Материально-техническое обеспечение гостиниц

Материально-техническое обеспечение гостиниц

Министерство Образования Украины

ОГЭУ

Кафедра маркетинга и

экономики туризма

Курсовая работа

На тему:

Выполнила студентка ФМЭ 44 гр

Одесса 2001

Введение.

Для успешной работы гостиничного предприятия , предоставления комплекса

основных и дополнительных услуг гостиницы должны располагать необходимым

для эксплуатации оборудованием и инвентарем (мебель, посуда, постельные

принадлежности, ковровые изделия, моющие средства и т.д.), а также иметь в

своем распоряжении такие средства эксплуатации, которые могут обеспечить

определенный комплекс коммунальных услуг, обязательный для обслуживания

проживающих в отеле (отопление, освещение, водоснабжение). Следовательно, в

процессе своего функционирования гостинице требуется целый комплекс

материальных и технических средств, а также такие ресурсы, как топливо,

вода и электроэнергия.

Успешное решение этих вопросов призвана обеспечить служба материально-

технического обеспечения в гостинице, которая занимается расчетом

потребностей гостиницы в различных материалах, а также определяет

источники их покрытия.

Сущность и значение МТО в совремменых условиях.

Для того чтобы обеспечить гостиницу необходимыми ей материалами в

соответствии с выявленными потребностями, организуется материально-

техническое снабжение гостиницы.. Его задача заключается в определении

потребности гостиницы в материальных и технических ресурсах, изыскании

возможностей покрытия этой потребности, а также в проведении контроля за

правильным использованием материально-технических ресурсов и содействия в

их экономии Все эти функции выполняет отдел материально-технического

обеспечения гостиницы.

Следует отметить, что еще совсем недавно, во времена ценрализовано-плановой

экономики МТС представляло собой процесс планового обеспечения народного

хозяйства. В то время предприятия ( в частности гостиницы) не

самостоятельно планировали материально-техническое обеспечение в

соответствии со своими потребностями, а планы по снабжению всех

предприятий в стране разрабатывались централизованно специальными

государственными органами - Госплан, Госкомитет СССР по материально-

техническому снабжению. Это происходило следующим образом. Гостиницы

начинали разрабатывать планы материально-технического снабжения до начала

планового периода на основе сообщений вышестоящих организаций

предварительных лимитов. Планы состояли из предварительных расчетов

(заявок) на все виды потребностей: эксплуатацию, текущий и капитальный

ремонт, капитальные работы. Заявки представлялись в вышестоящую

организацию, которая составляла сводные заявки по всем подведомственным ей

предприятиям и организациям и направляла их в местные плановые органы и

управление материально-технического снабжения исполкома местного Совета

народных депутатов, а также министерству жилищно-коммунального хозяйства

союзной республики. Окончательные плановые расчеты составлялись после

получения от вышестоящей организации задания по объему услуг и данных о

выделенных фондах на фондируемые и планово распределяемые ресурсы.

При такой системе планового распределения ресурсов зачастую гостиницы не

получали тех материалов, которые им были необходимы, случалось также, что

те материалы , которые были им распределены, не находили применения, так

как в гостинице не было в них реальной необходимости. Также все

материальные ресурсы, поступавшие в гостиницу, были более ли менее

типовыми, то есть точно такая мебель, постельные принадлежности, посуда и

т.д. поступали и в другие гостиницы. И если гостиница хотела и имела

материальную возможность закупить более качественные материалы в

соответствии со своими действительными потребностями, она не могла этого

сделать без соответствующего распоряжения «сверху». После распада СССР,

распалась и система планового материально-технического снабжения. Гостиницы

получили хозяйственную самостоятельность и в настоящее время в понятие

«планирование» вкладывается иной смысл. Потребность в планировании в

современных гостиничных предприятиях вытекает из большого количества

конкурентных предприятий все увеличивающегося в период рыночной экономики,

разнообразия возможных форм управления предприятием наличия многочисленных

структурных подразделений в рамках предприятия, тесных межфирменных связей

с поставщиками различных товаров (продукты, оборудование и проч.)и фирмами-

агентами, включенными в процесс обслуживания клиентов, а также из

требований научно-технического прогресса - быстро учитывать и осваивать

новейшие достижения науки и техники. Также в условиях рынка у гостиничных

предприятий возникло право выбора поставщика, а значит, и право закупки

более эффективных материальных ресурсов. Это заставляет снабженческий

персонал гостиницы внимательно изучать качественные характеристики

продукции, изготовляемой различными поставщиками.

Планирование материально-технического обеспечения (снабжения) гостиниц на

современном этапе призвано решать следующие задачи:

1)оно должно обеспечить непрерывность работы гостиничного предприятия, что

достигается путем правильной организации поставок материалов в гостиницу в

необходимом количестве и соответствующего качества;

2)способствовать повышению технического уровня производства услуг,

способствовать внедрению автоматизации, новых технологий, а также

расширению ассортимента дополнительных услуг, которые, в свою очередь,

являются важнейшим фактором увеличения прибыли гостиницы;

3)МТО должно быть направлено на повышение качества обслуживания путем

закупки товаров высокого качества для наиболее полного удовлетворения

клиента;

4)МТО должно быть направлено на повышение производительности труда;

5)план МТО должен быть направлен на экономию материальных ресурсов

6)а также план МТО должен быть направлен на выполнение плана прибыли;

Как уже отмечалось выше, план материально-технического снабжения гостиницы

разрабатывается специальным отделом при бухгалтерии отеля, который включает

в себя два основных подразделения – управление закупками, и управление

складами. Перед ними ставятся следующие задачи: организация контроля над

снабжением по объему и ассортименту в соответствии с заключенными

договорами; соблюдение норматива и структуры товарных запасов; нахождение

путей снижения товарных потерь при хранении и транспортировке. Но следует

отметить, что важнейшей обязанностью этого отдела является разработка плана

материально- технического обеспечения отеля.

План МТО гостиничного предприятия является его материальным балансом, в

котором сведены все расчеты потребности в материальных ресурсах,

необходимых для обеспечения производственного процесса (расходная часть),

наличие остатков на планируемый период, а также определены источники

снабжения ( приходная часть). Основные показатели плана МТО, а также связь

между ними можно отобразить следующим уравнением:

Рпэн + Знор = Оож + Э +В, где

Рпэн –потребность в материальных ресурсах на производствен- но

эксплутационные нужды;

Знор – запасы нормированные;

Оож – остатки ожидаемые, т.е. фактические запасы, которые существуют в

гостинице на какой-то определенный период;

Э – экономия

В – план ввоза.

В левой части уравнения отображается общая потребность в материальных

ресурсах, в правой его части – источники покрытия этой потребности.

Процесс разработки плана МТО включает в себя следующие этапы:

расчет потребности в материальных ресурсах на производственно

эксплутационные нужды;

исходя из существующих потребностей рассчитываются нормы запасов ресурсов ,

необходимых для бесперебойного функционирования гостиничного предприятия;

3) затем определяются источники покрытия потребности в материальных

ресурсах, разрабатывается план ввоза материалов со стороны.

Итак, план материально-технического обеспечения гостиницы является его

материальным балансом, в котором сведены все плановые расчеты потребности в

материальных ресурсах, необходимых для обеспечения производственного

процесса (расходная часть), наличие остатков на планируемые период, а также

определены источники снабжения (приходная часть).

Сводный план материально-технического снабжения, учитывающий общую

потребность в материалах для всех нужд гостиничного предприятия, включая

образование запасов, а также источники покрытия потребности предприятия в

материалах, приобретает обычно следующий вид :

Таблица1. План материально-технического обеспечения по

гостинице.

| |Пе|Ед|Ожид|По|План|Подлежит |Ис|Це|Сумма, тыс.грн | |

| |ре|ен|аемы|тр|овые|заготовке на |то|на| | |

| |нь|иц|й |еб|запа|планируемый |чн| | | |

| |ма|а |оста|но|с в |период |ик| | | |

| |те|из|ток |ст|план| |сн| | | |

| |ри|ме|на |ы |ируе| |аб| | | |

| |ал|ре|нача|в |мом | |же| | | |

| |ов|ни|ло |пл|пери| |ни| | | |

| |и |я |план|ан|оде | |я | | | |

| |об| |ируе|ир|на | | | | | |

| |ор| |мого|уе|коне| | | | | |

| |уд| |пери|мо|ц | | | | | |

| |ов| |ода |м |года| | | | | |

| |ан| | |пе| | | | | | |

| |ия| | |ри| | | | | | |

| | | | |од| | | | | | |

| | | | |е | | | | | | |

| | | | | | |Вс|В том числе | | |Вс| | |

| | | | | | |ег|по кварталам| | |ег|По кварталам| |

| | | | | | |о | | | |о | | |

| | | | | | |на| | | | | | |

| | | | | | |го| | | | | | |

| | | | | | |д | | | | | | |

| | | | | | | |1 |2 |3 |4 | | | |1 |2 |3 | | |

| | | | | | | | | | | | | | | | | |4 | |

| | | | | | | | | | | | | | | | | | | |

Расчет потребности в различных видах материальных

ресурсов.

Одним из наиболее ответственных этапов разработки плана МТО является

определение потребности в материальных ресурсах на предстоящий плановый

период. Расчеты потребности в материальных ресурсах составляют на основе

удельных норм расхода. Под удельной нормой расхода материалов, топлива,

воды подразумевают максимально допустимый расход на единицу измерения. В

зависимости от видов и назначения материальных ресурсов за единицу

измерения принимают единицу продукции (услуг), мощности объекта, объема

здания.

Часть материальных ресурсов, используемых в эксплуатационной деятельности

гостиницы, не поддается точному нормированию из-за разнообразия их видов и

использования в незначительных количествах. Это смазочные, обтирочные и

другие эксплуатационные вспомогательные материалы. При их планировании

руководствуются данными о фактическом расходе за предыдущий период, а также

учитываются факторы, способствующие уменьшению расходов и снижению

стоимости их за счет использования новых, более эффективных синтетических

материалов.

Общие потребности гостиницы в материальных ресурсах на производственно-

эксплуатационные нужды рассчитывается по следующей формуле:

Рпэн = Росн + Рпц +Ррэн+Ркап.стр., где

Росн – потребности основного производства гостиничного предприятия. Сюда

входят материальные ресурсы необходимые для оказания гостиницей комплекса

основных услуг клиентам. Это мебель, электроосветительные приборы, ковровые

покрытия, постельные принадлежности, посуда, моющие средства, предметы

гостеприимства и многое другое.

Рпц – потребности подсобных цехов гостиницы. К ним относятся

парикмахерская, косметический кабинет, бассейн, сауна, оранжерея и т.д.

Ррэн – потребности в материальных ресурсах на ремонтно-эксплуатационные

нужды. Сюда включаются потребности в воде, строительных материалах ,

запасных частях и электроэнергии

Ркап.ст. – потребность в материалах для осуществления капитального ремонта

(если в этом есть необходимость).

Существует несколько методик расчета потребностей гостиницы в материальных

ресурсах.

Метод прямого счета – при использовании данного метода потребность в

материально-технических ресурсах рассчитывается исходя из удельных

нормативных расходов материалов на единицу эксплуатационных услуг. Расчет

производится по следующей формуле:

Рi = (Ni* B , где

Рi – потребность в i-том материале;

Ni - норма расхода i-того продукта на единицу услуги;

B – обьем выполняемых услуг.

Рассмотрим расчет потребности материалов, топлива, воды и электроэнергии на

основе данной методики.

В гостиницах топливо расходуется на отопление помещения и для обеспечения

горячего водоснабжения. Его расход исчисляют , исходя из наружного объема

здания гостиницы и установленной нормы расхода на 1 м і здания по формуле:

R = HУ, где

Н – норма расхода условного топлива на 1 м і здания на весь отопительный

сезон для данной местности:

У – объем отапливаемого здания по наружному обмеру, мі.

Нормы расхода топлива на отопление дифференцированы в зависимости от

градации кубатуры здания и местности.

Пример. Необходимо рассчитать количество топлива для отопления гостиницы.

Объем здания по наружному обмеру равен 6000мі. Для этой местности норма

расхода условного топлива на отопительный сезон для зданий объемом 5001 –

10000 мі составляет 4,02 кг на 1 мі. Следовательно, на отопление гостиницы

потребуется условного топлива 6000 · 4,02 = 24,12 т. Для перевода его в

натуральное количество условного топлива делят на переводной коэффициент

того вида топлива, который использует гостиница.

Например, топливом является уголь, переводной коэффициент которого равен

0,84. Тогда количество необходимого для отопления гостиницы угля составит

24,12 : 0,84 = 28,7 т.

Для определения потребности гостиницы в топливе для горячего водоснабжения

при норме 2,1 кг на 1 услугу и годовой программе по предоставлению услуг,

условно составляющей 28000 место-дней необходимо это число умножить на

норму расхода условного топлива на услугу: 28000· 2,1 =58,8 т. В переводе

на уголь указанной марки потребуется топлива 58,8 : 0,84 = 70 т. Таким

образом для всех нужд гостиницы необходимо угля 24,12 + 70 = 94,12 т.

Для того чтобы определить расходуемое количество топлива в натуральном

выражении, полученное количество условного делят на соответствующий

переводной коэффициент того вида топлива, которым пользуется гостиница.

После определения всего количества натурального топлива, необходимого для

эксплуатационных нужд гостиницы на планируемый период, рассчитывают его

стоимость. Количество топлива умножают на цену за его единицу. В цену

включают все расходы, связанные с транспортировкой и складированием

топлива, т.е. принимают в расчет все расходы франко-склад гостиницы. Расчет

потребности в топливе, как и в прочих материальных ресурсах, составляют на

год с распределением по кварталам.

Потребность и стоимость воды рассчитывают так же, как и топлива, на основе

действующих удельных норм расхода на одну услугу. Нормы расхода воды в

гостиницах установлены в зависимости от размещения умывальных установок

(или кранов).Необходимое общее количество воды на планируемый период

определяют умножением соответствующей удельной нормы расхода воды на

запланированный объем место-дней.

Пример. Гостиница на 300 мест имеет 250 номеров, из которых 240 оборудованы

ванными. Программа по отпуску услуг на планируемый период составляет

150000 место-дней. В соответствии с действующими нормами расход воды на

одну услугу по этой гостинице составляет 200-250 л. Приняв в среднем расход

воды на услугу в количестве 220 л. или 0,22 мі., рассчитаем общий расход

воды по гостинице на плановый период: 150 000 · 0,22 = 33 000 мі.

Стоимость воды рассчитывают умножением необходимого на планируемый период

ее количества на действующий тариф, суммированный с тарифом на канализацию.

Электроэнергия в гостиницах используется для освещения (осветительная), а

также для работы электрических двигателей (силовых установок) и

электроприборов. Потребность ее рассчитывают раздельно по каждому виду. При

расчете потребности в осветительной электроэнергии учитывают количество

светоточек и их мощность (в ваттах), а также среднее число часов горения в

планируемом периоде.

Пример. Для освещения помещений гостиницы используется 250 ламп, в том

числе 70 ламп по 75 Вт, 110 ламп – по 100 Вт, и 70 – по 60 Вт. В среднем в

сутки число часов горения их составляет: 45 ламп по 75 Вт – 10ч.; 25 по 75

Вт – 12 ч.; 50 ламп по 100 Вт – 14 ч., 60 по 100 – 16ч.; 70 по 60 Вт – 17ч.

Таким образом, за сутки эти лампы потребляют (45·0,075·10) +

(25·0,075·12)+(50·0,1·14)+(60·0,1·16)+

+(70·0,06·17)=293,65 кВт·ч электроэнергии.

Умножив суточное потребление электроэнергии на число дней работы гостиницы,

определяем ее потребность на весь планируемый период ( год, квартал,

месяц). Для точного определения потребности в осветительной электроэнергии

по отдельным кварталам расчет ведут по каждому кварталу, учитывая разную

продолжительность горения ламп в зависимости от времени года.

Потребность гостиницы в силовой электроэнергии определяют так же, как и

осветительной, учитывая, что обьектом расчета являются установленные

двигатели и их мощность. Потребность в электроэнергии для работы

электроприборов (пылесосов, утюгов, фенов, телевизоров, компьютеров и т.п.)

рассчитывают, исходя из числа пользования ими и нормы расхода

электроэнергии для их работы.

Стоимость электроэнергии определяют умножением необходимого на планируемый

период количества осветительной и силовой электроэнергии в киловатт-часах

на действующий тариф.

Удельные нормы расхода вспомогательных материалов (мыла, порошка, пасты,

щеток) разрабатывают в каждой гостинице отдельно на основании отчетно-

статистического метода, т.е. исходя из фактических затрат в предыдущем

периоде с учетом их возможного снижения. Нормы устанавливают на единицу

работы, услуги. В соответствии с установленными таким методом нормами

рассчитывают потребность во вспомогательных материалах на планируемый

период. Для более правильного определения ее необходимо аналитически

изучить данные о расходе за ряд лет, что позволяет выявить возможные

резервы экономии вспомогательных материалов.

Расчет запасов материальных ресурсов и методика

их нормирования.

Для обеспечения нормальной работы гостиница должна иметь в наличии

материальные ресурсы не только в количестве, необходимом для ее

повседневных нужд, но и располагать определенным запасом. В связи с этим в

плане материального снабжения наряду с расчетами текущих потребностей

материальных ресурсов учитывают также размер необходимых запасов и остатков

их на начало и конец планируемого периода.

Запас материалов, находящийся на предприятии, состоит из трех частей:

текущего запаса, за счет которого достигается бесперебойное обеспечение

гостиницы материалами в период между очередными поставками, гарантийного

(страхового) запаса, создаваемого на гостиничном предприятии на случай

нарушения нормальных сроков поставки: и подготовительного запаса, который

создается на время разгрузки материала, осуществления количественной и

качественной приемки, подготовки к потреблению.

В целях определения размера текущего запаса все материалы делятся на четыре

группы:

материалы, постоянно и систематически потребляемые в значительных

количествах, получаемые транзитом, со среднемесячным потреблением,

превышающим заказную или транзитную норму, вследствие чего возникает

необходимость в регулярных крупных поставках;

материалы, получаемые транзитом, поставка которых по условиям работы

поставщиков производится один раз в квартал, полугодие или год и приурочена

к определенному месяцу этого периода;

материалы, получаемые транзитом, среднемесячный расход которых меньше

заказной или транзитной нормы;

материалы, получаемые со сбытовых и снабженческих баз.

Для каждой из этих групп по-разному определяется интервал между двумя

очередными поставками.

Для материалов, отнесенных к первой группе, интервал устанавливается на

основе типовых договорных сроков поставки за прошлый период с учетом

намечающихся изменений в организации снабжения.

Для материалов второй группы интервалы поставок принимаются исходя из

условий работы поставщиков в 90, 180 или даже 360 дней. По материалам

третьей группы интервал поставки определяется делением их транзитной нормы

на среднесуточную потребность в материалах.

По материалам четвертой группы интервал поставки определяется

целесообразным размером партии материалов, доставляемой гостиничному

предприятию.

В первом случае средний остаток материалов равняется половине срока

поставки, и коэффициент задержки материалов в запасе Кз будет составлять

0,5.

Во втором случае средний запас зависит от сроков потребления материалов.

Если периодичность потребления материалов определена в 10 дней, равными

долями, то коэффициент задержки материалов в запасе составит[1]:

[pic]

Таким образом, текущий запас материалов Зтек равен интервалу поставок Ип,

умноженному на среднесуточную потребность в материалах Мс и на величину Кз:

[pic]

Итак, текущий запас должен обеспечить гостиничное предприятие

соответствующим количеством материальных ресурсов, необходимых для его

производственной деятельности на период между двумя очередными партиями

поставок.

Однако в снабжении могут случаться перебои и срывы, связанные с

метеорологическими или иными непредвиденными условиями. На случай таких

сбоев гостиница создает второй вид запаса – страховой. При определении

страхового запаса следует тщательно продумать его предельный размер (срок,

на который он создается), так как его завышение приводит к «замораживанию»

материальных и денежных ресурсов.

Методика нормирования запасов материальных ресурсов.

Прежде всего, для понимания сущности нормирования запасов материальных

Страницы: 1, 2