Техніка і технологія торгівлі

Техніка і технологія торгівлі

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РЕГІ ім. СТЕПАНА ДЕМ’ЯНЧУКА

shura19@yandex.ru

Контрольна робота

з дисципліни “Техніка і технологія торгівлі”

Виконала:

Перевірив:

РІВНЕ - 2004

8. Обладнання та планування магазинів.

Основна проблема розробки планування магазина – наявність великого

числа конфліктуючих факторів. Насамперед покупці повинні рухатися по

магазину і купувати більше товарів, ніж вони планували.

При розташуванні товарів у торговому залі враховується кілька факторів:

оптимальне використання простору торгового залу,

оптимальне розташування товарних груп,

розташування основних і додаткових точок продажу,

способи уповільнення потоку покупців

1. Оптимальне використання простору торгового залу.

Як правило, 40% площі торгової точки займає торгове устаткування

(полки, холодильне устаткування, стелажі і т.д.), розташоване в залежності

від форми приміщення максимально вигідно. Приблизно 60% площі торгової

точки необхідно залишати для руху покупців (забезпечення вільного руху

покупця по магазині, правила техніки безпеки і т.д.), щоб покупці почували

себе комфортно.

Існує кілька можливих варіантів розташування торгового устаткування.

Мал. 1. Типи розташування торгового устаткування усередині торгового залу.

Розташування товарних груп.

Після визначення типу розташування устаткування в торговій точці,

потрібно визначити ефективне розташування товарних груп. При розташуванні

товарних груп визначальними є два моменти:

* Пріоритетність місця в торговому залі

* Поділ товарних груп на категорії в залежності від популярності

серед постійних покупців

Пріоритетність місця в торговому залі.

Відомо, що пріоритетні місця в торговому залі визначаються в

залежності від потоку покупця, тобто від того шляху, що проходить більшість

покупців. Товар найвищої якості, самий широко рекламований і навіть самий

популярний товар не буде продаватися, якщо його позиція в магазині

підібрана невдало.

У магазині існує природний напрямок руху покупців, що повинен

визначатися ще на стадії проектування магазина: розташування входу,

торгового устаткування в залі і кас. Рух потоку покупців повинен бути

розрахований заздалегідь і підібраний з максимальною вигодою, даючи на

огляд покупцю якнайбільше товарів.

80-90% покупців обходять усі точки продажу, розташовані по периметру

торгового залу і лише 40-50% покупців обходять внутрішні ряди.

найбільше “гарячими" місцями при цьому є початок потоку покупця і зона кас.

На малюнку показана залежність продажів від руху покупців, тобто

відсоток покупців, що, приходиться на кожен квадрат.

Біля кас покупець проводить час у черзі і нічим не зайнятий. Тому зона

кас є привабливої для тих товарів, що частіше інших купуються під вплив

імпульсу (жувальні гумки, солодкості, напої і т.д.) Також добре

розташовувати в цій зоні газети і журнали – покупець може взяти їх для

перегляду і потім купити.

Отже, пріоритетні місця в торговому залі:

Таким чином, при розташуванні основних і додаткових точок продажу

якого-небудь товару, необхідно задумуватися про поведінку покупців у

торговій точці, існуючому розташуванні устаткування і конкурентів у залі, а

також йти на нестандартні рішення. Правильно розміщений товар завжди буде

давати виробнику і магазину максимальну вигоду.

Особливо гостро стоять проблеми, коли відбувається реконструкція

магазинів, радянського періоду, тому що ви можете собі уявити - усередині

міста на найкращих місцях буває сама складна ситуація з нерухомістю. І

часто беруть магазини, що вже існували. Як правило, більшість розрахована

на заприлавочну форму торгівлі. Коли відбувається перехід на

самообслуговування, то виникають проблеми з тим, що валиться внутрішня

логістика магазину - адже вона теж була розрахована на прилавочну форму

торгівлі, і через це виникають серйозні складності. Плюс до цього треба

додати таку річ: якщо ми маємо справу з убудовано-прибудованими магазинами,

то додається проблема у вигляді несучих конструкцій, що уже реально існують

і які практично ніяк не можна перенести. Часто зустрічаються витягнуті

магазини, що мають своєрідну форму через виступи, утворених під'їздами

житлових будинків, несучими колонами. Виходить, що магазин уже

спроектований, він починає свою діяльність будучи реально важко керованим.

Для витягнутих довгих приміщень переважніше розміщення стелажів

поперечне, а не подовжнє. Ми багато разів зіштовхувалися на практиці з

подовжнім розміщенням - у таких умовах дуже погано працюється. У деяких

випадках, коли ми маємо справу з витягнутими магазинами, то кількість

покупців різко зростає з настанням сильної жари, сильного холоду чи дощу.

Але іноді магазини мають кутову форму.

Тепер про співвідношення торгових площ і неторгових приміщень. Тут

ситуація залежить від конкретного міста, від того, що не скрізь однаково

складається ситуація з постачальниками. Багато чого залежить від

компактності - від відстані від магазина до постачальників. Є такі цікаві

міста для торгівлі, як Одеса, де місто надзвичайно компактне (мається на

увазі ті частини міста, де реально проживає більшість населення, крім

приморської смуги, де знаходяться місця відпочинку і котеджі). У таких

випадках можна скорочувати підсобні приміщення. Але бувають регіони, де

постачання дуже щільно організовані або є засилля постачальників - там,

звичайно, скорочення підсобних приміщень невигідно і передчасно.

Що стосується самого планування торгового залу, то дуже важливо на

моменті проектування усвідомлювати, що на вузьких ділянках не можна ні в

якому разі ставити товари, на придбання яких покупцю потрібен час. Вони

погано працюють. Тому на ці місця краще проектувати ті товари, що будуть

купуватися імпульсно. У ряді випадків, якщо є можливість, можна купити

дозвіл на те, щоб трошки винести фасад. Хоча б у формі еркерів. Викладення

в цьому випадку буде працювати на дві сторони - вона буде сприйматися і з

залу і зовні.

Важливе виділення зон у магазині. Перша зона магазина може бути

відведена під продукти, що умовно відносяться до "сніданку" і "здоровому

харчуванню". Там розташовуються овочі-фрукти, мінеральна вода. В другий, як

правило, знаходяться основні продукти харчування. І третя зона виділяється

для кондитерських виробів, чаю-кави. Вона ж присвячена святам.

Важливо враховувати і досить високу роль магазина, як місце проведення

дозвілля. Саме тому передбачити зону для просування товару ще на етапі

проектування - надзвичайно важливо. Ми є прихильниками синхронізованих

рекламних акцій. Акції повинні відбуватися синхронно, щоб була можливість

презентувати товар і за прилавком, якщо є заприлавочна форма торгівлі, і

товар у вільному доступі.

Кілька слів про помилки при плануванні залу. Часто зустрічається така

помилка: коли хочуть зробити магазин більш престижним, солідним, то роблять

дуже серйозний перебір, виставляючи дорогі марки. Ті марки, що явно бувають

не по кишені людям, що проживають на даній території. Ну, скажемо, якщо

магазин знаходиться в місці, де середня зарплата складає 300 гривень, то на

видному місці не варто ставити сир порядку 40-50 гривень кілограм. Нічого

крім негативного відношення покупців до даного магазина його керівництво не

отримає.

Або ось ще дивний приклад, свідками якого можна стати: знизу

виставляються в морозильних камерах пельмені по 10 гривень кілограм, а

зверху - коньяк по 700 за пляшку. Важко уявити собі покупця, що у здоровому

розумі купує пельмені по 10 гривень і потім запиває їх елітним коньяком.

Відомий випадок, коли алкогольну секцію оформили дорогими матеріалами

і винесли на вхід, і покупці відразу зробили висновок: "Все, дешевої

горілки більше вже не буде". Продажі по алкогольному відділу стали

надзвичайно низькими.

Узагалі, на етапі проектування, треба чітко усвідомлювати, на яких

людей розрахований магазин: подбати, щоб покупці почували б себе в ньому

досить упевнено. Покупець повинен себе почувати королем у магазині, і ніщо

його не повинно дратувати чи принижувати. Не варто, наприклад, виставляти

дитячі іграшки по 40 доларів у місцях, де покупці явно не зможуть їх

купити, і будуть почувати себе збитковими людьми.

Є дуже цікавий спосіб контролю: для того, щоб зрозуміти, чи правильно

ви зробили магазин і чи правильно у вас організовано викладення, досить у

кількох місцях сфотографувати ваш торговий зал. Якщо на фотографії ви

бачите безліч людей, що нахилилися або присіли (іноді на "контрольках" по

шість чоловік одночасно сидять на корточках або стоять, нахилившись), це

явно показує, що в магазині є серйозні помилки.

Ще один момент. Який дуже важливий для продовольчих і непродовольчих

магазинів: це точки дії, куди утягується покупець. Це так називані

розпродажі поблизу входу, це можуть бути рекламні акції, розпродажі. І

необхідно, щоб ці точки сприяли проходженню покупців через весь магазин.

На стадії проектування точки повинна бути закладена основа. Там

повинна бути проведена підводка - хоча б електрична. Крім того, повинні

орієнтовно визначитися з частками викладення для товарних груп, щоб потім

не було міркувань, куди нам усі товари покласти. Треба обов'язково

продумати маршрути по переміщенню товарів у зал. Тому що проводити

реконструкцію після початку роботи магазина - дуже недоцільно. Якщо

розташувати алкогольний відділ у місці руху візків, на яких товар буде

доставлятися в зал, то вас, природно, очікують утрати - товар б'ється. Крім

того, покупці не хочуть вибирати товар у тому місці, де будуть штовхатися

вантажники.

Особливо це стосується елітних вин, що вимагають уваги. Сам процес

вибору доставляє покупцям насолоду. І якщо в цей момент вас штовхають, то

відбувається суцільне розчарування.

Крім того, зіштовхуються з таким об'ємним викладенням, що товари

починали падати під ноги, коли покупець брав один предмет. Таке викладення

не працює.

Якщо ви помітите неефективність використання торгових площ, магазин

працює неефективно, то провиною цьому, як правило, є розміщення товарних

груп, а не викладення. З цим прорахункам більше всього зіштовхувалися в

регіональних мережах - там стратегічний момент упускається, відбуваються

втрати.

Наприклад, ми зштовхнулися з тим, як з однієї сторони стелажа стояли

шоколадні цукерки, а з іншої сторони стелажа - туалетні йоржики. Вони

красиво над цим усім піднімаються. Або елітний алкоголь стоїть поруч із

сосками для малят і шоколадними цукерками.

До речі, розмовляючи з багатьма людьми, з'ясували, що вони усе ще

вважають, що перехід на формат самообслуговування веде до серйозного

підняття цін...

Отже, у процесі планування магазинів, для більш ефективної організація

торгового простору, необхідно: 1. Звернути увагу на деякі важливі

особливості реконструкції магазинів. А саме на:

. Роль фасаду і можливості його використання.

. Особливості реконструкції убудовано-прибудованих магазинів радянського

періоду.

. Особливості реконструкції промислових об'єктів при розміщенні в них

торгових підприємств.

. Співвідношення торгових і неторгових площ.

. На підходи для залучення пішоходів і автомобілістів.

2. Плануючи торговий зал, важливо грамотно організувати зони для

просування товару. А також:

. Вивчити недоліки, що найчастіше зустрічаються при

плануванні торгового залу.

. Прагнути до комплексного придбання.

. Вивчити можливості вхідної зони.

. Правильно розмістити товари, що визначають імідж магазина.

. Оцінити можливості організації найкоротшого маршруту для

покупців.

. Просувати магазин і постачальників.

3. Важливим моментом є ефективна взаємодія з компаніями, що здійснюють

проектування і постачання устаткування. Сюди входить:

V Підготовка завдання.

V Оцінка і добір варіантів.

При розробці і застосуванні стандартів для мереж магазинів ключовими

моментами є:

> Концентрація ресурсів на пріоритетних напрямках.

> Своєчасність.

Це дає наступні переваги:

* зниження витрат при функціонуванні магазинів;

* мінімізацію втрат, зв'язаних з некваліфікованою

роботою співробітників.

* усунення негативного ефекту від поділу

операцій, втрат інформації в компаніях з різною

організаційною структурою.

* Удосконалювання процедури адаптації

співробітників.

* Спрощення централізованого аналізу і контролю.

* Можливість здійснювати оптимальне планування

торгових залів різної конфігурації (при

реконструкції існуючих магазинів).

* Поліпшення планування і торгового устаткування

для нових магазинів.

* Ефективне використання торгових площ.

* Використання передового досвіду, можливість

порівняння.

Для ефективної організації торгового простору необхідно звернути увагу

на деякі мережні стандарти і правила:

> На асортимент;

> На принципи організації торгового простору.

> На підтримку запасу і порядку в залі протягом дня.

> На сезонні і святкові зміни.

> На розміщення і викладення товарів.

> На нормативи місця для груп товарів.

> На ваше торгове устаткування.

> На розробку програм лояльності і методи стимулювання продажів.

Важливим моментом є оптимізація асортименту:

V Робота з товарними групами.

V Співвідношення марок для різних груп покупців.

V Правила виділення товарів-лідерів.

V Правила добору і введення нових марок.

V Методика аналізу й оптимізації асортименту.

Не можна ігнорувати правила і можливість розміщення рекламних

матеріалів у магазинах.

38. Правила продажу алкогольних напоїв.

ПРАВИЛА торгівлі алкогольними напоями (ЗАТВЕРДЖЕНІ постановою Кабінету

Міністрів України від 30 липня 1996 р. N 854).

Ці Правила визначають основні вимоги до роздрібної торгівлі

горілкою і лікеро-горілчаними виробами, вином виноградним та плодово-

ягідним, коньяком, шампанським, вином ігристим (далі - алкогольні напої)

і спрямовані на забезпечення прав споживачів щодо належної якості товару

і рівня торгівельного обслуговування.

Алкогольні напої - продукти, одержані шляхом спиртового бродіння

цукровмісних матеріалів або виготовлені на основі харчових спиртів з

вмістом спирту етилового понад 1,2 відсотка об'ємних одиниць, які

відносяться до товарних груп Гармонізованої системи опису і кодування

товарів під кодами 22 04, 22 05, 22 06, 22 08.

Торгівля алкогольними напоями - діяльність з продажу алкогольних

напоїв безпосередньо громадянам та іншим кінцевим споживачам для їх

особистого некомерційного використання незалежно від форми розрахунків,

у тому числі на розлив у ресторанах, кафе, барах, інших підприємствах

громадського харчування.

Торгівля алкогольними напоями здійснюється через спеціалізовані

підприємства, в тому числі фірмові, спеціалізовані відділи (секції)

підприємств з універсальним асортиментом продовольчих товарів,

підприємства чи спеціалізовані відділи (секції) магазинів споживчої

кооперації, а також підприємства громадського харчування.

Ці правила поширюються на всіх суб'єктів господарської діяльності

на території України незалежно від форм власності, які зареєстровані в

установленому порядку і мають ліцензію на право роздрібної торгівлі

алкогольними напоями, отриманий згідно з вимогами законодавства.

Працівники суб'єкта господарської діяльності, які безпосередньо

здійснюють зберігання та продаж алкогольних напоїв, повинні мати

спеціальну професійну освіту (підготовку): знати асортимент і якісні

характеристики напоїв, ознаки браку, правила підготовки напоїв до

продажу, принципи їх розміщення і викладення; правила зберігання та терміни

реалізації напоїв; правила роботи з реєстраторами розрахункових

операцій, порядок розрахунків з покупцями; види торговельного

обладнання, інвентарю і правила користування ними; правила санітарії і

гігієни; правила техніки безпеки, правила пожежної безпеки тощо.

Суб'єкт господарської діяльності зобов'язаний забезпечити стан

приміщень для роздрібної торгівлі алкогольними напоями згідно із санітарно-

технічними, санітарно-гігієнічними, технологічними, протипожежними та

іншими нормами. Суб'єкт господарської діяльності повинен мати торговельне

приміщення (будівлю) площею не менш як 20 кв. метрів, обладнане

відповідним торгівельно-технологічним устаткуванням (вітрини, прилавки,

пристінні гірки тощо), охоронною і протипожежною сигналізацією, з достатнім

освітленням, опаленням і вентиляцією, а у випадках, передбачених

законодавством, забезпечити умови для застосування реєстраторів

розрахункових операцій, зберігання матеріальних цінностей.

Алкогольні напої повинні надходити до торговельної мережі з

накладними, товарно-транспортними накладними, а також сертифікатами

відповідності державної системи сертифікації або свідоцтвами про визнання

чи їх копіями, засвідченими постачальником.

Суб'єкт господарської діяльності зобов'язаний забезпечити згідно із

статтями 18 та 19 Закону України "Про захист прав споживачів" надання

споживачам необхідної, доступної та достовірної і своєчасної інформації про

товари, а також на вимогу споживачів - додаткової інформації про наявність

сертифіката відповідності, документи, що підтверджують якість та ціну

товару.

Режим роботи спеціалізованих магазинів, спеціалізованих відділів,

секцій встановлюється суб'єктом господарської діяльності за погодженням з

органами місцевого самоврядування.

Суб'єкту господарської діяльності, який здійснює роздрібну торгівлю

алкогольними напоями, забороняється приймати для продажу та зберігання

алкогольні напої від юридичних і фізичних осіб, які не мають ліцензії на

виробництво або на право імпорту чи оптової торгівлі алкогольними напоями.

Роздрібна торгівля спиртом етиловим, коньячним і плодовим, спиртом

етиловим ректифікованим виноградним, спиртом етиловим ректифікованим

плодовим забороняється.

Роздрібна торгівля алкогольними напоями забороняється:

o у приміщеннях та на території дошкільних, навчальних закладів і

закладів охорони здоров'я;

o у приміщеннях спеціалізованих торговельних підприємств, які

здійснюють торгівлю товарами дитячого асортименту або спортивними

товарами, а також у відповідних відділах (секціях) універсальних

торговельних підприємств;

o у місцях проведення спортивних змагань;

o в інших місцях, визначених органами місцевого самоврядування;

o з торговельних автоматів;

o з рук та у невизначених для цього місцях.

Продаж алкогольних напоїв громадянам, які не досягли 18-річного віку,

забороняється. В разі виникнення сумніву щодо віку покупця продаж

алкогольних напоїв здійснюється за умови пред'явлення документа, що

засвідчує його вік.

Не дозволяється здійснювати продаж алкогольних напоїв працівниками

суб'єкта господарської діяльності, яким не виповнилося 18 років.

Зберігання та реалізація алкогольних напоїв, крім алкогольних напоїв з

вмістом спирту етилового від 1,2 до 8,5 відсотка об'ємних одиниць,

вироблених в Україні, дозволяється тільки за наявності марки акцизного

збору встановленого зразка на пляшці або на іншій тарі згідно із

законодавством. Порядок запровадження марок акцизного збору регулюється

законодавством.

Пакування, маркування, транспортування, приймання, зберігання, продаж

алкогольних напоїв здійснюються відповідно до вимог, передбачених

законодавством та нормативними документами.

Алкогольні напої повинні бути марковані в доступній для споживача

формі згідно із законодавством про мови. На лицьовій стороні етикетки

кожної пляшки або самої пляшки (іншого посуду) горілки та лікеро-горілчаних

виробів зазначаються:

. загальна та власна назви виробу;

. найменування виробника;

. знак для товарів і послуг;

. географічна назва місця виготовлення виробу, якщо найменування

виробника не відображає місця розташування підприємства;

. вміст спирту (% об.);

. місткість посуду;

. штриховий код повинен бути нанесений на видиму сторону

етикетки або контретикетки, чи пляшки (іншого посуду);

. вміст цукру (якщо це регламентується нормативними документами);

. позначення нормативного документа (для продукції вітчизняного

виробництва).

На видимій стороні етикетки або контретикетки, або корка, або пляшки

Страницы: 1, 2