаждений в Крыму на начало 1914 г. достигала

8871 га и составляла 0,75% всего севооборота, занимая шестое место среди

одиннадцати основных сельскохозяйственных культур, возделываемых в то время

в Крыму.

В это время экспорт винограда из Крыма составлял существенную статью дохода

в местном хозяйстве. Свежий виноград таких сортов как Шасла, Чауш, Шабаш,

Асма, Ташлы вывозился, в основном, с южного и восточного побережья Крыма

главным образом в Москву и Петербург. Так в 1908 г. экспорт винограда

составил 3,669 тыс. т, в 1909 - 4,144 тыс. т. С 1912 г. экспорт начинает

снижаться, составив 2,62 тыс.т, затем в 1914 г. - 1,981 тыс.т, а в 1915 г.

- 1,277 тыс. т. К 1921 г. он прекратился совсем.

Интенсивные культуры в 1916 г. занимали следующие площади:

|фруктовые сады |13 888,95 |54%|

| |га | |

|виноградники |8 159,88 |32%|

| |га | |

|табачные плантации|3 611,8 га|10%|

В годы первой мировой и гражданской войн виноградарство и виноделие Крыма

сильно пострадало, особенно в связи с введением запрета на продажу вина в

военное время. При этом война нанесла мощный удар, в первую очередь, по

маломощному и середняцкому хозяйствам. К 1918 г. более 60% виноградников

принадлежало мелким крестьянским хозяйствам, где виноград перерабатывался

на вино кустарным способом. В Крыму в среднем на одно хозяйство приходилось

0,32 десятины земли или примерно 0,35 га (1 десятина - 1,0925 га). Менее

половины гектара земли имели около 85% хозяйств.

После революции на базе виноградников бывшего удельного ведомства и

частновладельческих хозяйств возникли первые совхозы. Площади виноградников

вновь начинают неуклонно возрастать: 1923 г. - 6328 га, 1925 г. - 6603 га,

1930 г. - 7000 га. В 1935 г. в колхозах и совхозах Крыма было 99,8% всех

виноградных насаждений области, а 0,2% составляли приусадебные хозяйства. И

хотя производительность труда в совхозах была еще низкой, она значительно

превышала производительность мелких крестьянских хозяйств, где

виноградарство носило явно выраженный приусадебный характер, было

раздробленным, малопродуктивным и низкотоварным.

С ростом площадей коллективных хозяйств стало возможным проводить

специализацию и районирование в виноградарстве. В 1936 г. постановлением

СНК СССР и ЦК ВКП(б) " О производстве советского шампанского, десертных и

столовых вин "Массандра" указывались пути порайонной специализации

советского виноградарства и виноделия. Этим постановлением созданному

Наркомату пищевой промышленности были переданы из системы Наркомзема

виноградарские совхозы и заводы Крыма, составившие базу высококачественных

десертных вин. С этого времени наметился резкий скачок в развитии

виноградарства и виноделия, возросли темпы увеличения площадей

виноградников. Например, если в Крыму с 1880 г. по 1914 г. площадь

виноградников возрастала ежегодно в среднем на 50 га за год, то с 1930 г.

по 1941 г. ежегодный прирост составлял 700 га.

Общая площадь виноградников к 1941 г. достигла 13 760 га. В это время

культура винограда была доходнее табаководства вдвое, садоводства - втрое,

а полеводства - почти в 15 раз. В довоенные годы в Крыму были созданы два

завода шампанских вин, заводы по производству виноградных соков, построено

свыше десяти первичных перерабатывающих пунктов. В Крыму заготовлялось

около 7 тыс. т столовых сортов винограда, из которых 6,5 тыс. т вывозилось

в промышленные центры вплоть до Восточной Сибири, где были хорошо известны

такие крымские сорта как Шасла, Чауш, Шабаш, Асма, Изабелла.

В годы второй мировой войны свыше 4 тыс. га виноградников было уничтожено,

а оставшиеся были изрежены на 30-35%. В первые послевоенные годы

восстановление виноградников происходило крайне медленно. Виноградарство

долгое время находилось в запущенном состоянии. Лишь с началом кампании по

Страницы: 1, 2