Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами

принадлежности используются многочисленные характеристики: атомная масса,

плотность, токсичность, распространенность в природной среде, степень

вовлеченности в природные и техногенные циклы. В некоторых случаях под

определение тяжелых металлов попадают элементы, относящиеся к хрупким

(например, висмут) или металлоидам (например, мышьяк).

В работах, посвященных проблемам загрязнения окружающей природной среды

и экологического мониторинга, на сегодняшний день к тяжелым металлам

относят более 40 металлов периодической системы Д.И. Менделеева с атомной

массой свыше 50 атомных единиц: V, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Mo, Cd, Sn,

Hg, Pb, Bi и др. При этом немаловажную роль в категорировании тяжелых

металлов играют следующие условия: их высокая токсичность для живых

организмов в относительно низких концентрациях, а также способность к

биоаккумуляции и биомагнификации. Практически все металлы, попадающие под

это определение (за исключением свинца, ртути, кадмия и висмута,

биологическая роль которых на настоящий момент не ясна), активно участвуют

в биологических процессах, входят в состав многих ферментов. По

классификации Н.Реймерса, тяжелыми следует считать металлы с плотностью

более 8 г/см3. Таким образом, к тяжелым металлам относятся Pb, Cu, Zn, Ni,

Cd, Co, Sb, Sn, Bi, Hg.

Формально определению тяжелые металлы соответствует большое количество

элементов. Однако, по мнению исследователей, занятых практической

деятельностью, связанной с организацией наблюдений за состоянием и

загрязнением окружающей среды, соединения этих элементов далеко не

равнозначны как загрязняющие вещества. Поэтому во многих работах происходит

сужение рамок группы тяжелых металлов, в соответствии с критериями

приоритетности, обусловленными направлением и спецификой работ. Так, в

ставших уже классическими работах Ю.А. Израэля в перечне химических

веществ, подлежащих определению в природных средах на фоновых станциях в

биосферных заповедниках, в разделе тяжелые металлы поименованы Pb, Hg, Cd,

As. С другой стороны, согласно решению Целевой группы по выбросам тяжелых

металлов, работающей под эгидой Европейской Экономической Комиссии ООН и

занимающейся сбором и анализом информации о выбросах загрязняющих веществ в

европейских странах, только Zn, As, Se и Sb были отнесены к тяжелым

металлам. По определению Н. Реймерса отдельно от тяжелых металлов стоят

благородные и редкие металлы, соответственно, остаются только Pb, Cu, Zn,

Ni, Cd, Co, Sb, Sn, Bi, Hg.

IV.I. Свинец.

В настоящее время свинец занимает первое место среди причин

промышленных отравлений. Это вызвано широким применением его в различных

отраслях промышленности. Воздействию свинца подвергаются рабочие,

добывающие свинцовую руду, на свинцово-плавильных заводах, в производстве

аккумуляторов, при пайке, в типографиях, при изготовлении хрустального

стекла или керамических изделий, этилированного бензина, свинцовых красок и

др. Загрязнение свинцом атмосферного воздуха, почвы и воды в окресности

таких производств, а также вблизи крупных автомобильных дорог создает

угрозу поражения свинцом населения, проживающего в этих районах, и прежде

всего детей, которые более чувствительны к воздействию тяжелых металлов.

С сожалением надо отметить, что в России отсутствует государственная

политика по правовому, нормативному и экономическому регулированию влияния

свинца на состояние окружающей среды и здоровье населения, по снижению

выбросов (сбросов, отходов) свинца и его соединений в окружающую среду,

полному прекращению производства свинецсодержащих бензинов.

Вследствие чрезвычайно неудовлетворительной просветительной работы по

разъяснению населению степени опасности воздействия тяжелых металлов на

организм человека, в России не снижается, а постепенно увеличивается

численность контингентов, имеющих профессиональный контакт со свинцом.

Случаи хронической свинцовой интоксикации зафиксированы в 14 отраслях

промышленности России. Ведущими являются электротехническая промышленность

(производство аккумуляторов), приборостроение, полиграфия и цветная

металлургия, в них интоксикация обусловлена превышением в 20 и более раз

предельно допустимой концентрации (ПДК) свинца в воздухе рабочей зоны.

Отравление свинцом (сатурнизм) – представляет собой пример наиболее

частого заболевания, обусловленного воздействием окружающей среды. В

большинстве случаев речь идет о поглощении малых доз и накопление их в

организме, пока его концентрация не достигнет критического уровня

необходимого для доксического проявления.

Существует острая и хроническая форма болезни . Острая форма возникает

при попадании значительных его доз через желудочно-кишечный тракт или при

вдыхании паров свинца, или при распылении свинцовых красок. Хроническое

отравление наиболее часто возникает у детей, лижущих поверхность предметов,

окрашенных свинцовой краской. Дети в отличие от взрослых гораздо легче

абсорбируют свинец. Хроническое отравление может развиваться при

использовании плохо обоженной керамической посуды, покрытой эмалью,

содержащей свинец, при употреблении зараженной воды, особенно в старых

домах, где канализационные трубы содержат свинец, при злоупотреблении

алкоголем, изготовленным в перегонном аппарате, содержащим свинец. Проблема

хронической интоксикации связана также с наличием паров свинца при

применени тетраэтилсвинца при ожогах в качестве антишокового препарата.

Выбросы газа отравляют не только атмосферу, но ипочву, и воду, и

продукты питания. Только в Северной Америке такие выбросы в атмосферу

составляют 200 тыс. тон свинца ежегодно. Отравление атмосферы повсеместно и

в среднем взрослый человек получает примерно от 150 до 400 мгр свинца и его

концентрация в крови и в тканях составляет до 25 мгр/100 мл. Для

возникновения клинических признаков болезни необходимо около 80 мгр/100 мл.

Попадая оральным путем, свинец абсорбируется в кишечнике и достигает

печени, откуда с желчью вновь попадает в 12-ти перстную кишку. Одна часть

свинца реабсорбируется, другая удаляется с испражнениями. Если свинец

попадает через дыхательные пути, он быстро достигает кровотока и тогда его

действие максимально. Из крови свинец экскретируется почками, часть его

депонируется в костях. Свинец ингибирует действие многих энзимов, а также

инкорпорацию железа в организме, в результате чего в моче резко

увеличивается количество свободного протопорфирина. Его увеличение в моче

является четким клиническим признаком сатурнизм.

Органами — мишенями при отравлении свинцом являются кроветворная и

нервная системы, почки. Менее значительный ущерб сатурнизм наносит

желудочно-кишечному тракту. Один из основных признаков болезни — анемия,

возникающая в результате усиленного гемолиза. Эта анемия характеризуется

“точечным крапом” эритроцитов в виде базофильных гранул, хорошо выявляемых

при окраске метиленовым синим. На уровне нервной системы отмечается

поражение головного мозга и периферических нервов. Сатурнизм-обусловленная

энцефалопатия чаще наблюдается у детей, реже- у взрослых. В головном мозге

выражен диффузный отек серого и белого вещества в сочетании с

дистрофическими изменениями кортикальных и ганглионарных нейронов,

демиэлинизация белого вещества. В капиллярах и артериолах отмечается

пролиферация эндотелиоцитов. Мозговые поражения клинически сопровождаются

конвульсиями и бредом, иногда приводят к сонливости и коме. Из

периферических нервов чаще всего поражаются наиболее “активные”

двигательные нервы мышц. Морфологически наблюдается их демиэлинизация с

последующим повреждением осевых цилиндров. Тяжелее всего страдают мышцы –

разгибатели кисти, которая приобретает вид “рогов оленя”. Паралич m.

peroneus приводит к положению “согнутой ноги”.

При хроническом сатурнизме характерно появление кислотоустойчивых

внутриядерных включений в эпителиальных клетках проксимальных канальцах

нефрона. Эти включения содержат магний, кальций, свинец и протеины. Каково

бы ни было их происхождение, выявление этих включений является важным

морфологическим признаком сатурнизма. У некоторых больных может наблюдаться

развитие хронического тубуло-интерстициального нефрита и хронической

почечной недостаточности.

Интоксикация свинцом может быть, по большей части предупреждена,

особенно у детей. Законы запрещают использовать краски на основе свинца,

равно как и его присутствие в них. Соблюдение этих законов может хоть

частично решить проблему этих “тихих эпидемий”.

IV.II. Ртуть.

Отравление ртутью, основные его проявления в качестве профессиональной

болезни, описанные Льюисом Кэроллом как “безумие шляпника” и до настоящего

времени остаются классическими. Раньше этот металл иногда применялся для

серебрения зеркал и производства фетровых шляп. У рабочих часто наблюдались

психические нарушения токсического характера, называвшиеся “безумием”.

Хлористая ртуть когда-то “популярная” среди самоубийц до сих пор

используется в фотогравюрах. Она также применяется в некоторых инсектицидах

и фугицидах, что представляет опасность для жилых помещений. В наши дни

отравления ртутью редки, но тем не менее эта проблема заслуживает внимания.

Несколько лет тому назад в г. Минимата (Японии) была зарегистрирована

эпидемия отравления ртутью. Ртуть была обнаружена в консервированном тунце,

который в качестве пищи употребляли жертвы этого отравления. Выяснилось,

что один из заводов сбрасывал в Японское море отходы ртути как раз в том

районе откуда появились отравленные люди. Поскольку ртуть использовалась в

краске для судов, ее и раннее постоянно обнаруживали в мировом Океане в

небольших количествах. Однако японская трагедия позволила привлечь внимание

общественности к этой проблеме. Маленькие дозы, которые и сейчас

обнаруживаются в рыбе, в расчет не принимались, так как в маленьких

концентрациях ртуть не аккумулируется. Она выделяется через почки, толстую

кишку, желчь, пот и слюну. Между тем ежедневное поступление этих доз может

иметь токсические последствия.

Производные ртути способны инактивировать энзиы, в частности

цитохромоксидазу, принимающую участие в клеточном дыхании. Кроме того,

ртуть может соединяться с сульфгидрильными и фосфатными группами и, таким

образом, повреждать клеточные мембраны. Соединения ртути более токсичны,

чем сама ртуть. Морфологические изменения при отравлении ртутью наблюдаются

там, где наиболее высокая концентрация металла, то есть в полости рта, в

желудке, почках и толстой кишке. Кроме того может страдать и нервная

система.

Острая интоксикация ртутью. Она возникает при массивном поступлении

ртути или ее соединений в организм. Пути поступления: желудочно-кишечный

тракт, дыхательные пути, кожа. Морфологически она может виде массивных

некрозов в желудке, толстой кишке, а также острого тубулярного некроза

почек. В головном мозге никаких характерных повреждений не отмечается.

Резко выражен отек.

Хроническая интоксикация ртутью. Хроническая интоксикация ртутью

сопровождается более характерными изменениями. В ротовой полости из-за

выделения ртути усиленно функционирующими слюнными железами возникает

обильное слюноотделение. Ртуть скапливается по краям десен и вызывает

гингивит и окраску десен, похожую на “свинцовую каемку”. Могут

расшатываться зубы. Часто возникает хронический гастрит, который

сопровождается изъязвлениями слизистой. Поражение почек характеризуется

диффузным утолщением базальной мембраны клубочкового аппарата,

протеинурией, а иногда развитием нефротического синдрома. В эпителии

извитых канальцев развивается гиалиново-капельная дистрофия. В коре

головного мозга, преимущественно затылочных долей и в области задних рогов

боковых желудочков, выявляются диссеминированные очаги атрофии.

Прежде чем закончить разговор о ртути, следует уточнить, что

металлическая ртуть, находящаяся, например, в термометрах, сама по себе

редко бывает опасной. Лишь ее испарение и вдыхание паров ртути могут

привести к развитию фиброза легких. Более того, жидкий металл раньше

использовался для лечения упорных запоров, так как его плотность и законы

тяжести способствовали мощному терапевтическому эффекту. При этом признаков

ртутной интоксикации не наблюдалось.

IV.III. Мышьяк.

Арсенизм, или отравление мышьяком, столь распространенное и любимое в

эпоху средневековья, к счастью в наше время – очень редкая болезнь.

Соли, оксилы и пары мышьяка чрезвычайно опасны. Препараты на основе

мышьяка используются в качестве гербицидов для опрыскивания фруктов, в

качестве инсектицидов, яда для крыс и во многих промышленных процессах.

Различают острый и хронический арсенизм .

Острое отравление, обычно, наблюдаемое при суициде или гомициде, редко,

но хроническое отравление из-за продолжительного контакта с мышьяковой

пылью, парами как в промышленности, так и в сельском хозяйстве является

нередко причиной смерти и в наши дни.

Механизм воздействия на клетку еще полностью неясен. Однако известно,

что мышьяк соединяется с сульфгидрильными группами (SH – группами). Вот

почему при хронической интоксикации мышьяк скапливается в волосах, ногтях,

эпидермисе и может там обнаруживаться. Возможно, что мышьяк может

инактивировать энзимы, содержащие SH – группы и, таким образом, являться

ингибитором дыхательных ферментов.

Проявления арсенизма зависят от дозы. Довольно маленькая доза в 30 мгр

триоксида мышьяка может быть смертельной. Значительные дозы этого

сильнейшего яда могут убить в течение 1-2 часов, вызывая обычно выраженную

периферическую вазодиллятацию, резкое уменьшение объема циркулирующей крови

и шок. Предполагают, что мышьяк действует как депрессор центральной нервной

системы и ведет к параличу вазомоторных центров. Если отравление менее

значительно, то после первых суток основные морфологические изменения

обнаруживаются в сосудах, в головном мозге, пищеварительном тракте и коже.

Множественные петехии выявляются на коже и в серозной оболочках внутренних

органов, что связано с деструкцией базальной мембраны капилляров. Если

больной пережил два или три дня, в желудке и в кишечнике можно наблюдать

выраженное полнокровие, отек, участки геморрагии и очаги коагуляционного

некроза. В головном мозге выявляется диффузная геморрагическая

инфильтрация, обусловленная фибриноидным некрозом стенок капилляров, отек.

В сосудах микроциркуляторного русла формируются тромбы, которые могут быть

причиной инфарктов мозга.

Если больной пережил 4-5 дней, в паренхиматозных органах, таких как

почки, печень и сердце выявляется жировая дистрофия. У этих больных быстро

развивается кардиоваскулярный коллапс, депрессия ЦНС, приводящие к коме и

смерти через несколько часов. При подостром течении болезни наблюдается

рвота, бесконечный профузный понос.

Клинически для хронического отравления мышьяком характерно быстро

развивающиеся недоиагание и мышечная слабость. Затем появляются анемение и

периферические параличи. Нередко первичный диагноз связан с появлением

кожных пигментных пятен, характерных для хронической интоксикации. Если

установлен источник отравления и он вовремя обезврежен, то прогноз

благоприятен при условии адекватно проведенного лечения. При хроническом

течении заболевания основные повреждения локализуются в пищеварительном

тракте, нервной системе и коже. Они немного напоминают таковые при острой

форме отравления, но менее тяжелые. Петехии на коже не столь многочисленны

и менее выражены. В желудке и тонкой кишке имеют место полнокровие, отек и

мелкие эррозии. Повреждения головного мозга редки. Больше страдают

периферические нервы, в которых резко выражены явления демиэлинизации

вплоть до деструкции осевых цилиндров. Характерны темно-коричневые

пигментации в виде изолированных или сливающихся пятен на коже. На ладонях

и стопах развивается гиперкератоз. В этих участках часто возникают

эпидермоидные карциномы. В почках и в печени морфологические изменения

сходные с теми, что наблюдаются при остром отравлении. В настоящее время

внимание ученых привлекли случаи развития рака легких и ангиосарком печени,

которые развиваются у виноградарей, имеющих контакт с пестицидами,

содержащими мышьяк.

III. ХИМИЧЕСКОЕ ЗАГРЯЗНЕНИЕ СРЕДЫ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

В настоящее время хозяйственная деятельность человека все чаще

становится основным источником загрязнения биосферы. В природную среду во

все больших количествах попадают газообразные, жидкие и твердые отходы

производств. Различные химические вещества, находящиеся в отходах, попадая

в почву, воздух или воду, переходят по экологическим звеньям из одной цепи

в другую, попадая в конце концов в организм человека.

На земном шаре практически невозможно найти место, где бы не

присутствовали в той или иной концентрации загрязняющие вещества. Даже во

льдах Антарктиды, где нет никаких промышленных производств, а люди живут

только на небольших научных станциях, ученые обнаружили различные токсичные

(ядовитые) вещества современных производств. Они заносятся сюда потоками

атмосферы с других континентов.

Вещества, загрязняющие природную среду, очень разнообразны. В

зависимости от своей природы, концентрации, времени действия на организм

человека они могут вызвать различные неблагоприятные последствия.

Кратковременное воздействие небольших концентраций таких веществ может

вызвать головокружение, тошноту, першение в горле, кашель. Попадание в

организм человека больших концентраций токсических веществ может привести к

потере сознания, острому отравлению и даже смерти. Примером подобного

действия могут являться смоги, образующиеся в крупных городах в

безветренную погоду, или аварийные выбросы токсичных веществ промышленными

предприятиями в атмосферу.

Реакции организма на загрязнения зависят от индивидуальных

особенностей: возраста, пола, состояния здоровья. Как правило, более

уязвимы дети, пожилые и престарелые, больные люди.

При систематическом или периодическом поступлении организм сравнительно

небольших количеств токсичных веществ происходит хроническое отравление.

По приведенным в Генеральной схеме расселения на территории России

оценкам (одобрена Правительством Российской Федерации, протокол 31 от 15

декабря 1994 г.), каждый десятый город России имеет высокий уровень

загрязнения основных природных сред. В этих городах в общей сложности

проживает более 50 млн человек. Практически все города с населением более 1

млн человек, а также Санкт-Петербург и Москва должны быть отнесены к i или

ii категориям («наиболее высокое» и "очень высокое») экологического

неблагополучия. Как правило, это крупные промышленные центры с наиболее

опасными в экологическом отношении отраслями производства - металлургией,

химией и нефтехимией.

На рисунках 1 и 2 отображена взаимосвязь загрязнения окружающей среды в

зависимости от плотности населения. Города – наиболее мощный источник

загрязнения.

Миллионы тонн бытового мусора, условно называемого твердыми бытовыми

отходами (ТБО), ежегодно вывозятся из городов, поселков и деревень.

Дальнейшая судьба этих ТБО, в зависимости от страны, региона, города,

различна и определяется уровнем техники, культуры населения и развитием

муниципальной инфраструктуры. В странах, где муниципальная инфраструктура

действительно развита, ТБО называют муниципальными твердыми отходами (МТО),

что само по себе определяет, что судьба ТБО находится в сфере

ответственности муниципальных властей.

В одном из последних американских исследований этой проблемы

констатируется:

«Свалки всего мира буквально переполнены. В США почти четверть

муниципалитетов страны уже полностью исчерпают к 1995 г. свои физические

возможности дальнейшего расширения этих свалок. Даже океан, который ещё

недавно считался бездонным поглотителем мусора, начинает выбрасывать его

обратно».[1][4]

Масштабы, структура и тенденции роста свалок ТБО в отдельных странах

различны. Кроме того, сопоставление этих показателей наталкивается на

значительные трудности, так как до сих пор нет ни надёжной статистики, ни

единой методики оценки имеющихся данных.

Иными словами, проблема мусорных свалок становится сегодня одной из

самых актуальных в мире. Её решение настоятельно требует мобилизации усилий

науки, делового мира и общественности каждой страны на оперативное решение

задач рационализации использования ресурсов планеты и защиты её экологии.

Помимо чисто территориальных проблем, связанных с формированием таких

свалок, это тянет за собой целый шлейф сопутствующих проблем:

1) загрязнение атмосферного воздуха (метан, сернистый газ, растворители

и др.);

2) загрязнение почвы и грунтовых вод (тяжёлые металлы, растворители,

полихлорбифенилы-диоксины, инсектициды и др.);

3) эпидемиологическая опасность (грызуны и насекомые — переносчики

различных заболеваний).

И тем не менее контролируемые свалки всегда будут играть ключевую роль

в размещении и утилизации ТБО. С одной стороны, практически невозможно

повторно использовать все компоненты ТБО, так как всегда будут остатки от

сжигания отходов и их другой переработки, которые потребуют их конечного

размещения на свалках. С другой — захоронение отходов на специально

организованных полигонах может действительно улучшить структуру земель

плохого качества. В некоторых местностях правильно организованные

захоронения могут быть превращены в развлекательные парки, игровые площадки

и площадки под гольф.

Таким образом, большие города уже с трудом справляются с проблемами в

устранении отходов. Большое число существующих здесь свалок будет заполнено

в ближайшие годы, если настоящая практика сброса отходов будет

продолжаться. Открытию новых мест для свалок часто препятствуют объективные

трудности нахождения соответствующих мест для свалок и часто — оппозиция

населения. Следовательно, необходимы иные технологии утилизации отходов,

связанные не с их «захоронением», а вторичным использованием.

В Москве в середине 90-х годов каждый житель «производит» около 1кг

мусора в сутки, в то время как 50 лет назад этот показатель был в 10 раз

ниже. Вокруг Москвы уже лежит почти миллиард тонн мусора. И в будущем

планируется перерабатывать выделяемый свалками газ, а его немало — до 200

кубометров с каждой тонны мусора.[2][5] В столице России ТБО частично

вывозятся на загородные полигоны, предназначенные для их захоронения,

частично попадают в места неорганизованного хранения. В черте Москвы

находится 108 свалок, в которых размещаются и бытовые, и промышленные

отходы, загрязняющие подземные воды, почву и атмосферу. Часть бывших свалок

застроена жилыми кварталами, выделяющийся из них газ создаёт взрыво- и

пожароопасную ситуацию, является причиной социального и психологического

дискомфорта населения.

Загрязнением воздуха обусловлен в среднем 41% заболеваний органов

дыхания, 16% — эндокринной системы, 2,5% - онкологических заболеваний.

На территориях, где загрязнение воздушной среды определяют выбросы от

предприятий химической, нефте- и газоперерабатывающей промышленности,

наблюдается повышенная детская смертность от пневмоний, которая, например,

в Пермской и Тюменской областях у детей до года жизни в 1,5 раза выше

среднего по России уровня. Особую опасность представляет загрязнение

атмосферного воздуха свинцом, соединения которого используются в качестве

антидетонационных присадок к бензину. В городах с интенсивным движением

автотранспорта содержание свинца в атмосферном воздухе достигает 6 мкг/мЗ.

Другие возможные источники поступления свинца в окружающую среду - это

производства металлов, цемента, сжигание каменного угля.

С выбросами промышленных предприятий в атмосферу в городах Российской

Федерации поступает от 1,1 до 1,6 тыс. т свинца. Медики утверждают, что

свинец обладает выраженным влиянием на нервную систему и зрение.

Специальные исследования в городах Белово, Санкт-Петербург, Карабаш,

Красноуральск, Саратов, Пермь, Чусовой подтвердили наличие зависимости

между содержанием свинца в объектах окружающей среды и организме детей, а

также неблагоприятное воздействие на здоровье. Почти у 2 млн детей в

городах России могут возникать проблемы в поведении и обучении,

обусловленные воздействием свинца; почти 400 тыс. детей нуждаются в

лечении, здоровье около 10 тыс. детей находится в опасности и примерно 500

детям требуется неотложная медицинская помощь.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен

веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов

и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в

основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек чувствует

голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные вещества и в

каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем в пищу то, что

вкусно, что можно быстро приготовить, и не очень задумываемся о полезности

и доброкачественности употребляемых продуктов.

Врачи утверждают, что полноценное рациональное питание - важное условие

сохранения здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей еще и

необходимое условие роста и развития.

Рациональное питание предусматривает необходимость при составлении

суточного рациона учитывать, с одной стороны, потребности организма в

основных питательных веществах и энергии, с другой - содержание этих

веществ и их энергетическую ценность. Необходимо строго соблюдать санитарно-

гигиенические правила приготовления пищи. Тщательно мыть, подвергать

термической обработке продукты питания. Все это делается для того, чтобы в

организм человека не попали биологические загрязнители - болезнетворные и

паразитические организма.

Азот - составная часть жизненно важных для растений, а также для

животных организмов соединений, например белков. В растениях азот поступает

из почвы, а затем через продовольственные и кормовые культуры попадает в

организмы животных и человека. Ныне сельскохозяйственные культуры чуть ли

не полностью получают минеральный азот из химических удобрений, так как

некоторых органических удобрений не хватает для обедненных азотом почв.

Однако в отличие от органических удобрений в химических удобрениях не

происходит свободного выделения в природных условиях питательных веществ.

Значит, не получается и “гармонического” питания сельскохозяйственных

культур, удовлетворяющего требования их роста. В результате происходит

избыточное азотное питание растений и вследствие этого накопление в нем

нитратов. Такая сельскохозяйственная продукция способна иметь не только

плохие вкусовые качества, но и быть опасной для здоровья. Излишек азотных

удобрений ведет к снижению качества растительной продукции, ухудшению ее

вкусовых свойств, снижению выносливости растений к болезням и вредителям,

что, в свою очередь, вынуждает земледельца увеличивать применение

ядохимикатов. Они также накапливаются в растениях. Повышенное содержание

нитратов приводит к образованию нитритов, вредных для здоровья человека.

Употребление такой продукции может вызвать у человека серьезные отравления

и даже смерть.

Особенно резко проявляется отрицательное действие удобрений и

ядохимикатов при выращивании овощей в закрытом грунте. Это происходит

потому, что в теплицах вредные вещества не могут беспрепятственно

испаряться и уноситься потоками воздуха. После испарения они оседают на

растения.

Растения способны накапливать в себе практически все вредные вещества.

Вот почему особенно опасна сельскохозяйственная продукция, выращиваемая

вблизи промышленных предприятий и крупных автодорог.

Приоритетным направлением в деятельности санитарно-эпидемиологической

службы России является контроль продовольственного сырья и пищевых

продуктов по санитарно-химическим показателям. Проводимая госсанэпидслужбой

работа по надзору за безопасностью продовольственного сырья и продуктов

питания принесла определенные успехи. За последние 5 лет удельный вес

«нестандартных» проб по санитарно-химическим показателям неуклонно

снижается, в частности с 5,3% в 2001 г. до 4,5% в 2002 г.

[pic]

Удельный вес продуктов, не отвечающих санитарно-гигиеническим требованиям

Наиболее загрязненными в 2002 г. оказались пиво и безалкогольные напитки

(9,2%), консервы (9,1%), молоко и молочные продукты (6,1%), рыба и рыбные

продукты (5,6%), хлебобулочные и мукомольные продукты (5,2%). Так же высок

процент нестандартных продуктов среди прочих продовольственных товаров

(8,5%). Ухудшились в 2002 г. санитарно-химические показатели в следующих

группах продовольственного сырья и пищевых продуктов:

. молоко и молочные продукты,

. плоды и ягоды,

. алкогольные напитки,

. консервы и прочие.

В ряде регионов количество проб, не отвечающих гигиеническим нормативам по

санитарно-химическим показателям, значительно выше, чем в среднем по Росии

(4,5%), и составляет 10,7-23,6%.

Данные исследований показывают, что нитраты и нитрозамины остаются

наиболее значимыми загрязнителем по критерию удельного веса нестандартных

проб от общего объема исследованной продукции. В 2002 г. наиболее часто

нитрозамины обнаруживались в мясопродуктах. Остальные контаминанты

химической природы в недопустимых количествах выявляются крайне редко и

составляют менее 0,13% .

|Контаминанты |Удельный вес проб, не отвечающих требованиям |

| |гигиенических нормативов, % |

| |1998 г. |1999 г. |2000 г. |2001 г. |2002 г. |

|Нитрозамины |0 |1,1 |2,1 |2,6 |1,6 |

|Микотоксины |0 |0 |0 |0 |0 |

|Пестициды |0,09 |0 |0 |0 |0 |

|Нитраты |1,1 |1,5 |2,2 |2,7 |1,6 |

|Токсичные элементы, в | | | | | |

|т.ч.: | | | | | |

| - мышьяк |0,12 |0,2 |0,3 |0,14 |0,13 |

| - ртуть |0 |0,02 |0,07 |0 |0 |

| - свинец |0 |0,07 |0,06 |0,07 |0,07 |

| - кадмий |0,1 |0,1 |0,1 |0,05 |0,06 |

|Всего: |6,6 |6,7 |5,72 |5,3 |4,5 |

|по санитарно-химическим | | | | | |

|показателям | | | | | |

В результате проведенного анализа за 2000-2002 гг. видно, что наиболее

значимыми по загрязнению продовольственного сырья и продуктов питания

контаминантами химической природы в России являются азотистые соединения

(нитраты и нитрозамины).

Полученные результаты свидетельствуют о том, что продовольственное

сырье и пищевые продукты на территории России в целом не характеризуются

экстремальными уровнями загрязнения токсичными элементами. Тем не менее,

необходимо продолжать контроль за обеспечением безопасности продуктов и

предупреждение контаминации пищевого сырья ксенобиотиками различной

природы, проводить анализ структуры потребления, уровня загрязнения

продуктов питания, оценку дозы поступления токсичных веществ в организм и

влияние этих факторов на состояние здоровья населения.

IV. ЛИТЕРАТУРА.

1. Руководство по профессиональным заболеваниям, под ред. Н.Ф.

Измерова, Моосква, “Медицина”, 1983.

2. Рациональное питание/ Смоляр В.И. – Киев: Наук. думка, 1991.

5 Л.И. Анфимова «Кулинария», 1996г.

6 З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» М. Зысона,

1981г.

7 Г.И. Бутатиж «Организация производства предприятий общественного питания»

М. Экономика, 1997г.

8 А.В. Куденцов Товароведение продовольственных товаров. М. Экономика,

1997г.

3. Ахметов Н.С. Общая и неорганическая химия. -М.: Высшая

школа, 1988.

4. Некрасов Б.В. Основы общей химии : Т. I. -М.: Химия, 1969.

5. Крискунов Е. А., Пасечник В. В., Сидорин А. П. Экология

учебник для 9-го класса издательский лом "Дрофа" 1995

6. Экологические преступления.- Комментарий к Уголовному

Кодексу Российской Федерации, Изд.”ИНФРА*М-НОРМА”, Москва,

1996г.,- с.586.

7. Экология. Учебник. Е.А.Криксунов., Москва, 1995г..- 240с.

8. Новиков Э. А. Человек и литосфера. Ленинград, 1976 г.

9. Экологический кризис и социальный прогресс. Госкомиздат,

1977 г.

10. Исследование поведения загрязняющих веществ в окружающей

среде. Госкомиздат, 1982 г.

11. Мельников Н. Н. Пестициды и окружающая среда. Химия, 1977

г.

12. .Меркулов П.И., Ямашкин А.А., Маслов В.Н. Антрологическое

воздействие на географическую оболочку. Саранск, из-во

Мордовского университета 1994 г.

-----------------------

-----------------------

|[pic] |

|[pic] |

Страницы: 1, 2