Все про чаи

добавляют 0,25–0,5 л коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую

ложку топленого сливочного масла яка, верблюжьего или коровьего, а также

50–100 г предварительно пережаренной с маслом муки (затирухи) и половину

или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Все это еще раз доводят

до кипения и готовности, причем по вкусу добавляют соль. Если крупу не

кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городские монголы

иногда вовсе не добавляют.

Туркменский способ.

Заваривают чай не водой, а молоком, причем молоком очень жирным, как

правило, верблюжьим.

Способ этот приемлем в условиях жаркого климата пустынь и

солончаковых степей, где отсутствие воды и наличие горячего песка (60–80°С)

создают основные условия для такого заваривания.

Большой фаянсовый чайник на 2,5–3 л ставят в раскаленный песок для

прогревания. Затем в него засыпают черный байховый чаи, как правило, мелкий

индийский низких сортов из расчета – 25 г на 1 л молока, “смачивают” его

стаканом кипятка, чтобы чай чуть-чуть “расправился”, и тотчас же заливают

кипящим верблюжьим молоком и выдерживают до 10–15 мин, после чего доливают

сливками.

Чай обязательно сильно взбалтывают в чайнике или несколько раз

переливают из одной посуды в другую, чтобы он перемешался. Такой чай по

вкусу отличается от других комбинаций чая с молоком. Его можно, конечно,

имитировать и в городских условиях, но при соблюдении того же теплового

режима.

Узбекский способ

В Узбекистане национальным напитком является зеленый чай, который

пьют во всех областях и городах республики, за исключением Ташкента, где

преимущественно употребляют черный чай.

Для приготовления зеленого чая по-узбекски, или кок-чая, сухой

зеленый чай засыпают в хорошо согретый чайник (фарфоровый), затем слегка

заливают кипятком (не более четверти объема чайника) и помещают на 2 мин в

ток горячего воздуха (например, в открытую духовку), но не непосредственно

на огонь, после чего чайник доливают до половины, покрывают салфеткой, а

еще через 2–3 мин обливают сверху кипятком, доливают до ѕ объема,

выдерживают еще 3 мин и доливают почти доверху.

Наряду с кок-чаем здесь, и особенно в Каракалпакии, распространено

употребление чая с перцем, медом и молоком, причем в этом случае применяют

черный чай.

Чай с перцем. Его готовят, как обычный черный чай, с добавлением на

каждую чайную ложку сухого чая 2 горошин черного перца (раздавленных).

Готовя чай с черным перцем и медом, на каждую чайную ложку сухого чая

берут 2 чайные ложки меда и 2–3 горошины черного перца. Весь этот состав

засыпают в чайник н заваривают как обычно.

Японский способ

В Японии пьют зеленый и желтый чай. Желтый чай заваривают по

китайскому классическому способу – в гайвани, с экспозицией в 1,5–2 мин.

Что же касается зеленого, то его в большинстве случаев японцы перед

завариванием вначале растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках,

а затем заливают кипятком в фарфоровых, предварительно согретых шаровидных

чайниках емкостью 0,5–1 л. Сухие чайники прогревают на специальных жаровнях

в токе горячего воздуха или в бадейках с горячей водой и нагревают

равномерно всю поверхность (а не только дно) до температуры выше 50°C, но

не выше 60°C. Поэтому ручки японских чайников либо делают целиком

бамбуковыми, либо оплетают тростником, чтобы о них нельзя было обжечься.

Норма закладки чая в среднем – 1 чайная ложка порошка чая на 200 г

воды, иногда несколько больше. Важной особенностью японского способа

является то, что не только чайник, но и сама вода для заваривания чая

доводится до температуры не выше 60°C. Время заваривания при этом не

выходит за пределы 2–4 мин, что гарантирует сохранность в напитке максимума

аромата, хотя и не обеспечивает, учитывая температуру воды, полного

экстрагирования чая. Однако именно присутствию в чае аромата японцы придают

решающее значение. Этот чай в виде весьма малоинтенсивной по цвету бледно-

зеленой жидкости наливают в маленькие чашечки емкостью примерно 30–50 г и

пьют без сахара или иных примесей крошечными глотками и очень медленно.

Несколько чашек выпивают до еды (завтрака, обеда, ужина) как своего рода

аперитив и несколько чашечек – после еды. Обычно этим чаем запивают рис,

что является непременным элементом всякой трапезы, особенно обеденной.

Кроме того, в Японии и сейчас употребляют церемониальный чай – в

торжественных случаях или при совершении религиозного ритуала, независимо

от принятия пищи.

Приготовление церемониального чая и сам процесс торжественного

чаепития действительно представляют собой весьма длительную церемонию,

происходящую целиком на глазах участников чаепития. Это не только чаепитие,

но и довольно красочное зрелище типа пантомимы.

Вначале женщины стирают листовой плоский зеленый чай “тенча” в

тончайшую пудру, сопровождая эту работу красивыми пластическими

телодвижениями и жестами. Затем эту пудру благоговейно засыпают небольшими

порциями в специальные эллипсовидные чайники, куда вслед за каждой засыпкой

тотчас такими же капельными дозами заливают горячую воду. Каждую новую

порцию чайной пудры сбивают с порцией воды особой рисовой метелочкой в

кремовидную массу, после чего добавляют новые порции порошка чая и воды, и

операция повторяется вновь и вновь, пока чайник не наполнится. Полученный

таким путем чай по консистенции близок к жидкой сметане или соусу, а по

цвету напоминает шпинатную пасту.

На вкус церемониальный чай чрезвычайно терпок, но в то же время очень

ароматен. Его концентрация соответствует примерно 100–120 г сухого чая на

500 г воды.

Английский способ

Англичане – одна из самых чаепотребляющих наций в мире – пьют черные

чаи, в основном южноазиатские – на 50% индийские и на 30% цейлонские, а

также сходные с ними восточноафриканские (около 10%), и лишь небольшое

число людей в Англии употребляет китайский чай.

Культ чая господствует почти в каждой английской семье, и до сих пор

чаепитие составляет одну из характернейших национальных традиций англичан.

Вот почему с полным правом можно говорить об английском способе чаепития,

тем более что он выработан применительно к резким, высокоэкстрактивным

южноазиатским чаям. Англичане пьют чай с молоком или со сливками.

Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насыпают чай из

расчета 1 чайная ложка на 1 чашку воды плюс 1 чайная ложка на чайник.

Тотчас же заливают кипятком и настаивают 5 мин. Пока чай настаивается, в

сильно разогретые чашки разливают согретое (но не кипяченое) молоко – по

2–3 столовые ложки (по вкусу) и затем в молоко наливают чай. Следует

подчеркнуть, что англичане строго следуют правилу наливать чай в молоко, и

ни в коем случае не наоборот. Замечено, что доливание молока в чай портит

аромат и вкус напитка, и потому подобная ошибка рассматривается как

невежество.

Англичане пьют чай в строго определенные часы: утром за завтраком, во

время ленча (13.00) и в “файф о клок”, т. е. в полдник (17.00). Хотя

англичане пьют исключительно крепкий чай, они при этом употребляют довольно

незначительное количество воды: во-первых, потому, что выпивают

единовременно не более 2 чашек, а во-вторых, потому, что и это количество

жидкости на 20–30% состоит из молока.

Английский способ получил широкое распространение в США, Европе и в

бывших английских колониях и доминионах.

Индийский способ

В Индии и Шри-Ланке сохранили, а в ряде случаев еще более увеличили

английскую норму закладки сухого чая и применяют английский способ заварки,

но без промежуточного заливания водой части чайника, и не всегда используют

молоке.

Например, в Шри-Ланке чайник заливают водой сразу по той норме,

которая соответствует засыпке сухого чая, но выдерживают заварку различно:

3–4 мин, если готовят чай на 2–5 стаканов, и 5–6 мин, если более 5

стаканов. Норма засыпки сухого чая в Шри-Ланке довольно высока: 1,5–2

чайные ложки на стакан. Там предпочитают пить свой крепчайший чай с

молоком.

В Индии, особенно в городах, чай также пьют с молоком, по-английски.

Но лучшие свои сорта чая (дарджилинги) индийцы предпочитают пить, не

смешивая их ни с чем. Норма закладки чая аналогична цейлонской, а иногда и

выше. Настаивают чай обычно 5 мин.

Национальным напитком в Индии является так называемый замороженный

чай. Его готовят следующим образом: на 300–350 г воды кладут 3 чайные ложки

лучшего чая, который заваривают обычным способом в течение 5 мин и

остужают. Затем специальный стакан вместимостью 0,5 л наполняют несколькими

куликами льда, заливают в него весь остуженный чай, добавляют сахар и

лимон, нарезанный дольками, примерно половину плода, а иногда сок всего

плода, который выжимается прямо в стакан, после чего пьют чай чрезвычайно

маленькими глотками.

Существует и другая пропорция замороженного чая: 1 чайная ложка

сухого чая на каждые 150–180 мл сосуда для питья. В последнем случае

получается более замороженный чай.

Латиноамериканский, или кубинский, способ

В Латинской Америке пьют в основном мате или онсе – напитки,

отличающиеся по ботаническому происхождению и по вкусу от настоящего чая.

На Кубе и Ямайке, а также на Барбадосе и в других бывших колониях Англии в

Карибском море, в Гватемале, Гондурасе и Белизе в Центральной Америке пьют

также черный байховый чай, но приготовляют его как мате, по-

латиноамерикански. При отсутствии мате можно использовать также купаж

черного и зеленого чая в соотношении 2:3. Берут 4 чайные ложки черного чая

и 6 чайных ложек зеленого (или 7 чайных ложек только черного), 1 л воды, 1

ананас, 1 лимон, 15 чайных ложек или кусочков сахара, 2–3 чайные ложки

кубинского рома, 20 кубиков льда.

Ананас нарезают кубиками размером 1 см3, заливают ромом, засыпают

сахарной пудрой, закрывают и ставят на 1 сутки в холодильник. Готовят

чайный купаж, заваривают чай, выдерживают заварку 10–12 мин, остужают.

Натирают в чай цедру с лимона, выжимают его сок, добавляют пропитанные

ромом ананасы и лед и разливают в бокалы.

Иранский способ

Своеобразие иранского способа заключается не столько в заваривании,

сколько в питье чая. Он распространен в Иране, в пограничных с ним районах

Афганистана, в Азербайджане, Курдистане на территории Ирака.

Обычно заваривается китайский или местный (иранский, азербайджанский)

черный байховый чай средней или высокой крепости, но с довольно быстрой

экспозицией – 4 мин. Разливается такой чай в ормуды – небольшие стеклянные

стаканчики с “талией”, в виде вазочки. При этом весьма ценится колер чая –

он должен быть не слишком темным, но обязательно ярким, прозрачным,

коньячного цвета с чуть-чуть красноватым или малиновым отливом. Пьют его

горячим, маленькими глотками, вприкуску с мелкими кусочками колотого

сахара. При заварке кладут вместе с чаем, а чаще в стакан кусочек корицы

(дарчин) или имбиря.

Чай из самовара

Основой чаепития в России всегда был самовар – составная часть бытия

общества того времени. Самовар в народе любили и отзывались о нем с

доброжелательным юмором. Между чаепитием его начищали и ставили на

специальный столик, где он привлекал взоры своим блеском.

В большом медном, бронзовом или серебряном сосуде (котле)

разогревается вода для чая и долгое время остается горячей. Сверху ставят

чайник с заваркой.

Самовар с разогревом на древесных углях требует больших затрат

времени и сил. В трубу для разогрева, проходящую через емкость с водой,

загружают раскаленные угли, которые подготавливают сначала на решетке на

свежем воздухе. На трубу насаживают раструб для доступа к углям кислорода.

Вода начинает кипеть, угли гаснут.

Слов, соответствующих русскому слову “самовар”, в европейских языках

нет. Его немецкий перевод звучит как “чайная машина”, английский – “чайная

урна”, но чаще всего это слово не переводят.

В чашку или стакан чай наливают не до верха, оставляя их

незаполненными на 1 см до края. Но это относилось только к состоятельным

семьям, т. к. довало возможность добавть в чай молоко или сливки, положить

лимон, сахар, яблоки и т. д. Надо было действовать сообразно вкусу гостя,

но так, чтобы из чашки или стакана, когда хозяйка передавала его гостю или

члену семьи, не выплеснулось ни капли.

В молообеспеченных семьях, особенно крестьянских, принято было

наливать чай до краев. Это считалось признаком гостиприимства, желанием

показать себя состоятельным. Но по этому поводу имелось и другое мнение: в

полную чашку много сахара не положишь, потому и наливают чай до краев.

Для приготовления заварки возьмите на 1 заварочный чайник 3 чайных

ложки (4–5г) чая и 150–200 мл кипятка. Это количество заварки рассчитано на

3 чашки чая. В пересчете на 0,5 л чайной заварки Вам потребуется 10 чайных

ложек (15–20 г) чая.

Листовой чай заливают в заварочном чайнике кипятком и настаивают

около 5 мин. Для этого способа заварки используют индийский или цейлонский

чай. Чайную заварку процеживают чуруз ситячко в небольшой самовар, либо

удаляют из чайника заварочные пакетики.

Заварочный чайник ставят либо на крышку, либо на самоварную трубку,

чтобы заварка всегда была горячей.

Заваривание чая. Чай из чайника

Черный чай, особенно тропический, имеет интенсивную окраску настоя.

Но, если вы завариваете зеленый или желтый чай, то даже крепкий настой не

будет столь насыщенным. Хороший зеленый чай крепкого настоя должен быть

желтоватого цвета, с большой терпкостью.

Для приготовления одной чашки чая вам понадобится: 1чайная ложка

(1,5–2 г) чая или 1 чайный пакетик для заварки и 150–200 мл, свежей воды. В

пересчете на 1 л воды – 6 чайных ложек (9–12 г) чая с верхом – для

листового чая, без верха – для мелколистовой чайной ложки (“Broken Tee”).

Лучше всего заваривать чай с помощью двух чайников. В одном чайнике

чай заваривают, в другом – подают к столу. Ситечко для чая, например, из

ткани, фарфора или бамбука, очень практично в случае использования одного

чая. Не используйте для заваривания чая тесный сосуд – чаю нужно место для

оседания.

Заварочный чайник должен быть керамическим, фарфоровым или

стеклянным. Вопреки старому правилу не обязательно разогревать его перед

завариванием, ошпаривая горячей водой.

Через 2–3 мин, после начала заваривания из чая выделяется

возбуждающий кофеин. Если продлить время заваривания до 4–5 мин,

соответственно большее количество дубильного вещества (танина) растворится

в воде, оказывая затем успокаивающее действие на желудок и кишечник.

Зеленый чай через 2 мин надо процедить через ситечко, т. к. он быстро

начинает горчить.

Заваренный чай надо сразу размешать ложкой, затем перелить через

мелкое ситечко в сервировочный чайник.

Заваренный чай надо сразу размешать ложкой, затем перелить через

мелкое ситечко в сервировочный чайник. Фильтр из носика чайника вынуть.

К чаю можно подать сахар или леденцы, а также сливки или молоко. Кто

предпочитает чай с лимоном, должен выбрать особенно острый сорт чая. Ром

может заглушить нежный вкус чая.

Чай со льдом

Чай со льдом нужно готовить не из холодного чая! Для этого

традиционного американского напитка, который в Северной Америке называют

“Iceol Tea”. Вам понадобится 1 чашка горячего чая, по крайней мере, двойной

крепости, и 1 стакан, наполненный кубиками льда. Кроме того, можно добавить

немного сахара и сок лимона. В отличие от обычного охлажденного чая чай со

льдом освежает и слегка ошеломляет. Его аромат и вкус ощущается полнее, чай

необыкновенно бодрит.

На 1 порцию: 2 чайных ложки или 2 пакетика черного чая залить 200 мл

кипятка, дать настояться 4 мин, затем процедить (если чай заваривается в

небольшом ситечке, то удалить его).

Сахар и сок добавить в горячий чай по вкусу.

Узкий высокий стакан на ? заполнить льдом и влить в него горячий чай.

Не бойтесь – стакан не лопнет!

К холодному чаю лучше подать соломинку для напитков.

В Северной Америке чай со льдом пьют обычно в жаркое время года для

утоления жажды. Его простой рецепт служит для многочисленных вариантов.

Так, например, Вы можете добавить в чай со льдом щепотку порошка имбиря или

кардамона, положить для аромата листочки перечной мяты или лимонной мелисы,

ягоды смородины или кусочки ананаса. Это чай можно смешать с фруктовым

соком – ананасовым, вишневым или апельсиновым, а также с джином, ромом или

Campari.

Для превосходного чаепития

Вам не нужны дорогостоящие аппараты. Достаточно приобрести чайник из

фарфора, керамики или стекла и ситечко для чая, чтобы чаинки не попадали в

чашку.

Раньше существовало мнение, что заварочные чайники нельзя мыть

обычными моющими средствами. Для мытья керамических, стеклянных и

фарфоровых чайников Вы, конечно, спокойно можете применять моющие средства.

Если после мытья тщательно прополоскать чайник чистой водой, то вкус чая не

изменится.

Для сохранения вкуса чая, конечно, очень важен способ его хранения –

аромат и вкус чая будут лучше, если хранить чай в закрытой жестяной

коробке, в сухом прохладном месте. При хранении в холодильнике или в посуде

из искусственного материала чай быстро приобретает чуждый ему запах и вкус.

Если Вы хотите часто угощать своих друзей чаем, причем в уютной

обстановке, стоит приобрести электрический самовар. Хорошо дополнит

интерьер кухни декоративная модель. В этом самоваре вода и чай останутся

горячим так долго, как вы пожелаете.

Чайный аппарат с фильтром работает по принципу кофеварки. Чайный

сменный фильтр не нуждается в рекомендации. Но при его использовании вкус

чая не достаточно хорош, т. е. Чайные листья не могут плавать в воде

свободно. То же самое можно сказать об использовании для заварки чая так

называемых “чайных яиц”.

Чай и здоровье

Большим любителем чая был Лев Толстой, оставивший такой отзыв о

почитаемом напитке: “Я должен был пить много чая, ибо без него не мог

работать. Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей

души ”.

Т. к. в чае содержится много витаминов и питательных веществ, он

помогает в борьбе с цингой. Исследования показали, что настой чая снижает

интенсивность воспалительных процессов, поэтому его можно использовать при

лечении ревматизма и для промывания глаз при засорении и конъюнктивитах.

Настой зеленого чая положительно влияет на функцию сердца. Этот

высококалорийный, богатый витаминами продукт усиливает работоспособность

сердечной мышцы, стабилизирует кровяное давление, улучшает самочувствие.

Отмечено, что люди, живущие в странах, где традиционно высок уровень

потребления чая, в меньшей степени подвергаются заболеванием сердечно-

сосудистой системы.

Большинству людей известно, что теплый чай с небольшим с небольшим

количеством молока – отличное мочегонное средство, а с малиновым вареньем –

противопростудное и потогонное. Обоженные места кожи посыпают измельченным

сухим чаем. Маленькую щепотку сухого чая советуют пожевать и после этого

сполоснуть рот, чтобы отбить запах чеснока. Крепкий настой чая помогает при

расстройстве желудка. При головной боли негипертонического происхождения

хорошо выпить стакан крепкого чая. Снижает этот напиток и чувство

усталости.

Установлено, что наличие в чае витамина P уменьшает ломкость

капилляров, а значит – это средство для профилактики атеросклероза.

Известно также, что в чае содержится высокий процент фтора, поэтому

можно говорить о его положительном воздействии на сохранность зубной эмали

и предотвращении кариеса, если в настой не положен сахар.

У вас болит голова?

Чтобы избавиться от головной боли, иногда достаточно выпить чашку

крепкого сладкого чая. Секрет в том, что в ней содержится до 0,05 грамма

кофеина, столько же, сколько, например, в таблетке пиркофена. Но кофеин,

содержащийся в чае, действует мягче, чем химически чистый препарат. К тому

же выпить чашку вкусного и ароматного напитка приятнее, чем проглотить

горькую таблетку. Именно поэтому некоторые предпочитают чай патентованному

лекарству.

Но у головной боли бывают разные причины. И чашка чая помогает не

всем. Если чай вам не помог, обратитесь к врачу.

Глаза устали

Глаза обычно устают от продолжительной работы за письменным столом

при плохом освещении, долгого сидения перед включенным телевизором, чтения

газеты в движущемся автобусе... Человека, у которого устали глаза, можно

узнать по потухшему взгляду и покрасневшим векам.

Если ваши глаза устали, лягте на диван и положите на веки два

стерильных ватных тампона, смоченных в крепком настое смеси зеленого и

черного чая. Оставшуюся влажную чайную гущу заверните в марлю и тоже

положите на веки поверх тампонов.

С тампонами и марлей полежите на диване 15—20 минут. Если необходимо,

повторите эту процедуру утром.

Что делать с ячменем?

Если вас замучил ячмень на веке, прежде чем идти к врачу, попробуйте

помочь себе сами.

Залейте стаканом кипятка чайную ложку измельченного сухого зеленого

чая и настаивайте его 10 минут.

В теплом настое смочите стерильную ватку и приложите ее к ячменю.

Повторите эту процедуру несколько раз. Только не выдавливайте ячмень

— веко может распухнуть.

Промойте глаза чаем

Вы, наверное, слышали, что при конъюнктивите помогает промывание глаз

крепким старым чайным настоем. Да, помогает. Но гораздо эффективнее, по

мнению офтальмологов, действует при конъюнктивите крепкий свежий, быстро

охлажденный чайный настой.

Как промыть глаз?

Выверните пальцами веки, после чего промойте глаз струей чайного

настоя из большого шприца.

Большой шприц пригодится вам, если вы случайно обожжете глаз каким-

либо химическим веществом, например, уксусной эссенцией.

Как можно скорее (из-за промедления можно потерять зрение) наберите в

большой шприц настой свежего остывшего некрепкого чая, выверните пальцами

веки и чайной струёй тщательно промойте глаз.

Эту процедуру повторите несколько раз. После этого закройте глаз

повязкой и поторопитесь к офтальмологу. Показаться ему надо обязательно,

даже если вы почувствуете облегчение после промывания глаза.

Болит зуб

У вас болит зуб?

Наберите в рот крепкий настой зеленого чая, в который предварительно

положите несколько раздавленных долек чеснока. Подержите настой во рту,

пока боль не пройдет.

Боль проходит благодаря воздействию настоя, обладающего

бактерицидными и вяжущими свойствами, на слизистую оболочку десен.

Кстати, запах чеснока изо рта вы устраните, если пожуете щепотку

сухого зеленого чая.

Гипертония отступает

Исследования японских ученых показали, что у больных гипертонией I и

II степени, долгое время употребляющих зеленый чай, артериальное давление

может снизиться на 10—20 процентов.

Правила приготовления чайного напитка для лечения гипертонии

несложны.

Перед заваркой измельченный сухой зеленый чай слегка промывают теплой

кипяченой водой, чтобы уменьшить в нем содержание кофеина, который

возбуждающе действует на сердечно-сосудистую систему. Затем промытый чай

заливают кипятком (из расчета 3 грамма чая на 100 грамм воды) и настаивают

10 минут.

Пьют его по стакану 3 раза в день после еды.

Общее количество употребляемой в течение дня жидкости уменьшают с

учетом чая до 1—1,2 литра, чтобы не перегружать работу сердечно-сосудистой

системы.

Налейте мне грогу стакан

Замерзшему человеку полезен грог — чай с алкоголем.

Чтобы приготовить порцию грога, в стакан только что заваренного

крепкого сладкого чая вливают чайную ложку коньяка и столовую ложку рома.

Коньяк и ром можно заменить двумя столовыми ложками слегка подогретой

водки. Полученную горячую смесь тщательно перемешивают.

Грог пьют горячим, маленькими глотками и не больше одного стакана.

Он быстро согреет пострадавшего, нормализует его дыхание и сердечную

деятельность.

Но если процесс замерзания зашел далеко и у пострадавшего появились

такие признаки, как вялость, сонливость, нарушение координации движений,

временная потеря сознания, одного грога недостаточно.

Пострадавшего сначала помещают в ванну с водой, температура которой

не превышает 25 градусов по Цельсию. В течение получаса температуру воды

повышают до 35 градусов по Цельсию. При отсутствии ванны его в течение

получаса согревают грелками и бутылками с водой такой же температуры. Если

необходимо, ему делают искусственное дыхание и массаж сердца. После

восстановления нормальной температуры тела и сознания пострадавшему,

закутанному в теплое одеяло, дают выпить стакан грога.

Чайный гриб

Если у знакомых или родственников вы случайно увидите большую (обычно

трехлитровую) стеклянную банку с плавающей в чае отвратительной медузой, не

пугайтесь. Это не медуза. Это чайный гриб. На медузу его делает похожим

толстая желеобразная слоистая пленка грязно-белого цвета, гладкая сверху и

волокнисто-лохматая снизу.

Чайный гриб представляет собой колонию дрожжевых грибков и уксусно-

кислых бактерий. Его происхождение неясно. Известно, что его разводили еще

в древнем Китае. Из Китая он попал в Корею, Японию и другие страны, в том

числе в Россию.

Чтобы приготовить настой, аккуратно отделенную от чайного гриба

тонкую слизистую пленку положите в чисто вымытую трехлитровую стеклянную

банку, которую на две трети заполните остывшим сладким чаем (его крепость и

сладость зависят от вашего вкуса). Горловину банки завяжите двухслойной

марлей. Банку поставьте на кухне или в комнате так, чтобы на нее не падали

солнечные лучи.

Спустя неделю настой созреет. Слейте его во вторую чистую стеклянную

трехлитровую банку, которую поставьте на 2 недели в холодильник. А

оставшийся в первой банке чайный гриб промойте кипяченой водой комнатной

температуры и очистите от омертвевшей ткани, после чего снова залейте на

неделю остывшим сладким чаем.

Эту процедуру можно повторять много раз.

Кисло-сладкий, слегка газированный, хорошо утоляющий жажду настой

чайного гриба нередко называют грибным чаем.

Он снимает усталость, повышает работоспособность, возбуждает аппетит.

Кроме того, он нормализует работу кишечника при запорах, облегчает

состояние больных колитом и гастритом, благодаря бактерицидным свойствам

угнетает в желудке и кишечнике болезнетворные микробы, в том числе

дизентерийные, заживляет небольшие ранки (им смазывают ранки), снимает

воспаление в горле при ангине, катаре верхних дыхательных путей и фарингите

(при ангине им полощут горло через каждые 2–3 часа), снижает уровень

холестерина в крови и артериальное давление.

Таким образом, настой чайного гриба обладает целебной силой широкого

спектра действия.

Надо помнить, что он наиболее целебен на 7–8-й день после

приготовления. К 14-му дню его целебная сила ослабевает.

Старый настой для употребления не пригоден.

По мнению врачей, от его употребления лучше воздержаться при

повышенной кислотности желудочного сока, подагре, заболеваниях почек и

поджелудочной железы.

Следует сказать, что настой используют и как косметическое средство.

С его помощью на коже лица устраняют угри, гнойнички и покраснения. Для

этого утром и вечером кожу лица протирают смоченным в нем ватным тампоном.

Для сухой кожи применяют 5–7-дневный настой, для жирной – 10-дневный.

Аналогии чая

В прошлом чай был очень популярен, но дорог, поэтому во многих

странах стали искать его аналогии и заменители. Так, в Китае пили настой

римуса. В ряде мест чайные листья заменялись кофейными. Для этого с

кофейного неплодоносящего дерева срезали ветви с листьями и жарили их.

Когда они становились буровато-желтыми, их отделяли и заваривали кипятком.

Получался настой светло-коричневого цвета.

Были известны также миртовый чай (из листьев чайной мирты),

тасмановый, лабрадорский (из листьев багульника).

В России чай делали из сушеных фруктов, цикория, кожици плодов и

измельченных косточек. Готовый продукт упаковывали в пачки и называли

фруктовым чаем.

Чай с травами

Кому не доводилось пробовать чай с мятой! А как ароматен и вкусен чай

с добавкой мелиссы! В чайный напиток испокон веку добавляют всевозможные

растения (листья, плоды, ягоды) —ароматические, целебные, лекарственные.

Они не только придают напитку своеобразный аромат и вкус, но и повышают

степень полезности.

Заваривать чай можно одновременно с травой или добавить в него настой

трав, ягод и плодов отдельно. Если вам неизвестны условия сбора сырья,

советуем настаивать его отдельно, можно даже прокипятить или приготовить на

водяной бане.

Различные растения наилучшим образом сочетаются с определенным типом

чая. Так, жасмин хорошо проявляет свои качества с зеленым чаем, а

апельсиновая корка — с черным. Подбор сочетаний чая и растений должен

отвечать определенным вкусам, привычкам, состоянию здоровья. Взять хотя бы

тот же зверобои. При повышенном давлении или большой нервной возбудимости

употреблять его не рекомендуется. Мята действует успокоительно.

Чай с добавлением трав выпускает и промышленность.

Пьют такой чай из фарфоровой посуды с обычным убранством стола.

Правда, в этом случае следует учитывать сочетание добавок к чаю со вкусом

продуктов на столе. Они должны соответствовать, дополнять друг друга и не

быть антагонистами. Например, апельсиновый чай плохо сочетается с молочными

продуктами и хорошо – с сухим печеньем. Не подходит к нему и сухое варенье.

К чаю с мятой хорошо подать бутерброды с сыром и сухари.

Чайные бальзамы

Чайные бальзамы из двух компонентов – черный чай плюс сбор трав,

плодов, листьев какого-либо одного растения – наиболее популярны и просты

для приготовления. В качестве ароматизаторов, кроме жасмина и розы, обычно

используются листья мяты, черной смородины, чабреца, цветы липы,

апельсиновая корка. Из добавок, имеющих скорее целебное, профилактическое

значение, часто употребляются трава зверобоя, листья земляники, малины.

Оптимальное соотношение компонентов в “простых” бальзамах подбирается

по вкусу. Пока оно не определено, сборы хранятся отдельно от чая.

Чайные бальзамы пьют без сахара. Сладкоежкам рекомендуется заменять

его изюмом или курагой.

Чай с жасмином. В домашних условиях готовится из расчета: на 8 частей

чая (желательно, высшего сорта) – 2 части высушенных цветов жасмина.

Жасмин для чая собирается во время активного цветения, в жаркий день.

Лепестки вымачиваются в воде, а затем рассыпаются на чистом полотне и

завяливаются.

Чай с розой. Лепестки красной розы завяливаются и соединяются с

черным чаем из расчета: 2–3 лепестка на 4 чайные ложки.

Чай с жасмином (или розой) хранится в стеклянных банках, плотно

закрытым.

Чайные напитки

Грог. В стакане свежезаваренного крепкого чая растворяется сахар (по

вкусу), добавляется чайная ложка коньяка и столовая – рома. Пьется горячим.

Древний рецепт чая. Смешиваются 3 части крепкого чая, 1 часть меда и

1 часть водки. Напиток доводится до кипения. Подается в маленьких чашках.

Чай с красным вином. В стакан горячего крепкого чая вливается рюмка

(30–35 г) красного сухого вина или красного портвейна.

Чайный лимонад. В стакане смешивается 20 г меда и по одной чайной

ложке ежевичного и лимонного сиропа. Добавляется ломтик лимона. Все

заливается хорошо настоенным горячим чаем.

Чайные коктейли

Витаминный чай. Шесть чайных ложек заварки заливаются полулитром

кипящей воды, чай настаивается в течение 5 мин, процеживается, охлаждается

и соединяется с равным количеством черносмородинового сока. Полученный

“концентрат” разливается по бокалам и разбавляется на треть или наполовину

минеральной водой. Сахар кладется по вкусу.

Клубничный чай. В стакан с клубничным сиропом (5 столовых ложек) и

молоком (3 столовые ложки) вливается крепкий несладкий чай. Подается сильно

охлажденным.

Чайный крюшон с шампанским. Два апельсина нарезаются тонкими ломтиками и

засыпаются полустаканом сахара. Добавляется 50 г коньяка или рома. Все

заливается 1 л холодного крепкого чая, а непосредственно перед подачей на

стол – шампанским (1 бутылка).

Охотничий чай

Горячий пунш из альпийской страны особенно хорош во время зимнего

отпуска.

На 4 порции:

4 чайные ложки черного чая

0,25 л красного вина

сок 1 апельсина

сок Ѕ лимона

2 пряные гвоздики

ј палочки корицы

60 г сахара

40 мл коричневого рома или плодового вина

Для украшения:

4 кружка лимона

Чай всыпать в заварочный чайник, влить 0,625 л кипятка и дать ему

настояться в течение 3–4 мин.

В кастрюлю влить красное вино, сок апельсина и лимона, положить

пряности, сахар и перемешать. Влить, процеживая через ситечко, готовую

заварку. Смесь довести на среднем огне до кипения, но не кипятить.

Добавить фруктовый бренди или ром и разлить смесь через ситечко в

предварительно прогретые стаканы или чашки. Кружки лимона прикрепить к

кромкам стаканов. Пунш размешать ложкой и тотчас подать к столу.

Чайный крюшон с цветами бузины

На 2,5 л крюшона:

6 цветущих зонтиков бузина

2 лимона

150 г сахара

0,7 л белого вина (“Earl Grey”)

0,7 л охлажденного шампанского

кубики льда

Соцветия бузины встряхнуть и положить в сосуд для крюшона. 1 лимон

нарезать кружочками и положить туда же.

Вскипятить 0,25 л воды с сахаром, залить им соцветия бузины и лимон.

Добавить 0,35 л белого вина и дать настояться в солнечном месте 4 ч. Чай

залить 0,5 л кипятка, дать настояться 5 мин. Заварочный чайник до середины

наполнить льдом и вылить в него через ситечко горячий чай, размешать.

Соцветия бузины вынуть из сиропа. Влить в сосуд для крюшона

охлажденный чай и сок, отжатый из 2-ого лимона, оставшееся вино и

шампанское.

Чайный ликер

На 1 л:

125 г сахара

25 г черного чая

0,25 л коньяка или бренди

1 стручок ванили

Сахар смешать с 0,125 л воды в кастрюле и, помешивая, довести до

кипения на слабом огне. Кипятить 2 мин, не размешивая. Снять с огня и дать

содержимому остыть.

В заварочный чайник положить чай и влить 0,6 л кипятка. Дать заварке

настояться 2 мин. Затем процедить ее через ситечко. Смешать заварку с

сахарным сиропом, коньяком или бренди.

Графин сполоснуть горячей водой и наполнить его ликером. Стручок

ванили разрезать вдоль и положить в графин. Затем плотно его закрыть.

Выдерживать ликер в прохладном темном месте 1 неделю.

Фрукты в чайном желе

На 4 порции:

9 пластинок белого желатина

3 чайные ложки черного чая

100 г сахара

4 столовые ложки сока лимона

100 г синего винограда

100 г клубники

1 банан

100 г кружков ананаса

100 г сливок

1 чайная ложка ванильного сахара

мелисса

Приготовить желатин. Чай положить в заварочный чайник и залить 0,75 л

кипятка. Дать ему настоятся 3 мин, перелить в сосуд для взбивания. Добавить

сахар и сок лимона. Желатин постепенно добавлять в горячий чай, перемешать,

остудить. Порезать фрукты, разложить на 4 тарелки, посыпать листьям

мелиссы. Добавить чайного желе, поставить в холодильник для застывания.

Перед подачей к столу взбить сливки с ванильным сахаром и украсить

ими чайное желе.

Страницы: 1, 2, 3