Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами

Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами

РЕФЕРАТ

на тему:

ПУТИ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ ТЯЖЕЛЫМИ МЕТАЛЛАМИ

Подготовила: _______________________

_________________________

_________________________

_________________________

\

2005

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Загрязнение атмосферы.

Загрязнение водных ресурсов.

Загрязнение литосферы.

САНИТАРНЫЕ АСПЕКТЫ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КОНТРОЛЯ ЗА КАЧЕСТВОМ ПРИРОДНОЙ СРЕДЫ

ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ

Свинец.

Ртуть

Мышьяк.

ХИМИЧЕСКОЕ ЗАГРЯЗНЕНИЕ СРЕДЫ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Под загрязнением окружающей среды понимают нежелательные изменения

физических, физико-химических и биологических характеристик воздуха, почв,

вод, которые могут неблагоприятно влиять на жизнь человека, необходимых ему

растении, животных и культурное достояние, истощать или портить его

сырьевые ресурсы. Эти негативные изменения являются результатом

деятельности человека. Они прерывают или нарушают процессы обмена и

круговорота веществ, их ассимиляцию, распределение энергии, в результате

меняются свойства окружающей среды, условия существования организмов,

снижается продуктивность или же разрушаются экосистемы. Прямо или косвенно

такие преобразования влияют на человека через биологические ресурсы, воды и

продукты.

Основные источники загрязнений антропогенного происхождения:

. тепловые электростанции (27 %),

. предприятия черной (24 %) и цветной (10,5 %) металлургии,

. нефтехимической промышленности (15,5 %),

. строительных материалов (8,1 %), химической промышленности (1,3

%),

. автотранспорта (13,3 %).

Типы загрязнений и вредных воздействий: физические загрязнения —

радиоактивные элементы (излучение), нагрев или тепловое загрязнение, шумы;

биологические загрязнения — микробиологическое отравление дыхательных и

пищевых путей (бактерии, вирусы), изменение биоценозов вследствие внедрения

чужеродных растений или животных; химические загрязнения — газообразные

производные углерода и жидкие углеводороды, моющие средства, пластмассы,

пестициды, производные серы, тяжелые металлы, фтористые соединения,

аэрозоли и др.; эстетический вред — нарушение ландшафтов, примечательных

мест малопривлекательными постройками и др. Кроме того, выделяют группы

загрязняющих факторов: материальные, включающие механические (аэрозоли,

твердые тела и частицы в воде и почве), химические (разнообразные

газообразные, жидкие и твердые химические соединения), биологические

загрязнения (микроорганизмы и продукты их деятельности), энергетические

(физические) загрязнения — энергия тепловая, механическая (вибрация, шум,

ультразвук), световая, электромагнитные поля, ионизирующие излучения.

Радиоактивные отходы — материальные и энергетические загрязнения. Различают

также точечные (сосредоточенные) и рассредоточенные источники загрязнения,

а также источники загрязнения непрерывного и периодического действия.

Загрязнители бывают:

. стойкие неразлагающиеся (например, соли ртути, фенольные соединения с

длинной цепью, ДДТ, алюминиевые банки и др.), не существует природных

процессов, разлагающих эти загрязнители с той же скоростью, с какой

они вводятся в экосистемы;

. неустойчивые (бытовые сточные воды, избыток нитратов и др.),

разрушающиеся под воздействием биологических процессов.

I.I. Загрязнение атмосферы.

Атмосферное загрязнение — присутствие в воздухе различных газов, паров,

частиц твердых и жидких веществ, включая и радиоактивные, отрицательно

влияющих на живые организмы, ухудшающих условия жизни человека и наносящих

ему материальный ущерб.

В атмосферу Земли за год выбрасывается, млн. т: оксида углерода 200,

диоксида углерода более 20, диоксида серы 200, оксидов азота 53, пыли более

250, золы 120, углеводородов более 50, фреонов 1, свинца 0,4 и т.д.

При сжигании топлива в атмосферу попадают диоксид и оксид углерода,

оксиды азота и серы, сажа, пыль, а также канцерогенные циклические

углеводороды (бензантрацен, холантрен и др.) при неполном сгорании топлива.

Эти углеводороды содержатся и в саже, гудроне, которые выбрасываются

дизельными двигателями. Более 58 % выбросов диоксида серы образуется при

функционировании тепловых электростанций. Черная металлургия является

источником выбросов не только оксидов углерода, но и марганца, соединений

мышьяка, фосфора, сурьмы, свинца, паров ртути. Нефтедобывающая и

нефтехимическая промышленность — источники выброса углеводородов, различных

оксидов, твердых частиц, а химическая промышленность — различной пыли,

оксидов тяжелых металлов, хлористых соединений, аммиака, фтористого

водорода, силикатов, альдегидов, углеводородов, кремнефтористого натрия и

других токсических веществ.

Все виды транспорта (автомобильный, железнодорожный, морской, речной,

авиация) значительно загрязняют воздух. Так, в выхлопных газах автомобилей

содержатся оксид углерода, оксиды азота, различные углеводороды, в том

числе альдегиды, сернистые газы, а также свинец, хлор, бром, фосфор и др. С

выхлопными газами автомобилей в атмосферу поступает около 200 вредных

веществ. Самолеты выделяют оксиды углерода и азота. Особенно вредны из всех

выбросов диоксид серы, оксид углерода, оксиды азота, различные

углеводороды, пыль, тяжелые металлы. Часто образуется смог — смесь дыма,

влаги, химических веществ. Оксиды азота и серы, растворяясь в атмосферной

влаге, образуют кислоты, выпадающие с дождями и подкисляющие и без того

кислые почвы таежно-лесной зоны.

Выбросы промышленных предприятий приводят к повреждению растительности,

особенно лесов. Например, выбросы Люберецкой ТЭЦ-22 (Московская обл.)

угнетают сосновые посадки и пригородные леса, выбросы Братского

алюминиевого завода (Южный Урал) повреждают деревья в радиусе до 150 км.

Вредное воздействие на растительность оказывают диоксиды серы и азота,

озон, пероксид водорода, тяжелые металлы, этилен, анилин, соединения

аммония, продукты фотохимического окисления фторидов и т.п. Под их влиянием

подавляется фотосинтез, нарушается водообмен, снижается транспирация,

угнетаются рост и развитие растений, снижается их продуктивность.

Загрязнение отрицательно влияет на плодовитость животных и птиц.

Исключительно вредны для здоровья человека оксиды свинца, соединения

мышьяка, кадмия, бериллия, пыль, оксиды углерода. Так, пыль вызывает

раковые заболевания, аллергию, дерматозы, силикоз; оксид углерода разрушает

гемоглобин крови; диоксид углерода раздражает слизистую оболочку глаз и

дыхательных путей; диоксид серы вызывает хронический гастрит, атеросклероз,

расстройства нервной и сердечно-сосудистой систем, бронхит, ларингит, рак

легких; свинец изменяет состав крови и костного мозга, поражает печень и

почки и др.; мышьяк, ртуть, селен приводят к отравлениям, а также могут

вызвать импотенцию, ослабить умственные способности (ртуть); сероводород —

причина расстройств центральной нервной и сердечно-сосудистой систем и т.п.

I.II. Загрязнение водных ресурсов.

Источниками загрязнений вод могут быть атмосферные осадки, с которыми

поступают различные загрязнители антропогенного характера из воздуха и

почв; городские сточные воды, в основном хозяйственно-бытовые

(коммунальные), содержащие фекалии, детергенты (моющие средства),

патогенные микроорганизмы; промышленные сточные воды различных отраслей

производства. Наиболее стойкие загрязнители — нефтяные масла. Опасны

загрязнители целлюлозно-бумажной, химической, текстильной,

металлургической, горнорудной, пищевой промышленности, заводов по очистке

урановой руды и переработке ядерного топлива для реакторов, атомных

электростанций. Источником загрязнения является и сельское хозяйство в

связи с применением пестицидов, удобрений, образованием животноводческих

стоков, богатых мочевиной (они могут поступать в водоемы с

сельскохозяйственных угодий с ливневыми водами).

Обычно различают биологическое (органическое), химическое и физическое

(тепловое) загрязнения вод. Биологическое загрязнение—стоки, содержащие

фекалии, мочу, пищевые отходы, стоки боен, пивоваренных, молочных и

сахарных заводов, сыроварен, отходы целлюлозно-бумажной промышленности,

кожевенных производств и др. Такие воды являются бактериологически

зараженными и могут вызывать заболевания —дизентерию, кишечные инфекции,

тиф и другие инфекционные заболевания.

Химическое загрязнение вод вызывают сточные воды предприятий,

содержащие в токсичных количествах соли свинца, меди, никеля, цинка,

кадмия, бериллия, нитраты и нитриты, сульфаты и сульфиды, персульфаты,

нефтепродукты, фенолы, пестициды и другие химические соединения, которые

нарушают процессы фотосинтеза, обусловливают непригодность воды для рыбного

хозяйства, рекреационных целей и хозяйственно-питьевого назначения.

Тепловое загрязнение исходит от тепловых электростанций. Сброс нагретых

вод в природные водоемы вызывает повышение температуры воды, замену обычной

флоры сине-зелеными водорослями, выделяющими при разложении токсические

вещества. Такая вода непригодна для питья, рыбного хозяйства, часто и для

промышленности, так как: возможны нарушение технологических процессов,

коррозия металлических конструкций.

Токсические вещества, содержащиеся в водах, весьма опасны для человека,

так как активно накапливаются в пищевых цепях.

Так, углеводороды, ароматические амины, нитросоединения, попадая в

организм человека, могут вызвать раковые заболевания. Бывают случаи

отравления рыбой, содержащей соединения ртути.

I.III. Загрязнение литосферы.

В наибольшей степени загрязнению подвергается самый верхний слой

литосферы — почвы — в связи с применением в больших дозах удобрений,

пестицидов на сельскохозяйственных угодьях, внесением вредных веществ с

ирригационными водами, накоплением отходов промышленности, полеводства и

животноводства, антисанитарным состоянием многих населенных пунктов,

выпадением атмосферных загрязнителей, например тяжелых металлов. На

поверхность почв могут выпадать кислые дожди и радиоактивная пыль,

наблюдается загрязнение патогенными организмами. Опасно загрязнение

выхлопными газами автомобилей, содержащими свинец, углеводороды, оксиды

азота и др.

Среди загрязнителей особое место занимают тяжелые металлы (ртуть,

свинец, кадмий, ванадий, хром, цинк, медь, никель, селен и др.), а также

мышьяк — отходы различных производств, в особенности металлургической и

машиностроительной промышленности. Тяжелые металлы попадают в почву при

сжигании топлива, с выхлопными газами автомобилей. Радионуклиды загрязняют

почву в результате аварий на атомных электростанциях, ненадежного

захоронения радиоактивных отходов. Почву могут загрязнять минеральные

удобрения, особенно азотные, если их вносят в избыточных дозах.

Основная часть источников загрязнения имеет локальное действие, меньшая

— региональное (опасность загрязнения составляет несколько сотен

километров) и глобальное (в тех случаях, когда загрязняющие вещества

попадают в почву из воздуха или когда минеральные удобрения используют на

больших площадях). Промышленное загрязнение происходит в основном через

атмосферу, на поверхность почвы оседают аэрозоли, пары, пыль, сажа,

растворимые вещества, принесенные с дождем, снегом. Загрязнители поступают

из дымовых труб, вентиляционных каналов, путем развеивания терриконов,

отвалов, со сточными водами.

Все почвенные загрязнители включаются в пищевые цепи и с продуктами

питания или водой попадают в желудочно-кишечный тракт человека.

САНИТАРНЫЕ АСПЕКТЫ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Организм человека испытывает влияние факторов окружающей среды, причем

загрязнение воздуха, водоемов, почв и растений представляет большую

опасность для здоровья. В деле создания благоприятных условий для жизни и

здоровья населения определенную роль должны сыграть санитарно-гигиенические

нормативы и критерии. Так, для санитарной оценки степени загрязнения

окружающей среды используют предельно допустимые концентрации (ПДК). Есть

несколько видов ПДК.

Предельно допустимые концентрации загрязняющего вещества в воздухе

рабочей зоны (ПДКр, мг/м3) — концентрация вредного вещества в воздухе, не

вызывающая у человека при ежедневном вдыхании в течение 8 ч или при другой

продолжительности (не более 41 ч в неделю) в течение рабочего стажа

заболеваний, отклонений в состоянии здоровья.

Предельно допустимая среднесуточная концентрация загрязняющего

(вредного) вещества в воздухе населенных мест (ПДКсс, мг/м3) — концентрация

в воздухе населенных пунктов, не оказывающая на человека прямого или

косвенного вредного влияния при неопределенно долгом круглосуточном

вдыхании.

Предельно допустимая максимальная разовая концентрация загрязняющего

(вредного) вещества в воздухе населенных мест (ПДК, р., мг/м3) —

концентрация, не вызывающая рефлекторных реакций в организме человека.

Предельно допустимые выбросы загрязняющих веществ в атмосферу (ПДВ,

мг/м3) — максимально допустимые количества загрязняющих веществ, выделяемых

источниками загрязнения в единицу времени, установленные с учетом, что они

не создадут приземную концентрацию, превышающую ПДК для человека, растений

и животных.

Предельно допустимые концентрации загрязняющего (вредного) вещества в

воде водоемов (ПДК, мг/л) — концентрация химического вещества в воде, не

оказывающая вредного воздействия на организм человека при различных видах

употребления ее (для питья, приготовления пищи, гигиенических целей, для

отдыха).

Биологические показатели (БПК и ХПК) дополнительно характеризуют воду

как источник питья и среду обитания. БПК (биологическая потребность в

кислороде) — количество кислорода, использованного в биохимических

процессах окисления органических веществ, за исключением нитрификации, за

2, 5, 8, 10 и 20 сут, мг О2 на 1 мг вещества. ХПК (химическая потребность в

кислороде) — количество кислорода, эквивалентное количеству расходуемого

окислителя, необходимого для окисления всех восстановителей, содержащихся в

воде, мг О2 на 1 мг вещества.

Медиками-гигиенистами определены ПДК тяжелых металлов, остаточных

количеств пестицидов, радионуклидов в почвах по показателям их вредности.

Нормирование подразделяют на транслокационное (переход нормируемого

элемента в растение), миграционное воздушное (переход в воздух),

миграционное водное (переход в воду) и общесанитарное, гигиеническое

(влияние на самоочищающую способность почв и почвенный микробиоценоз).

Предельные концентрации элементов в почвах иногда устанавливают, исходя

из критических концентраций их в продуктах растительного происхождения

(табл. 1).

Особое значение имеет загрязнение почв биологическими организмами,

преимущественно патогенными, представленными бактериями, вирусами,

нематодами, простейшими, насекомыми и другими паразитами, переносчиками

которых являются человек и животные. Эти организмы попадают в почвы с

различными отходами и отбросами. Заражение типа “человек — почва — человек”

характерно для болезней, вызываемых такими патогенами, как палочки тифа,

паратифа, дизентерии, холерные вибрионы, вирусы полиомиелита, передающиеся

через желудочно-кишечный тракт. Заражение типа “животное — почва — человек”

характерно для болезней, вызываемых бактериями столбняка, сибирской язвы,

газовой гангрены, бруцелл при наличии поврежденных участков кожи у животных

или человека.

Таблица 1. ПДК тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и

пищевых продуктах, мг/кг (СанПиН 42-123-4089—86)

| |Пищевые продукты растительного происхождения |

|Элемент |хлеб |овощи |фрукты |

|Ртуть |0,02 |0,02 |0,02 |

|Кадмий |— |0,03 |0,03 |

|Свинец |0,3 |0,5 |0,4 |

|Мышьяк |0,2 |0,2 |0,2 |

|Сурьма |0,1 |0,3 |0,3 |

|Медь |10,0 |5,0 |5,0 |

|Цинк |50,0 |10,0 |10,0 |

|Никель |— |0,5 |0,5 |

|Хром |0,2 |0,2 |0,2 |

|Олово |— |200,0 |200,0 |

В контроле за качеством окружающей среды особая роль отводится

природоохранному законодательству, стандартизации (ГОСТам), экологической

экспертизе и экологическому мониторингу.

Центральными органами по контролю за качеством природной среды и

управлению им являются Государственный комитет РФ по охране окружающей

среды и Министерство природных ресурсов РФ. Они осуществляют такие функции

на основе Конституции Российской Федерации, законов ”Об охране окружающей

природной среды” (1991 г.), “О недрах” (1992 г.), “Основы лесного

законодательства РФ” (1993 г.) и др. Деятельность всех природоохранных

органов отражается в форме отчетности, которая тесно связана с первичным

учетом экологической обстановки на предприятиях.

I. НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КОНТРОЛЯ ЗА КАЧЕСТВОМ ПРИРОДНОЙ

СРЕДЫ

Регулирование природопользования осуществляется с помощью механизма

административно-правовых форм управления через систему нормативно-

технических документов. Важнейшими из них являются экологические нормативы,

правила и стандарты, которые разрабатываются на основе природоохранного

законодательства с учетом экологических, санитарно-гигиенических,

технических и экономических требований. Стандарты качества природной среды

— единые требования, правила и нормативы, отвечающие современному уровню

научно-технического прогресса и предъявляемые к организациям в целях охраны

природы на основе правильного соотношения экологических и экономических

интересов.

Особое значение имеют стандарты для управления промышленными и

сельскохозяйственными предприятиями, объединениями, организации мероприятий

по контролю за использованием природных ресурсов. Соблюдать стандарты

обязаны все предприятия, организации и граждане. Конечная цель управления —

обеспечение всех экологических требований для человека, т.е. управление

качеством среды связано с мероприятиями по здравоохранению. Выделяют

основные и вспомогательные разновидности стандартов. Основные стандарты

устанавливают экологические и производственные хозяйственные нормативы.

Например, нормативы в виде предельно допустимых нагрузок на природно-

территориальный комплекс (ПДН), предельно допустимых концентраций (ПДК),

предельно допустимых выбросов вредных веществ в атмосферу (ПДВ), размеров

санитарно-защитных зон и др.

Вспомогательные стандарты качества окружающей среды необходимы для

реализации основных стандартов. Например, стандарты экологической

терминологии и экологически организационные (ГОСТ 17.2.2.01—86 “Охрана

природы. Атмосфера. Правила контроля качества воздуха населенных мест” и

др.). Предельно допустимые выбросы в атмосферу и сброс в водные объекты

вредных веществ регламентируются государственными стандартами. Предприятия

имеют узаконенные качественные и количественные показатели выбросов

(сбросов), план сокращения их. Контролирующие органы также могут проверять

эффективность природоохранных мероприятий, сопоставляя фактический и

предельно допустимый выбросы.

Установление предельно допустимых концентраций — мера, которая

ограничивает содержание загрязняющих веществ в окружающей среде.

Наблюдение и контроль за качеством атмосферы, воды и почв в России

осуществляют Государственный комитет РФ по охране окружающей среды,

Министерство природных ресурсов РФ и Министерство здравоохранения РФ.

Контроль загрязненности воздуха проводят на стационарных постах наблюдений,

маршрутных и подфакельных постах, контролируют содержание загрязняющих

атмосферу веществ в выбросах в соответствии с ПДК. Наблюдения проводят

3...4 раза в сутки. В пробах воздуха определяют содержание пыли, оксидов

серы, углерода и азота, сульфатов, специфических веществ (фенолов,

формальдегида, свинца, фтористого водорода, метилмеркаптана и др.).

Районные санитарно-эпидемиологические станции утром два раза в неделю

определяют содержание основных вредных веществ, фтористого водорода,

аммиака, фенолов, ацетона, хлора, свинца, хрома, марганца и др. В некоторых

городах, в том числе в Москве, лаборатории отдельных предприятий

осуществляют контроль в санитарных зонах предприятий за качеством выбросов

в воздушный бассейн и содержанием вредных веществ.

Загрязненность воды контролируют на стационарных пунктах

гидрохимических наблюдений. Определяют температуру воды, содержание

взвешенных веществ, минерализацию, цвет, мутность, содержание диоксида

углерода, рН, окислительно-восстановительный потенциал, биохимическое и

химическое потребление кислорода, содержание растворенного кислорода,

биогенных элементов, нефтепродуктов, фенолов, пестицидов, тяжелых металлов,

специфических веществ, поступающих в водоемы со сточными водами. Санитарно-

эпидемиологические станции проводят общее наблюдение за санитарным

состоянием водоемов в зонах водопользования.

Контроль за загрязнением почв проводят в основном в химических

лабораториях специализированных инспекций аналитического контроля

природоохранных органов, Федеральной службы по гидрометеорологии и

мониторингу окружающей среды, агрохимслужбы системы Министерства сельского

хозяйства и продовольствия РФ

II. ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ

Тяжелые металлы относятся к приоритетным загрязняющим веществам,

наблюдения за которыми обязательны во всех средах.

Термин тяжелые металлы, характеризующий широкую группу загрязняющих

веществ, получил в последнее время значительное распространение. В

различных научных и прикладных работах авторы по-разному трактуют значение

этого понятия. В связи с этим количество элементов, относимых к группе

тяжелых металлов, изменяется в широких пределах. В качестве критериев

Страницы: 1, 2