Билеты по товароведению

небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют

ограниченное число потребностей. Он характерен для магазинов, реализующих

товары повседневного спроса в районе проживания покупателей с небольшими

материальными возможностями. Б). Сложный ассортимент – это набор товаров,

представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и

наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности

товаров. Он присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа

универмагов и универсамов, ориентирующихся на покупателе с разным спросом.

В). Групповой ассортимент – это набор однородных товаров, объединенных

общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности. Наиболее

часто в качестве общего признака выступает функциональное или социальное

назначение. Делится на два подвида: А. видовой ассортимент – это набор

товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные

потребности. Он является составной частью группового ассортимента. Б.

марочный ассортимент – это набор товаров одного вида марочных наименований

или относящихся к группе марочных. Такие товары наряду с удовлетворением

идеологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение

социальных и психологических потребностей. Г) развернутый ассортимент – это

набор товаров, который включает подгруппы, виды, наименования, в том числе

марочные, относящиеся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными

признаками. Такой ассортимент включается в специализированных магазинах,

причем количество групп однородных товаров может быть сравнительно

небольшим. Д). Сопутствующий ассортимент – это набор товаров, которые

выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной

организации. Е). Смешанный ассортимент – это набор товаров разных групп,

видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального

назначения. 3. По степени удовлетворения потребностей: А). Рациональный

ассортимент – это набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально

обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни

при определенном уровне развития техники, науки и технологии. Формирование

рационального ассортимента требует учета, большого количества факторов и

показателей, многие из которых довольно изменчивы. К ним относятся реальные

потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений НТП и

др. особенностей внешней среды. Б). Оптимальный ассортимент – это набор

товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным

эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование,

разработку производства и доведение до потребителей. Товары оптимального

ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью. Рациональный и

оптимальный ассортимент характеризуют качественную сторону товара.4. По

характеру потребностей: А). Реальный ассортимент – это действительный набор

товаров, имеющихся в конкретной организации изготовителя или продавца. Б).

Прогнозируемый ассортимент – это набор товаров, который должен будет

удовлетворять предполагаемые потребности. В). Учебный ассортимент – это

набор товаров, систематизированный по определенным научно-обоснованным

признакам для достижения обучающих целей.

Б (7/2)

Исходным материалом для этой группы являются волокна. Волокна бывают: А)

природные: растительного происхождения (хлопок, лен, джут, кенаф, пенька);

животного происхождения (шерсть, шелк – тутовый и дубовый); минерального

происхождения (асбест). Б) химические: Искусственные (вискозное, ацетатное,

полинозное, медноаммиачное); металлические нити, стеклянные нити;

синтетические (полиамидные – капрон, полиэфирные – лавсан,

полиакрилонитрийные – нитрон, поливинилхлориновые – хлорин,

поливинилспиртовые – винил, полиолефиновые – полиэтилен, полипропилен,

плиуретановые - спандекс). Хлопок и лен. Высокие прочные свойства,

прочность на разрыв в мокром состоянии увеличивается. Высокая

термостойкость (можно кипятить). Устойчив к действию щелочей. Но под

действием кислоты разрушаются; высокая гигроскопичность. Хлопок быстро

впитывает влагу. Упругость волокна не высокая, усадка.Шерсть. Высокая

гигроскопичность, устойчива к действию кислот, но разрушается под действием

щелочи, высокая упругость (мало мнется), невысокая термостойкость (очень

большая усадка), свойлачиваемость, очень высокие теплоактивные (защитные)

свойства (низкая теплопроводность, тепло проводит плохо). Влагу впитывает

медленно и отдает медленно. Натуральный шелк аналогичен шерсти,

гигроскопичность ниже, чем у шерсти. Неустойчив к свету. Искусственные

волокна (искусственный шелк). Прочностные свойства в мокром состоянии

уменьшаются в 2 раза. У вискозы высокая сминаемость, гигроскопичность –

4,7%. Ацетатное волокно неустойчиво к действию щелочей. Триацетатное

волокно обладает высокой упругостью. Синтетические волокна. Высокая

упругость, невысокая термостойкость, низкие гигиенические свойства, высокая

электролизуемость, пиллинг (образование катышек), Капрон превосходит

другие волокна по прочности. (не пропускает влагу, воздух). Сильная

электролизуемость. Лавсан самое упругое волокно. Увеличивает упругость,

снижает пластичность. ПАН замените шерсти, образуется пиллинг, быстро

загрязняется. ПВХ обладает лечебным действием, способен накапливать

электрические заряды. Спандекс растяжимость до 800%. Заменитель резиновых

жилок, низкие гигиенические свойства. Признаки классификации: по отделке

(рисунок) – суровые, отбеленная ткань, гладкокрашеные, пестро тканные,

набивная, ткани имеют рисунок (за счет применения цветных нитей). Рисунок

набивается сверху; существует 4 класса переплетений: главные переплетения

(полотняное, саржевое, сатиновое); мелкоузорчатые переплетения; сложные

переплетения; Крупноузорчатые переплетения (жаккардовые). По ширине

(зависит от назначения ткани); по назначению: бельевые (простынное,

скатертное, полотенчатый холст); одежные (пальтовая, костюмные, платьевые,

сорочные); мебельно–декоративные. По волокнистому составу: 1)

хлопчатобумажные (ситцевая, вязевая, бельевая, платьевая, одежная,

подкладочная, полотенечная); 2) льняные (полульняная, льняная, полотна и

холсты, бортовые, мебельно-декоративные); 3) шерстяные (чистошерстяные и

полушерстяные); ткани шерстяные делятся на: камвольные (вырабатывают из

гребной, гладкой пряжи). Суконные (тонкосуконные грубосуконные –

вырабатывают из сравнительно короткой извитой шерсти, дающую пушистую пряжу

аппаратного прядения); по назначению бывают: платьевые, костюмные,

пальтовые; 4) шелковые делятся на 8 групп: ткани из шелковой нити, из

шелковых нитей с другими волокнами, из искусственных нитей, с другими

волокнами, из синтетических нитей, с другими волокнами, ткани из

искусственного волокна и в смеси с другими волокнами, из синтетического

волокна. Существует 3 сорта. Сорт определяется по бальной системе.

Ярлыки для тканей 1 сорта светлых тонов, 2 сорта с синей полоской, 3 сорта

красного цвета. Маркировка наносится на хазовый конец ткани. Маркировка,

упаковка и хранение текстильных товаров. Ткани маркируют клеймом и

товарным ярлыком из картона или плотной бумаги. Клеймо наносят контрастной

смываемой краской на изнаночную сторону ткани, краска не должна проходить

на лицевую сторону ткани. Клеймо наносят на оба конца куска, вдоль среза на

расстоянии не более 10 мм от края куска или кромки. На клейме указывают

наименование предприятия-изготовителя, номер контролера ОТК, а также длину

ткани в куске. На товарном ярлыке указывают наименование предприятия-

изготовителя, его товарный знак, местонахождение, наименование ткани,

артикул, кол-во отрезов в куске. На каждое грузовое место составляют кипную

карту, в которой указывают основные сведения об упаковочных материалах. На

оборотной сторонке кипной карты наклеивают образцы рисунков и расцветок

материалов с указанием количества кусков каждого рисунка и расцветки.

Упаковка сохраняет качество текстильных товаров при хранении и

транспонтеровке. Упаковка бывает первичной(внутренней) и внешней (для

транспортивония и хранения). Ткани складываются и формируются в куски. В

кусок комплектуется отрезы ткани одного артикула, сорта, цвета, рисунка.

Способы складывания указываются в стандартах. Куски ткани упаковывают в

бумагу или полиэтиленовую пленку. Если ткани сложены во всю ширину оба

торца оставляют открытыми. У тканей, сложенных вдвое, оставляют открытым

один торец. Для транспортивания ткани упаковывают в кипы, мишки, тюки,

рулоны, а ткани ворсовые, креповые, которые не должны бать подвергнуты

прессованию – в ящики. Кипы относятся к полужесткой таре. Куски ткани,

обернутые бумагой и обтянутые лентой, находятся в кипе в спрессованном

состоянии. Кипа обтягивается металлической лентой или проволокой.

Текстильные материалы хранят в складских помещениях в упакованном виде.

Складские помещения должны бать сухие, чистые, проветриваемые. Температура

хранения 15-18 градусов, относительная влажность 60-65%. При повышенной

температуре текстильные материалы высыхают, становятся малоэластичными и

жесткими. При относительной влажности воздуха более70% текстильные

материалы отсыревают и разрушаются в результате развития микроорганизмов.

Шерстяные материалы следует предохранять от моли.

Б (23/2)

Товары бытовой химии. I. Клеящие материалы: 1. по происхождению бывают:

1.1. клеи растительного происхождения: А) растительные клеи (крахмальный,

декстриновый, белковый, каучуковый, смоляной). Б) животные клеи (мездровый,

казеиновый, костный). В) минеральные клеи (силикатный, битумный). 1.2.

Синтетические клеи делятся: на основе термопластичных смол; на основе

термореактивных смол; на основе синтетических каучуков. При делении клеев

по свойствам учитывают их а) клеящую способность (способность прочно

соединять); б) вязкость (текучесть клея); в) жизнеспособность; г)

водостойкость (бывают высоко упорные, водоупорные, не водоупорные); д)

отношение к нагреванию. 2. По физическому состоянию: жидкости, пасты

(твердое состояние, порошок, гранулы), липкие ленты (самоклеящиеся

материалы). 3. По назначению бывают: конторский клей, хозяйственные клеи,

резиновый клей, герметики (для заделывания пустот), липкие ленты,

универсальные клеи. II. Моющие средства: 1. Хозяйственное мыло, 2.

Синтетические моющие средства. Мыла – это натриевые соли высших жирных

сортов, водные растворы которых обладают моющим действием. Сырье для мыла:

переработки жиров, масел. Мыло получают путем варки жировой основы в

растворе едкого натра с добавлением поваренной соли. Хоз..Мыло

классифицируют по содержанию жирных кислот: 60%, 70%, 72%. По весу 250гр,

340гр, 400гр. Жирное мыло 40%, 60%. 2. Смс превосходят хоз. мыло по ряду

показателей: обладают лучшей моющей способностью, которая проявляется более

низкой температуре; не требует умягчение воды; мало влияет на цвет и

прочность тканей; для производства их не применяют пищевое сырье.

Недостатки: плохая биологическая разлагаемость в сточных водах; сильно

обезжиривает кожу рук; Классифицируются по консистенции (жидкости, пасты,

порошок); по назначению (для стирки изделий из х/б и льняных тканей, для

стирки изделий шелковых, шерстяных и синтетических тканей); универсальные;

специальные; 3. Вспомогательные средства для стирки: а) отбеливание,

подсушивающие, подкрахмаливающие, для снятия заряда синтетического

электричества. III. Лакокрасочные товары: Олифа – это маслянистые жидкости,

получаемые при обработке растительных масел, жиров, некоторых органических

веществ. Исп-ся для загрунтовки поверхности перед окрашиванием, для

изготовления разведения красок, для изготовления лаков, замазок. Делятся

на: а) натуральные – получают из высыхающих масел, которые нагревают вместе

с сиккативами (вещ-ва, ускоряющие процесс высыхания), исп-т для красок, для

наружных и внутренних работ). Б) полунатуральные – получают путем

длительного нагревания масел высыхающих и полувысыхающих и последующего

разбавления растворителем до 50%. Делят на 3 группы: 1. уплотненные исп-т

для разведения густотертых красок. 2. Алкифные олифы (глифталевая,

пентафталевая). 3. комбинированные получают при варке различных масел или

смеси различных олиф, содержащие в них не менее 70%. В) синтетические хар-

ся резким запахом, темным цветом, недостаточной атмосферостойкости и

длительным высыханием. Лаки – жидкости, которые способны после нанесения

на поверхность высыхать и образовывать твердую блестящую пленку. Это

раствор пленкообразующего вещества в растворителе. Классифицируют на: а) по

назначению (общего применения, мебельные, электроизоляционные); по виду

растворителя; по виду пленкообразующего вещества (масляные: жирные,

средние, тощие; смоляные на основе естественных и искусственных смол;

эфироцеллюлозные; асфальтобитумные); по цвету (бесцветные, светлые, темные,

цветные); по характеру пленкообразования: лаки на основе летучих веществ,

лаки на основе термореактивных полимеров; краски – суспензии пигментов в

растворителе. Делятся на масляные (по назначению для внутренних;

густотертые готовые к применению; белые и цветные). Образуют прочную

пленку. Долго сохнут порядка 72 часов. Алкифные – ПФ, ГО на основе смол;

нитрокраски; водоэмульсионные; клеевые для наружных работ по бетону,

кирпичу.

Б (2/2)

Зерномучные товары богаты углеводами до 70% (крахмал, немного сахарозы и

клетчатка), жир до 1,5%, белки 10-12%, витамины группы B, PP, минералы:

кальций, железо. Энергетическая ценность высокая, биологическая не высокая.

(Есть белки, но не содержат незаменимые). Мука по виду зерна бывает:

пшеничная, ржаная. Пшеничную муку делят по сортам: 1. высший сорт (цвет

белый с кремовым оттенком, не содержит отрубистых частиц и очень тонкого

помола). 2. первый сорт (цвет белый с желтоватым оттенком, допускаются

отруби и более крупный помол). 3. второй сорт (цвет серый с оттенком, более

грубый помол и больше отрубистых частиц). 4. обойная мука. (богата

витаминами, остаются минералы). Качество муки опр-ся по ГОСТу 26574-85.

определяют цвет, запах (не затхлый, неплесневелый), вкус без посторонних

привкусов, некислый, не горький. Не допускается содержание минеральной

примеси – песок, при разжевывании не должно ощущаться хруста. Не

допускается зараженность амбарными вредителями. Изо ржи вырабатывают

сеянную, обойную и обдирную муку. Классификация: а) подразделяют на группы:

А – из твердой пшеницы; Б – из мягкой стекловидной; В – из хлебопекарной,

пшеничной (по качеству клейковины и кол-ву). Б) класс муки зависит от

сорта: 1 класс изделия из муки высшего сорта; 2 класс из муки первого

сорта; Макаронные изделия подразделяют на следующие типы: трубчатые

макаронные изделия – макароны, рожки; нитеобразные – вермишель;

лентообразные – лапша; фигурные – любой формы и любого размера; Все

макаронные изделия подразделяются по размерам. По качеству опр-ся цвет

(однородный, поверхность гладкая, вкус и запах свойственны виду изделия).

Сроки хранения макаронных изделий – один год без добавок; с добавками – 5

месяцев (молочных, яичных, творожных). В зависимости от вида муки хлеб

бывает пшеничный и ржаной. По рецептуре (от вида зерна) бывает простой и

улучшенный. В зависимости от способа выпечки бывает: формовой и подавой.

Хлеб носит название по сорту выпекаемой муки. Кроме хлеба выпекают булочные

изделия. Булочная мелочь – вес 100гр. Вырабатывают диетический и лечебный

хлеб. Внешний вид и форма поверхности: соответствует виду хлеба, без

загрязнений; Цвет: от светло-желтого до темно-коричневого, без

подгорелости; Состояние мякиша: пропеченный, эластичный, не влажный на

ощупь, с развитой пористостью, без следов непромеса; Вкус и запах:

свойственны данному вкусу хлеба, без посторонних привкусов и запахов.

Болезни хлеба: картофельная, меловая, плесень. Хранение: хлеб пшеничный 24

часа с момента выработки; хлеб ржаной: 36 часов с момента выработки.

Булочная мелочь 16 часов. Из пшеницы вырабатывают манную и пшеничную

крупы. Из ячменя ячневая и перловая. Из риса рис шлифованный, полированный

и дробленный. Из гречихи гречневая, если целое зерно оно наз-ся ядриза,

если дробленое – продел. Из проса пшено. Из овса овсяная крупа, геркулес и

толокно. Определяют вкус и запах. Он должен быть свойственен данной крупе;

цвет должен соответствовать виду крупы. Хранят в сухих местах, гарантийный

срок хранения имеют овсяные крупы (геркулес до 5 месяцев).

Б (7/2)

Вкусовые товары способствуют лучшему усвоению пищи, возбуждают аппетит,

губительны для микроорганизмов, оказывают тонизирующее действие на

организм. Ценят за содержание ароматических веществ. По характеру

воздействия на организм человека их подразделяют на 2 группы: а) общего

действия – возбуждают нервную систему и оказывают влияние на весь организм

(чай, кофе, алкогольные напитки). Б) местного назначения – они раздражают

только вкусовые и обонятельные нервы. К ним относят пряности и приправы. В

чае содержатся: а) кофеин, который способствует расширению кровеносных

сосудов мозга, являются лучшим средством от утомляемости и головной боли,

тонизирует нервную и сердечную мышцу. Б) дубильные – придают терпкий

вяжущий вкус. В) эфирные масла придают аромат и вкус. Чай содержит

небольшое кол-во витаминов и минералов. Обладает бактерицидными свойствами,

способствует удалению радиоактивных веществ. Чай по способу обработки делят

на: байховый – по цвету, чай бывает зеленый и черный. Черный байховый чай

по видам и размеру чаинок вырабатывают крупный листовой, мелкий и

гранулированный. Крупный листовой вырабатывают из молодых свежих листьев.

В заварке настой самый вкусный и ароматный прозрачный. Мелкий и

гранулированный чай получают из нижних листьев чайного куста. Настой более

слабый. Зеленый байховый чай – содержит больше витамина С, дубильных вещ-в

и кофеина. Настой светло-желтого цвета и более горьковат, крепкий вкус.

Вырабатывают ароматизированный чай. Чай по качеству делят на сорта:

“букет”, “экстра”, высший, первый, второй и третий. Учитывается вкус и

аромат, цвет настоя и внешняя уборка чая. На международном рынке качество

чая определяют по 10-бальной шкале. Буквенная маркировка качества чая (ОР-

10б;Р-8б; PS-6б; ВОР-5б; BOS-3б; FANING-2б; DOST-1б). Чай хранят в сухих

местах гарантийный срок 8 месяцев со дня упаковки. Кофе вырабатывают из

семян кофейных плодов. Кофе содержит до 1,4% кофеина, 3,9 % мин. Вещ-в, до

14% жира; присутствуют азотистые вещ-ва, витамины B1,B2, PP. Стимулирует

нервную систему. Сырые кофейные зерна не имеют аромата готового кофе, они

имеют сильно вяжущий вкус. Поэтому их обжаривают при температуре – 200гр.

В рез-те обжаривания они приобретают темно-коричневую окраску, характерный

вкус и аромат. Кофе поступает в продажу: жареный, целыми зернами, молотый

без добавлений и молотый с добавлениями, быстрорастворимый. В зависимости

от вида кофе и качества, его делят на сорта: а) кофе в зернах высшего сорта

должен иметь одинаковые по размеру зерна, равномерно обжаренные, цвет

коричневый с матовой или блестящей поверхностью. Готовят его из лучших

помологических сортов. (Колумбия, Гватемала, Арабика); вкус и аромат

приятный с различными оттенками, аромат тонкий и ярко выраженный. Б) У

первого сорта зерна коричневы, вкус выражен слабо. Молотый кофе делят на

высший, первый и второй сорта. Первый и высший сорт – порошок коричневого

цвета с включением оболочки кофейных зерен. Второй сорт – темно коричневого

цвета, вкус горьковато-вяжущий, аромат слабо выражен, не допускаются

посторонние запахи в любом кофе. Срок хранения кофе один год. Пряности и

приправы ценят за аромат, улучшают вкус пищи, способствуют лучшему

усвоению. Пряности – продукты растительного происхождения. В зависимости от

того, какая часть используется в пищу их делят на следующие группы: 1.

Плодово-семянные (перец черный, душистый, красный; анис, тмин, кориандр,

ваниль, кардамон, мускатный орех). 2. цветочные: гвоздика и шафран; 3.

коровые: корица; 4. листовые: лаврушка; 5. корневые: имбирь. К приправам

относят поваренную соль. По способу добычи соль бывает: каменная,

выборочная, самосадочная. По обработке бывает мелкокристаллическая,

молотая. Молотую делят по номерам №№0,1,2,3; немолотая идет для

животноводства. По качеству соль делят по сортам: экстра, высший, первый и

второй. Вырабатывают йодированную с добавлением фтора. Хранят: упакованные

в пачке с внутренним пакетом 2,5года; без внутреннего пакета 1год; в

бумажном мешке 1год; в полиэтиленовых пакетах 5 лет. Напитки, содержащие

этиловый спирт не меньше 9%, наз-ся алкогольными.В зависимости от

содержания спирта алкогольные напитки делят на: высоко алкогольные 96%

(питьевой спирт); крепкие от 31% до 65% (водка, коньяк, виски, ром); средне

алкогольные от 9% до 30% (ликероводочные, вина, настойки); слабоалкогольные

от 1,5% до 9%. Спирт в зависимости от способа очистки делят на сорта: ЛЮКС,

ЭКСТРА, СПИРТ ВЫСШЕЙ ОЧИСТКИ, Первый сорт. Водка делится на 2 группы:

Обыкновенная (вода и спирт); Особая (сахар, соль, обезжиренное молоко).

Ликероводочные изделия крепость от 12% до 45% (ликеры, наливки, настойки).

Вина виноградные по цвету бывают: белые, красные и розовые. (Крепость от 9%

до 20%). В зависимости от сроков выдержки бывают: ординарные и марочные.

Марочные выдерживают не меньше года, некоторые 1,5 года. Коллекционные вина

готовят из марочных и выдерживают в бутылках не меньше 3-х лет. В

зависимости от технологического процесса вины делят: столовые (крепость от

9% до 11%); крепленные (от 14% до 20%); ароматизированные (они готовятся из

виноградных вин и настаиваются на травах); игристые – шампанское. По

содержанию сахара вина бывают: сухие, полусухие, сладкие, полусладкие.

Коньяк – это крепкий алкогольный напиток (40%-57%). Готовят из сухих

виноградных вин, сначала из них готовят коньячный спирт, затем выдерживают

в дубовых бочках. В зависимости от сроков выдержки бывают: ординарные

(3,4,5 звездочек). Марочные коньяки выдерживают свыше 6 лет. К

слабоалкогольным напиткам относят пиво (крепость от 1% до 11,5%).

Б(1/2)

Молоко – биологическая жидкость вырабатываемая молочными железами

млекопитающих. По хим. составу молоко содержит полноценные белки до 4%,

жиры легко усвояемые, углеводы – лактоза, все витамины, все минералы,

иммунные тела. Молоко биологически ценный продукт, но энергетическая

ценность не высокая. В продажу поступает пастерилизованное и

стериализованное молоко жирность может быть самой разнообразной. Молоко опр-

ся по госту 1. внешний вид и консистенция – однородная жидкость без осадка.

2. вкус и запах без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусу и

запаху. Цвет белый, со слегка желтоватым оттенком.

Хранить молоко пастерилизованное 36 ч. с момента выработки при Тем-ре –8С

Страницы: 1, 2, 3, 4